网购指南

以前总觉得，浙江孩子对年糕再熟悉不过了——从炒到煮，从甜到咸，花样早已吃遍。

直到有天下午，选品的同事送来一袋 宁波来的香葱年糕。

包装一打开，那股实实在在的葱香就扑了出来，不尖锐，却清醒。

在有点倦怠的午后，这个味道突然 让人精神一振。

它不像那些需要复杂烹饪的年糕，切片蒸一下，或 煎到微黄，就已经很香。葱碎揉进米糕里，咸淡刚好， 软糯中带着一点熟悉的亲切。

原来有些味道，不需要惊艳，只要足够踏实，就能让你重新记住。

做法很简单：把年糕片放进平底锅，小火慢煎到两面金黄，就会结出一层 薄薄的脆壳。

这时候咬下去，外壳是酥的，里面却还是软软糯糯的，口感一下子有了对比。

葱的香气经过热煎，更加温和地融进米糕里，咸鲜得当。

它不复杂，却能在简单里 吃出层次——外脆内糯，米香葱香交织，是那种让人忍不住一片接一片的踏实滋味。

价格也很实在。一袋里面有6片，共400g； 2袋是24.9元，4袋39.9元。

算下来，一片一块多，比外面小摊买的更划算。

同事自制的年糕手抓饼

这款香葱年糕的特别，从米就开始了。

它不用糯米，而选 东北大米。这样做出的年糕，口感清润软糯，不会黏糊糊地糊嗓子，和记忆中那些过分厚重的年糕不太一样。

做法上也沿用了宁波老底子的 水磨工艺。

大米需要先用清水充分浸泡，直到每一粒都吸饱水分。

这样做有两个好处：一是可溶性淀粉含量降低，做出的年糕 不易发黏；二是米粒柔软后更易研磨，能磨出更 细腻柔滑的米浆。

泡好的米沥干水分，再缓缓磨成浆——这便是“水磨”二字的来由。

虽比直接磨粉费时，却能让年糕的口感格外细腻糯韧， 久煮不烂。

米浆磨得细，做出的年糕质地更匀；葱香揉进米里，咸淡也克制的，煎一下或煮汤都合适——是那种吃得出 手艺的踏实味道。

相比传统糯米年糕，它的糯性更温和，质地更清爽，吃起来软滑不黏糊， 对肠胃也更友好。

如果你喜欢年糕的米香，但又怕不好消化或太粘牙，这个配方便是为你准备的。

蒸好的米粉还温热时，就把切碎的 新鲜小葱揉进去。最后只加少许盐和一点味精提鲜——调味很克制，只为衬出米与葱的本味。

这样做出的年糕，咸淡适中，单吃也不觉单调。煎一煎，炒一炒，或者煮在汤里，都自有踏实的好吃。

只用当天收割的新鲜小葱，不用脱水葱花。

葱香更自然，没有那种久放的“粉感”或“哈喇味”。入口是温和的葱香，不会辛辣抢味。

嗯，最推荐的吃法，就是 简单煎一下。

锅里刷薄薄一层油，年糕片铺开，小火慢煎。记得多翻两次面，煎到两面都泛起微微的金黄就好了。