王明发

微信版第1847期

近期，广德市推出的“三件套”（广德炖锅、卡旺卡奶茶、詹记桃酥）火爆出圈，吸引长三角及全国各地的食客游客，到广德的“一路（绥安路）一街（迎春街）”打卡，一波又一波的流量，彻底点燃安徽省皖东南这个县级市史无前例的烟火气。如何把流量变为留量，把留量扩展为增量，把增量兑现成实实在在的发展质量，保持康养名城广德的烟火气四季常火，我们应该把视角的焦距对准桐汭大地（广德古称桐汭）的每一个大街小巷和每一个乡村角落。

广德不仅有历史悠久的广德炖锅，所有乡镇还都有自己风味独特的美食系列，都有自己制作精美食品的“拿手绝活”，都有吸引食客游客的“看家本领”。因为广德作为移民城市，其饮食文化的特点，呈现出了“中原文化、荆楚文化、徽文化、吴越文化”等多样性和融合性。本文仅以广德市南部的杨滩镇燎琳村的“百家宴”为例，让读者在此文中体验一下，广德市一个带有湖北移民风味的美食村。

随着广德市民俗文化的大力传承和发展，广德境内农村村民集体吃年饭的习俗又悄然兴起，乡村美食文化成为再度繁荣。其中杨滩镇燎琳村梧溪村民组的以吃年饭传统民俗为契机，呼之欲出的“百家宴”搞得风生水起，成为广德市南部乡村著名的集皖南餐饮文化、湖北移民餐饮习俗文化、乡村传统民俗文化、年节喜庆文化、乡村休闲旅游文化于一体的非物质文化品牌项目，燎琳百家宴被列入广德市第六批非物质文化遗产代表性名录。

燎琳百家宴不仅仅是一种单纯的“农村人”的过年集体聚餐活动，燎琳百家宴更是新时代当地人挖掘传承地方民俗文化的一种体现，是继承延续湖北移民民俗习惯优良传统的一种彰显，是通过民俗文化的展现出的，邻里之间团结友爱吸引包容的一种格局，是助推当地康养旅游业发展的一种很好的形式。广德市南部人口中，百分之九十以上都是来自湖北移民的子孙，而杨滩镇燎琳村百家宴整个项目，深深地篆刻上来自荆楚大地湖北先民习俗的烙印，从某种意义上来讲，这也是广德移民文化的传承延续创新发展。

燎琳百家宴的发起

燎琳村梧溪村民组举办百家宴，具体时间段是在每年的春节前，大约在大年三十前的腊月二十四左右开始，一般连续举办的时间是三天时间，村民们也会根据实际情况集体集中吃一餐百家宴，而后围绕百家宴，举办春节相关的民俗活动一天至两天。此项活动的首次发起时间是2015年的春节前，由当地的乡贤发起，燎琳村梧溪村民组原美好乡村建设理事会成员负责牵头。

组织全体村民一起吃年饭，这在改革开放后还是第一次，也可谓是新鲜事，当初美好乡村建设理事会的初衷是，通过这样的形式，把村民团结起来，共同推动村民组的环境整治工作的开展，通过这种联络村民交流感情推动工作的办法，收到很好效果，全村民组的美好乡村建设任务比其他村民组完成的又快又好。该梧溪村民组村风纯朴，村民历史上都有团结互助报团取暖的优良传统，村民组美好乡村建设理事会通过宣传发动，男女老少一呼百应，大家都对举办“百家宴”，造浓过年氛围表现出浓厚的的兴趣和支持态度。在100多户村民的响应参与下，自此燎琳梧溪村民组的百家宴开始闪亮登场。

百家宴起步阶段，在美好乡村理事会组织下，村民每年在大年三十前集体聚餐一次，自带桌椅及餐具自愿到村民文化广场，由主持人敲响铜锣声鞭炮齐鸣，餐桌摆放的整齐划一，男女老少开怀畅饮吃年饭，整个流程有条不紊，充满喜庆热闹氛围，把过年的年味演绎得十分到位。当然，燎琳梧溪百家宴在起步阶段，基本是村民自愿自发自由自娱自乐形式的过年“新方式”，其当初的初衷是为了充分调动村民参与美好乡村建设积极性，理事会想出的一种“创新”工作“点子”。但随着燎琳百家宴的逐步兴起，这个民俗项目同样面临从原始到规范到提升到做大的过程。

随着各级政府对乡村民俗非物质文化遗产挖掘传承工作的高度重视，梧溪村民组在百家宴自主举办过程中，杨滩镇政府燎琳村委会主动介于梧溪村民组这一“新鲜事物”，在有序组织、推介特色餐饮品牌，吸引外地食客游客，挖掘梧溪村民组民俗文化项目，融合发展燎琳全域康养旅游，志愿服务等多方面，进行规范化指导引导，通过近十年的提升，燎琳百家宴已成为杨滩镇乃至广德市乡村的特色民俗品牌，每年的百家宴举办之时，不仅吸引了本市很多市民到梧溪村民组品尝风味独特的“农家菜”，观赏民俗项目表演，广德城里人纷纷“结伴”到燎琳“过年”，还吸引了苏浙沪的许多游客慕名而来。

燎琳百家宴的主打品牌

在杨滩镇政府燎琳村委会的支持参与指导下，燎琳百家宴品牌以品百家菜肴，构建和谐邻里情，夯实和睦乡风，助推和美乡村提升为基调，围绕做大百家宴品牌，服务旅游发展持续发力，在百家宴项目的文化内涵上实现质的飞跃。

百家宴目前的主要项目有特色年饭：每桌特色年饭有品味各异的菜，例如冬笋烧腊肉、本地土鸡汤，橡子豆腐，油炸山芋圆子、桐花鱼等十六道菜。这些菜品既有皖南独特的徽菜风味，也有适合苏浙沪旅客口味的烹饪制作，最重要的是在这里吃“年饭”，会让食客游客仿佛有一种回归几十年前“过年”感觉，现场感受“过年”期间杀年猪打豆腐打糍粑贴对联的氛围，同时能够享受到纯天然纯绿色纯手工制作的，无任何添加剂的无公害健康可口食材。

例如，猪肉是当地的农家养的“土猪肉”，鸡鸭鹅肉毫无疑问也都是当地自产的，蔬菜中还有“娃娃苔”（山间野生蕨菜）、竹笋等等。而制作这些“山珍”菜品的都是当地烹饪技艺出色的家庭主妇，她们各自都有自己的拿手“绝活”，一桌百家宴的精品佳肴，让食客吃了放心舒心，各方旅客和当地村民一起“过年”，感受不一样的过年氛围和乡土风情，多年来得到各方一致好评。特别是身居大城市的市民，到此“过年”，也会从中感受到湖北移民在皖南这块热土上，世世代代不忘先人习俗浓浓的特色民俗文化体验。

在品尝丰盛的年饭的同时，百家宴“开锣”畅饮的同时，各项文娱民俗表演同时闪亮登场。特别值得一看的是，有几百年历史的梧溪滚龙龙灯表演，打糍粑、打豆腐等民俗表演，有自娱自乐的皖南花鼓戏和歌舞节目表演，有书法家在现场为村民写春联等丰富多彩的活动。整个百家宴的举办过程，也是当地非物质文化遗产项目展示的全过程。

燎琳百家宴的移民文化印记

燎琳百家宴从字面上看是一种很普通的村民“过年”的聚餐，但从整个操作内容和流程来看，燎琳百家宴其实带有湖北移民许多习俗民俗的文化印记.文中上面已对广德市南北乡镇主体湖北移民作过简短介绍，不再重复。

这里主要讲讲燎琳百家宴中的“移民元素”。例如，湖北移民世世代代家族有集体集中轮流过年的习惯，也有在祠堂集体聚会过年的方式，村民之间大年初一不到外地走亲戚而互相拜年，交流感情、互致敬意。也就是说湖北移民群居在一起的“抱团意识”还是很强的。而燎琳百家宴，正是基于这种良好的邻里风气基础上建立起来。

又如过年打糍粑、做年糕、油炸山芋圆子、做橡子豆腐，这些也是皖南湖北移民传统的制作食品的技艺。而燎琳百家宴期间，龙灯、狮子、旱船、自娱自乐的老皖南花鼓戏等展演，更是含有湖北移民文化主体元素，在皖南这块移民的热土上，结合本地民歌等形式，互相融合发展起来的。

因此燎琳百家宴这个集体“过年平台”，也是全方位展示广德市南部湖北移民文化的一个重要载体，也是保护传承湖北移民非物质文化遗产的一种重要方式。

燎琳百家宴非物质文化项目的保护传承

燎琳百家宴历经近十年的“打磨”，其规模和质的提升，让更多的人了解了燎琳这个广德市南部的全国文明村。

古老的燎琳境内生态资源优良，环境优美，作为桐河的源头，其绿色经济发展潜力巨大，盛产高山茶等野生植物食材，毛竹资源丰富，覆盖全村，是名副其实的皖南“竹海”，负氧离子高，是理想的康养之地。

更为重要的是，燎琳村历史文化底蕴厚实。举办百家宴的所在地梧溪村民组，是著名的“鲤鱼福地”，是较早建设的和美乡村，古村落内较好保存了先民留下来的古井、古石条、打糍粑的石头工具、古老的青石板路、市级文保古桥梧溪拱桥等等文物。

梧溪村民组上面不足2公里路程，有著名军工文化遗址燎原机械厂（代号8390），目前有保存较好的一批军工建筑老厂房，杨滩镇政府对遗址的厂区门楼进行了修缮，并设立了一些指示标志牌。而燎琳村的琳塘自然村是历史悠久的古老村落，是著名的“进士故里”，近年来，在保护传承方面成效突出；古建筑古遗址得到很好的修复还原，境内通过“修旧如旧”，村庄环境持续整治，目前已成为广德市市民和外地游客古村落游的打卡地。

综上所述，燎琳百家宴所在地燎琳村，无论是从生态禀赋、文化底蕴，还是红色根基、风土人情都是大力发展乡村旅游的绝佳地。同时，燎琳百家宴不仅是非物质文化遗产代表性项目，还是邻里团结友爱和谐村风的创新品牌，燎琳村百家宴的脱颖而出，为新时代农村的村民自治共建共荣探索出一条新路。农村新的治理路径需要更多的“百家宴”“千家宴”涌现，让传统载体和新时代发展高度契合。

下一步，要保护传承利用好百家宴这个非物质文化遗产平台，在向外推介上努力拓展知晓面，在百家宴的餐饮品种提升上拓展新的特色品牌，加强对燎琳百家宴菜品制作烹饪从业者的技能培训，提升百家宴菜品的美誉度。镇村要以燎琳百家宴非物质文化遗产代表性名录为牵引，对梧溪村民组的“滚龙”龙灯，琳塘自然村的“大板龙”龙灯和狮子，附近村民组的旱船等非物质文化遗产，引导整合进行统筹保护传承，努力形成在举办百家宴期间，向外界展示广德南乡移民文化遗存的魅力，推动民俗文化的健康发展。

结合燎琳村乃至杨滩镇全域旅游未来发展目标，在整体包装串联燎琳村古村落民俗红色旅游线路上下功夫，在围绕百家宴打造一批星级农家乐、民俗山庄、康养度假“农家旅馆”等方面发力，努力通过做大做强做优一个燎琳百家宴品牌，带动一方乡村旅游经济的提质增效，带动一方百姓增收致富。通过农家餐饮民俗文化生态观光融合发展，把身边的非物质文化遗产发扬光大。

临近年关，燎琳百家宴又将闪亮登场，我们杨滩镇燎琳村要顺势而为，主动接住广德市这波餐饮食品文旅推介的“流量”，在主打百家宴历史餐饮民俗文化的过程中，创新湖北“移民菜品”的制作技艺，在保持皖南风味的基础上，适当融入苏浙吴越口味，让历史的餐饮非物质文化项目在传承中拓展，吸引更多的外地食客，让燎琳百家宴走出广德，走向更广阔的“舞台”，让燎琳“百家宴”成为风靡长三角的“千家宴”“万家宴”，为广德市烟火气的复兴繁荣再作贡献。

桐河源头不仅是青山秀水的康养地，更是广大游客食客舌尖上的美食地。

（作者系宣城市历史文化研究会会员、广德市历史文化研究会会员、广德市新四军历史研究会会员）

制作：童达清。