江西人家的春日小食，鲜花蛋挞里的烟火温柔
创始人
2025-12-14 12:43:36
江南春日的湿润空气里，总藏着草木与花卉的清甜，江西人家爱将这份自然馈赠融进日常饮食，鲜花蛋挞便是其中之一。不必拘泥于名贵花材，庭院里常见的食用玫瑰、茉莉或是槐花，经简单处理都能成为蛋挞的独特馅料，与奶香交融出质朴又清新的味道，既是茶点也是家人共享的小食。
现成的蛋挞皮省去了揉面开酥的麻烦，十张装的速冻蛋挞皮提前从冰箱取出解冻即可。鸡蛋三个选新鲜的土鸡蛋，蛋黄饱满紧实，与两百毫升纯牛奶混合，加两大勺细砂糖搅匀，不用过度打发，避免产生过多气泡影响口感。鲜花要选完全开放、无农药残留的，取花瓣洗净后用厨房纸吸干水分，玫瑰或茉莉可保留完整花瓣，槐花则摘成小朵，再切少许黄油备用。
烤箱提前预热至一百八十度，这时可以处理蛋挞液。将搅好的蛋奶液过筛两次，滤去蛋筋和未打散的蛋清，这样烤出的蛋挞芯才会细腻光滑。把解冻好的蛋挞皮整齐摆进烤盘，每个挞皮底部先放两三块黄油碎，再铺一层处理好的鲜花，玫瑰花瓣铺在边缘能烤出好看的色泽，槐花则均匀撒在中间更易入味。倒入蛋奶液至挞皮八分满，避免烘烤时溢出。
烤盘送入中层，上下火一百八十度烤二十五分钟。前十五分钟能看到蛋挞液慢慢凝固，边缘开始微微上色，后十分钟要留意观察，待挞皮呈现深金黄色，表面泛起细小的焦斑就可以取出。刚出炉的蛋挞香气格外浓郁，黄油的醇厚、牛奶的鲜甜与鲜花的清香缠绕在一起，趁热咬开，挞皮酥脆掉渣，内芯嫩滑绵软，花瓣的清甜在舌尖散开，没有人工香精的突兀，只有自然食材的本味。冷却至温热时食用口感最佳，配上一杯本地的绿茶，茶香与花香相互映衬。
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