【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。

本期当值医生：

中药学堂

黄芪（下）

书接上回，上周说到，黄芪乃补气之司令, 建脾之统帅, 补血之精华，具有补气升阳、益卫固表、利水消肿、托疮生肌的功效。

临床上，黄芪既可生用，又可以炮制后使用，而蜜炙黄芪则是应用最为广泛的炮制品。经过蜂蜜炒炙后的黄芪，药性得到缓和，甘温而偏润，补益气血效果较生品更佳，补中益气、健脾养胃功效更为突出，并增加了缓和药性、补气润肺、温肺化痰的作用。常用于肺胃气虚，食少便溏，气短乏力、中气下陷，以及气虚便秘，或肺虚肺燥引起的久咳等。

黄芪作为药食两用的补气佳品，是大众熟知的常见中药材，除了入药，老百姓们也常用其作为泡水煲汤的食疗养生之品，那我们在挑选黄芪的时候，该如何鉴别呢？

黄芪来源于豆科植物，因此，黄芪闻起来有一股独特的“豆腥气”，口尝味道更为浓郁，并有持久的甜味。拿起一块黄芪片观察，其断面纤维性强，并显粉性，有放射状纹理及裂隙，俗称“菊花心”；皮部黄白色，质地疏松，木部淡黄色，质地结实，俗称“金井玉栏”、“皮松肉紧”。一般来说，黄芪药材以条粗长、皱纹少、质坚而绵、断面色黄白、粉性足、豆腥气浓、味甜者为佳。

当归黄芪虾

材料：

大麻虾6只，当归10克，北芪（黄芪）10克，猪瘦肉100克，生姜、花生油、食盐、黄酒（客家黄酒）适量。（1人份）

做法：

做法：

（1）猪瘦肉洗净切片；大麻虾去虾线洗净。

（2）猪瘦肉、当归、北芪、生姜放入炖盅内，加适量清水、黄酒、花生油，隔水清炖1小时；后放入大麻虾再炖30分钟，调味即可。

医生点评：

当归性温，味甘辛，具有补血和血、调经止痛、润燥滑肠的功效。黄芪味甘，性温，能补气生津、补气生血。黄酒养血、通经、袪寒，增加食欲，促进血液循环及新陈代谢。鲜虾清淡爽口，含有丰富的蛋白质，且易于消化。此汤膳具有促进造血、调节免疫功能、保护心脑血管等作用，对于虚劳内伤、气血亏虚、手足冰冷的人士，有良好食疗效果。

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初审 | 陈凌

审核 | 王军飞

审定 | 陈佳佳