家乡的味道是什么？是远方游子舌尖旧味相逢时的热泪盈眶，是归家团圆时腾腾烟火给予的温暖慰藉。

它将身心捂暖，是心中最美好的记忆，是潜藏的思念，是难舍的牵挂。

一款地道的地方特色小吃，让人垂涎不已的是浸透其中的人情味，那是自然的馈赠，染了时间的味道，让人在绵长的情谊里恋恋不舍，例如卜庄人的辣子全鸡。

卜庄，地处昌邑市东北部，东与平度市新河镇隔胶莱河相望，南与围子街道接壤，西至潍河与柳疃镇、奎聚街道相邻，北接下营镇。

明永乐年间徐姓立村，称徐家庄子，后居民为避灾难，卜卦择此立村，故名卜庄。

鸡有无数种吃法，不过辣子鸡才是“鸡系菜”中的王者。

它是一道经典家常菜，一般以整鸡为主料，加上葱姜、干辣椒、花椒、八角等多种材料精制而成。

虽然是同一道菜，各地制作也各有特色，这道统御全国的家常味道，拿捏着万千中国人从小到大对“家常”的认知，塑造了舌尖对“家”的条件反射。

说到吃鸡，在我的老家卜庄还有一道名吃——辣子全鸡，只要来卜庄，每到吃饭点，主人一般会说，吃个卜庄辣子鸡？

在鄑邑大地的烟火气息里，卜庄辣子全鸡是一道自带地域密码的美食。

它不像川渝辣子鸡那般浓烈霸道，也不似广东白切鸡追求本味清淡，而是在一方水土的滋养中，酝酿出 “辣而不烈、肉烂汤浓” 的独特气质，成为当地人味蕾深处难以磨灭的乡愁，更让远道而来的食客念念不忘。

我记得上世纪九十年代初，这道菜在卜庄已经相当的火，那时回家总要去尝尝，三五好友，坐个马扎，来上一盆鸡，一把小葱，几个杠子头，吃的那叫一个过瘾。

卜庄辣子鸡不仅是百姓“心头好”,更受外地食客喜爱。卜庄辣子全鸡作为一款地方菜，接地气、不拘小节才是它的灵魂。

卜庄辣子全鸡口味地道、直白，装盘也不讲究，用盆子随便一盛就可上桌，一切追求简洁、豪放。

卜庄辣子全鸡的灵魂，首先藏在地域赋予的原材料里。卜庄地处昌邑东北部，土壤肥沃、水源充足，这里散养的蛋鸡以田间虫草、杂粮为食，生长周期长，肉质紧实却不柴硬，自带一股天然的鲜香。

与其他地区规模化养殖的肉鸡不同，这种蛋鸡肉纤维细腻，经过烹制后能更好地吸收汤汁的味道，为 “肉烂味浓” 打下坚实基础。

卜庄辣子鸡在食材的选择上深谙选鸡之道，多选二年左右的散养蛋鸡，既保证肉质的鲜嫩，又有足够的嚼劲，这是外地食材难以复制的地域优势。

烹制过程则是卜庄辣子全鸡的 “独门秘籍”，高压锅的运用堪称点睛之笔。

不同于传统炒鸡的急火快炒，卜庄人用高压锅锁住鸡肉的每一分汁水 —— 先将蛋鸡剁成大小均匀的块，焯水去除血沫后，另起锅葱、姜、八角、花椒炒香后加鸡块煸炒，然后加适量甜面酱炒沸后加水烧开，放入高压锅中，更关键的是会按比例加入几味中草药。

这些中草药并非随意搭配，而是当地人数代相传的配方，既有去腥增香的作用，又让辣味多了一层温润的底色，避免了单纯的辛辣刺激。

高压锅上汽后，慢压二十余分钟，鸡肉在高温高压下慢慢软化，纤维被汤汁充分浸润，轻轻一抿便能脱骨，却又不失嚼劲，这便是 “肉烂” 的精髓所在。

揭开高压锅的瞬间，香气扑面而来，汤色红亮浓稠，用勺子舀起一勺汤，浓稠的汤汁能轻松挂在勺壁上，辣椒的辛香、鸡肉的鲜香与中草药的微苦交织在一起，辣味之后，更有一种醇厚的酱香，勾得人食欲大开。

此时的汤汁早已不是简单的调味料，而是集食材精华于一体的 “灵魂”—— 蛋鸡的油脂融入汤中，让汤汁愈发醇厚；香辛料的味道经过炖煮，变得温和不冲；中草药的加入则让口感多了几分层次，回味悠长。

而卜庄辣子全鸡的 “绝配”，当属刚出炉的杠子头火烧和新鲜小葱。

杠子头火烧是昌潍地区传统面食，用硬面反复擀制而成，外皮酥脆，内里紧实有嚼劲，自带麦香。

将火烧掰成小块，泡在滚烫的鸡汤里，火烧迅速吸收汤汁，变得软糯却不软烂，咬下去既有火烧的麦香，又有鸡汤的浓郁，口感丰富至极。

新鲜的小葱则是点睛之笔，洗净后不用切，一口鸡汤一口葱，葱的清香能中和汤汁的厚重，让整体口感更显清爽，鸡肉、火烧和小葱，让辛辣、鲜香、清爽和醇厚在口中交织，堪称味觉的盛宴。

在卜庄，辣子全鸡不仅是一道美食，更是当地文化的缩影。

逢年过节、招待贵客，餐桌上必有这道硬菜；邻里相聚、家庭小酌，一盆辣子全鸡便能拉近彼此的距离。

它的味道里，藏着卜庄人的生活智慧 —— 用当地的食材，按传统的方法，做出最贴合当地人味蕾的味道，不张扬、不刻意，却有着打动人心的力量。

如今，卜庄辣子全鸡的名气逐渐走出地域，吸引着越来越多的食客慕名而来。

但无论走多远，它始终坚守着地域的底色：选用本地的蛋鸡，遵循传统的配方，用高压锅慢炖出肉烂汤浓的口感，搭配着杠子头火烧和小葱，保留着最纯粹的乡土风味。

这便是卜庄辣子全鸡的独到之处 —— 它不仅是一道美食，更是一份来自卜庄的烟火记忆，让人在品尝中，读懂一方水土的味道。

制作过程：

1、蛋鸡一只，洗净剁块备用。

2、准备好青红辣椒段、干红辣椒、葱段、姜片、香菜、蒜瓣、八角、花椒、香叶、桂皮、丁香、花生油、香油、料酒、盐、白糖、味精、甜面酱。

3、鸡块冷水下锅，烧开去除鸡块儿里面的杂质，捞出沥干水分备用。

4、另起锅，锅内倒花生油，油热依次放入姜片、葱段、干辣椒，八角，花椒、蒜瓣爆出香味后，加鸡块快速翻炒几分钟，放入甜面酱继续翻炒，加水漫过鸡块，大火烧开，撇去浮沫，加盐，白糖调味，再放入其他调料包，倒入高压锅压二十分钟，倒出，加入新鲜的青、红辣椒，香菜段即可。

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