傍晚的夜市灯火璀璨，烟火气裹着浓郁的香味飘出老远。一个支着 “正宗长沙臭豆腐” 招牌的小摊前，排起了长长的队伍。摊主是位头发花白的大爷，围着干净的围裙，手脚麻利地将炸得金黄酥脆的臭豆腐块捞出油锅，沥干油分后放进纸碗，浇上秘制的蒜蓉辣酱，撒一把香菜和榨菜，动作一气呵成。递出小吃时，他总会笑着说一句：“趁热吃，香着呢！”

谁能想到，这位 60 岁的大爷，半年前还是个连煤气灶都不太会用的退休老人。退休后，看着儿女们忙着工作，自己想找点事做，却又不知道从何下手。年轻时就爱吃长沙臭豆腐，可想法刚说出口，就遭到了家人的反对：“一把年纪了，折腾啥？再说臭豆腐的卤水配方、炸制火候都是门道，哪那么容易学？”

邻居给他推荐了食为先小吃培训，说那里有专业的老师教正宗长沙臭豆腐技术，零基础也能学会。抱着试试看的心态，大爷揣着退休金报了名。负责长沙臭豆腐课程的老师，是有着十几年小吃制作经验的老师傅，看到大爷年纪大还来学手艺，不仅没嫌麻烦，反而格外耐心。

炸制环节是个技术活，大爷一开始掌握不好油温，豆腐下锅要么炸不透，要么炸糊了。老师就站在旁边指导：“油温六成热的时候下锅，炸到表面起泡泡、颜色变成金黄色就捞出来，这样外酥里嫩，口感最好。” 他跟着老师反复练习，从一开始的手忙脚乱，到后来能精准把控油温，炸出来的臭豆腐块块金黄诱人。

除了制作技术，食为先的老师还教了他很多摆摊的实用技巧：怎么选摊位才能吸引更多顾客，怎么搭配酱料满足不同人的口味，甚至连吆喝的话术都给他琢磨好了。“大爷，你年纪大，说话亲切，吆喝的时候带点热情，顾客肯定愿意来买。”

培训结束后，大爷带着老师给的配方和满满的信心，置办了一套摆摊工具，第一天去摆摊还有老师陪着，学完还带着练给了我很大的信心，没想到刚把臭豆腐炸好，浓郁的香味就吸引了不少路人。有个年轻小伙尝了一口，竖起大拇指：“大爷，你这臭豆腐太正宗了，跟我在长沙吃的一个味！”

现在的大爷，每天出摊都忙得不亦乐乎，收摊后数着钱，脸上笑开了花。有顾客问他：“大爷，您都 60 岁了，还这么拼，不累吗？”大爷擦了擦额头的汗，笑着说：“累是累点，但心里高兴啊！以前总觉得退休了就没用了，现在靠自己的手艺赚钱，还能让这么多人吃到正宗的长沙臭豆腐，值了！

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