本文转自：中国食品网

“土豆蛋白质中有18种氨基酸，包括8种人体不能合成的必需氨基酸。同时含有丰富的维生素和钾元素，以及抗性淀粉……保护心脏，预防肥胖。”

近乎全面的营养库

土豆最突出的优势之一，是其营养素的全面性。

它几乎包含人体所需的各类关键营养素，其中蛋白质的构成尤为出色——含有18种氨基酸，且涵盖了8种人体无法自行合成、必须从食物中获取的必需氨基酸。

在维生素供给方面，土豆更是表现亮眼。

新鲜土豆每百克维生素C含量高达40毫克，是苹果的2倍之多。要知道，作为主食的大米、白面中几乎不含维生素C，而土豆既能作为主食替代部分精米白面，又能补充维生素C，有效填补了主食在维生素供给上的短板。

此外，土豆还是补充钾元素的优质来源，每百克钾含量达到347毫克，在蔬菜中名列前茅。

钾元素的作用是什么呢？

心脏的正常搏动、肌肉收缩以及碳水化合物、蛋白质的代谢均需要钾的参与。

同时，钾会促进钠排泄，降低血管压力，对维持心脏正常功能和血压稳定有着重要意义。

抗性淀粉 减肥减脂

土豆还有一个很突出的健康加分项—抗性淀粉。

土豆中含有的大量抗性淀粉，是其区别于其他主食的重要健康亮点。

抗性淀粉是一类无法在人体小肠中被消化吸收的淀粉，属于可发酵膳食纤维，其热量更低，消化率也远低于普通淀粉。

用含抗性淀粉的土豆替代部分普通淀粉类食物，能带来多重健康益处：

它能有效增加脂肪消耗，帮助控制体重，预防肥胖；

抗性淀粉能增强饱腹感，让人进食后更耐饥，有助于减少总热量摄入。

更值得关注的是，高抗性淀粉饮食对肝脏健康十分友好。

它能减轻脂肪肝症状，降低与肝损伤、炎症相关的甘油三酯水平，同时调节肝酶指标，减少肝脏代谢负担。这一特性使得土豆不仅能满足日常能量需求，还能为肝脏和血管健康提供额外保护。

吃土豆：最好的方式是蒸

想要充分发挥土豆的健康价值，烹饪方式的选择至关重要。

不同做法会直接影响土豆的升糖指数（GI）和营养保留程度：

土豆泥的GI值为87，烤土豆为85，煮土豆降至66，而蒸土豆的GI值最低，仅为65。

蒸制能最大限度保留土豆中的维生素、矿物质和抗性淀粉，避免营养成分流失，同时不会额外增加脂肪和热量，是最推荐的烹饪方式。

而油炸土豆（如薯条、薯片）会吸收大量油脂，导致热量翻倍，还可能破坏部分营养成分，长期过量食用不利于健康，因此不建议作为常规吃法。

从全面的营养素到独特的抗性淀粉，再到灵活的食用场景，土豆凭借多重优势成为日常饮食中的优质选择。

将蒸土豆纳入主食搭配，既能丰富饮食结构，又能为身体健康提供多方面支持，这正是它被一再推荐的核心原因。

你，喜欢吃吗？