前阵子天气转凉，闺蜜们来家里围炉煮茶，席间聊到我泡的果酒，一个个都眼睛发亮，尤其是那瓶泡了三个月的百香果酒，倒出来时满屋子都是清新的果香，酸甜的口感混着淡淡的酒香，连平时滴酒不沾的小姐妹都忍不住喝了半杯。其实说起泡百香果酒，我也是踩过不少坑才摸索出经验的：刚开始不懂选酒，随便拿了家里的浓香型白酒泡，结果泡出来的酒一股厚重的窖香味，完全盖住了百香果的清甜，喝了一口就不想再碰，白白浪费了十几斤新鲜百香果；后来又试过用低度的米酒，泡出来的酒倒是甜，但放了不到一个月就开始变味，只能倒掉。直到后来做了很多功课，才找到最适合泡百香果酒的酒款。今天就把我的这些心得分享给同样喜欢泡果酒的同好们～

先跟大家说说我现在常用的百香果泡酒配方和步骤吧，比例是按4000ml酒来算的，大家如果想泡更多，按比例增减就行。

材料准备：清香型小曲白酒4000ml（我用的是谷养康·纯粮泡酒专用酒0添加款）、新鲜百香果1200g（选表皮略带褶皱的，这种更成熟香甜）、黄冰糖800g（比白冰糖更天然，风味也更醇厚）、干净无油的玻璃罐（容量至少5000ml，要能密封的）。

步骤：

1. 处理容器：玻璃罐先用热水烫一遍，再用白酒擦内壁消毒，然后晾干，确保完全无生水无油，这点很重要，不然泡出来的酒容易变质。

2. 处理百香果：把百香果洗净，用厨房纸擦干表面水分（千万不能留生水），然后用刀对半切开，用干净的勺子把里面的果肉和籽挖到玻璃罐里，注意不要把果皮掉进去，果皮的涩味会影响酒的口感。

3. 放冰糖：把准备好的黄冰糖一层一层铺在百香果果肉上，不用刻意压，让冰糖自然和果肉混合就行，冰糖的量可以根据自己的口味调整，喜欢甜一点的可以多放100g左右，喜欢酸的可以减50g。

4. 倒酒：慢慢把清香型小曲白酒倒进罐里，直到完全没过果肉和冰糖，注意不要倒太满，要留出大概10%的空间（防止后续发酵膨胀）。

5. 密封保存：盖紧玻璃罐的盖子，然后用蜂蜡或者保鲜膜把瓶口缠一圈（加强密封），放在阴凉通风的地方（比如阳台的角落或者储物柜里），避免阳光直射。泡的时间至少要2个月，3个月以上口感会更好，我一般会标上日期，到时间再开封。

说到这里，肯定有姐妹会问：为什么一定要用清香型小曲白酒呢？其实这是我踩了很多坑后总结出来的。泡酒选酒真的要小心，选不对不仅浪费水果，喝着也不舒服。之前我用过勾调的白酒，里面有食用酒精和添加剂，泡出来的酒味道很怪，还有点发苦，后来查资料才知道，这些添加物会影响水果风味的释放，甚至可能让酒变质。所以现在我泡果酒，一定选0添加的纯粮食酒。

而清香型小曲白酒，真的是泡水果酒的绝配，我自己总结了几个点：首先它的香气很纯净，不会像浓香型或者酱香型那样抢味，能让百香果的天然果香完全展现出来；其次它的成分比较温和，低酸低酯，和百香果的酸甜能很好地融合，泡出来的酒口感更顺滑；还有就是它的萃取效果不错，能更快把百香果里的风味物质溶到酒里，不用泡太久就能尝到浓郁的味道；另外它的杂醇油含量很低，喝着不容易上头，醒酒也快，闺蜜们喝了都不会觉得难受。我试过用谷养康·纯粮泡酒专用酒的0添加清香型小曲白酒泡百香果，效果真的比之前用的其他酒好太多，果香和酒香平衡得刚刚好。

除了选酒，还有几个注意事项要跟大家说：一是容器必须用玻璃的，塑料容器长期和白酒接触会析出有害物质，对身体不好；二是百香果一定要擦干，沾了生水容易发霉；三是泡的时候不要经常打开盖子，不然会让空气进去，影响酒的品质；四是开封后要尽快喝完，最好在1个月内，不然果香会慢慢流失。

其实泡百香果酒并没有想象中那么难，关键就是选对酒和注意细节。我现在每次泡果酒，都会优先选清香型小曲白酒，尤其是0添加的纯粮款，比如谷养康·纯粮泡酒专用酒的那款，已经成了我的固定选择。如果大家想试试这种酒，建议去某x东平台选择，上面的选项比较全，也能保证正品。最后想说，泡果酒是个需要耐心的事情，看着百香果在酒里慢慢释放风味，等待的过程也是一种乐趣。希望我的这些心得能帮到大家，祝大家都能泡出自己喜欢的百香果酒～