在寒冷的冬季，抗寒成为了我们生活中的重要课题。而多吃补气血的菜，不仅能为身体注入温暖，还能让我们营养全面，气血充足。下面就为大家详细介绍八道补气血菜的做法。

一、蛋黄焗南瓜

食材：

南瓜300克、咸蛋黄3个、大蒜2瓣、玉米淀粉20克、盐少许、食用油适量

步骤：

1. 南瓜去皮去籽，洗净后切成3厘米长的条；咸蛋黄用勺子压碎；大蒜切末。

2. 南瓜条放入大碗，加少许盐抓匀，静置5分钟，倒入玉米淀粉，晃动碗让每根南瓜条都均匀裹上淀粉。

3. 炒锅烧热放适量油，油温六成热时放入南瓜条，中小火炸3分钟，至南瓜条表面金黄、质地变软，捞出控油。

4. 同一口锅留少许底油，爆香蒜末，放入压碎的咸蛋黄，小火翻炒至蛋黄起沙冒泡。

5. 倒入炸好的南瓜条，大火快速翻炒1分钟，让每根南瓜条都均匀裹上蛋黄糊，即可出锅。

二、红枣酒酿蛋

食材：

红枣6颗、酒酿2大勺、鸡蛋2个、枸杞1小把、红糖10克、清水适量

做法：

1、红枣洗净去核，切成小块；枸杞用温水快速冲洗干净；鸡蛋打入碗中，搅散备用（喜欢溏心蛋可直接打整蛋）。

2、锅中加适量清水，放入红枣块，大火煮开后转小火煮5分钟，让红枣的甜味释放出来。

3、转中火，将蛋液缓缓淋入锅中，边淋边搅拌，煮3分钟至蛋花凝固；加入酒酿和枸杞，继续煮2分钟。

4、根据口味加红糖，搅拌至融化即可关火，放至温热后食用，避免太烫刺激肠胃。

三、红烧日本豆腐

食材列表：准备3条日本豆腐、50克肉沫、1个青椒、2勺生抽、1勺蚝油、适量淀粉。

制作过程：

1. 豆腐处理：日本豆腐连包装从中间切开，轻轻挤出，切成厚片。

2. 煎制豆腐：豆腐片裹上淀粉，平底锅煎至两面金黄酥脆。

3. 炒制肉沫：锅中放油，炒香肉沫，加入青椒块翻炒。

4. 红烧入味：加入煎好的豆腐，淋入生抽、蚝油和适量水，小火焖3分钟。

四、糖醋排骨

食材：肋排300g、姜3片、陈醋2勺、冰糖20g。

做法：

1. 排骨冷水下锅，加姜片焯水去腥，捞出洗净。

2. 冰糖小火炒至琥珀色（“炒糖色”是红亮关键），倒入排骨翻炒裹糖。

3. 加陈醋、生抽、热水，小火焖30分钟，最后大火收汁至粘稠。酸甜汁包裹酥烂排骨，孩子抢着吃！

五、爆炒鸡胗

【食材】

鸡胗、大蒜叶、葱段、姜丝、小米辣、蒜片

【做法】

1 鸡胗切片冷水下锅，加姜片、料酒焯水捞出洗净备用。

2 油热下葱段、姜丝、小米辣、蒜片爆香，放入鸡胗快速翻炒。

3 加入1勺盐、2勺生抽、少许老抽、少许蚝油、五香粉调味翻炒均匀。

4 倒入几滴白酒去腥增香，放入大蒜叶快速翻炒均匀即可出锅。

六、香辣腊肉

食材清单： 需要150克腊肉（切片）、1根蒜苗（切段）、2个干辣椒、1小块姜（切片），还有1茶匙糖、1汤匙生抽，以及少许油（可省略）。

详细做法：

1. 腊肉切片后用水煮5分钟，能去除多余盐分和油脂，捞出沥干。

2. 锅里不放油，直接中小火煸炒腊肉到透明出油，约3分钟，然后盛出备用。

3. 用锅里的底油爆香干辣椒和姜片，再下蒜苗白色部分炒香，约1分钟。

4. 腊肉回锅，加糖和生抽炒匀，最后放蒜苗叶部分翻炒30秒。腊肉咸香带辣，蒜苗解腻，是冬天的味道！

七、莲藕玉米骨头汤

所需食材：猪筒骨700 g、粉藕（七孔藕）1节（约500 g）、甜玉米1根、胡萝卜半根、花生30 g、蜜枣2颗、生姜5片、料酒2大勺、盐适量、热水1.5 L、香葱1根。

步骤：

1. 筒骨让摊主劈开，回家冷水浸泡1 h，中途换水；花生提前泡30 min；玉米、胡萝卜切5 cm段；藕去皮切厚片泡醋水。

2. 冷水下锅，筒骨加姜片、1勺料酒，大火煮至出大量灰沫，捞出用温热水冲净骨头表面残沫，确保汤清。

3. 砂锅倒少许底油，放姜片、筒骨小火煎至骨头边缘微黄，沿锅边淋入1勺料酒，去腥增香。

4. 一次性倒入1.5 L热水，大火煮沸后保持大火10 min，让骨中髓油乳化，汤色迅速变白。

5. 加入花生、蜜枣、玉米、胡萝卜，转小火盖盖炖40 min，期间用汤勺撇去多余浮油，保留奶白底色。

6. 放入莲藕片，继续小火20 min，至藕块能用筷子轻松插入但边缘不碎，保持粉糯口感。

7. 关火前5 min加盐调味，撒葱花，焖3 min让葱香回落，端锅上桌，趁热喝汤啃骨。

八、核桃虾仁

食材：虾仁200克、核桃50克、黄瓜1根、胡萝卜半根、葱姜适量、盐、料酒、淀粉、食用油。

做法：

1. 虾仁洗净，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。

2. 黄瓜、胡萝卜切丁，葱姜切末。

3. 锅中热油，将核桃炸至金黄捞出。

4. 锅中留少许油，爆香葱姜末，放入虾仁翻炒至变色，盛出备用。

5. 再次热油，放入黄瓜、胡萝卜翻炒，加盐调味。

6. 最后将虾仁和核桃倒入锅中，翻炒均匀即可。

在寒冷的冬季，不妨试试这八道补气血的菜，让自己的身体温暖又健康。