利村牛肉是江西赣南客家菜十大名菜之一，起源于于都县利村乡_旅游资讯

利村牛肉是江西赣南客家菜十大名菜之一，起源于于都县利村乡

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2025-12-15 21:23:10

主料：新鲜牛肉300克（优选牛里脊或牛霖肉）、油麦菜100克（或香麦叶、莴笋叶）辅料：生姜3-4片、大蒜3瓣、小米椒2-3个（根据嗜辣程度调整）、葱花少许调料：薯粉或玉米淀粉1小勺、料酒1汤匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、味精少许（可选）、猪油1汤匙（增香关键）、食用油适量

第一步：牛肉逆着纹理切薄片（约2毫米厚），放入碗中加1小勺薯粉、半汤匙料酒、半汤匙生抽，用手抓匀至调料完全吸收，静置10分钟腌制入味。最后淋少许食用油锁住水分。第二步：油麦菜洗净切段，生姜切片，大蒜拍碎，小米椒切圈备用。油麦菜可提前用少许盐腌制片刻，口感更脆爽。第三步：碗中加2勺生抽、少许盐、味精、一丢丢清水搅拌均匀备用。第四步：1. 铁锅烧至冒烟，放入猪油，待油热后放入姜片、蒜碎、小米椒爆香2. 倒入腌制好的牛肉快速滑散，大火翻炒至牛肉变色（约30秒）3. 立即倒入油麦菜，快速翻炒20秒至断生4. 淋入调好的料汁，大火翻炒15秒，使调料均匀裹附5. 最后淋少许明油提亮

关键技巧1. 牛肉必须逆着纹理切薄片，厚度控制在2毫米左右，这样口感更嫩2. 全程大火爆炒，铁锅要烧至足够热再下油，快速锁住肉汁3. 薯粉用量不宜过多，刚好裹住肉片即可，过多会使菜品发黏4. 先炒牛肉再下油麦菜，避免蔬菜出水影响口感5. 这道菜的灵魂在于快炒快出，牛肉才嫩，油麦菜才脆

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