导读：冬天进补，提醒大家，碰到这鱼别错过，高营养高蛋白，多吃身体好

冬日的寒风凛冽，吹得人瑟瑟发抖，此时，我们的身体急需补充丰富的营养来抵御寒冷。在众多食材中，有一种鱼宛如冬日里的暖阳，以其高营养、高蛋白的特性，成为餐桌上的绝佳选择，它就是鲈鱼。现在正值鲈鱼最为肥美的季节，可千万别错过这大自然赐予的美味。

鲈鱼：冬日里的营养宝藏

鲈鱼，自古以来就是备受赞誉的食材。它肉质鲜嫩，口感细腻，富含多种人体必需的营养成分。每100克鲈鱼中，蛋白质含量高达18.6克，且属于优质蛋白，易于被人体吸收利用，能够为身体提供充足的能量，增强免疫力。同时，鲈鱼还富含不饱和脂肪酸，丰富的维生素A、维生素D、维生素B族以及钙、磷、铁等矿物质，这些营养成分对于维持身体正常的生理功能、促进骨骼发育、改善视力等方面都有着重要作用。

挑选鲈鱼的小窍门

要想品尝到美味的鲈鱼，挑选新鲜的鲈鱼至关重要。首先，看外观。新鲜的鲈鱼鱼身完整，鳞片有光泽且紧密地贴在鱼身上，鱼鳍和鱼尾完整无破损。如果鱼鳞脱落、鱼身有伤痕，或者鱼鳍、鱼尾发蔫，那就说明这条鱼不够新鲜。

其次，观察鱼眼。新鲜的鲈鱼眼睛清澈明亮，向外凸出，角膜透明有弹性。如果鱼眼浑浊、凹陷，说明鱼已经不新鲜了。再者，按压鱼身。用手指轻轻按压鱼身，如果鱼肉能够迅速回弹，说明鱼很新鲜；如果按压后鱼肉凹陷，久久不能恢复原状，那就不要购买。最后，闻气味。新鲜的鲈鱼只有淡淡的鱼腥味，如果有刺鼻的异味或者腐臭味，那肯定是变质了，千万不能买。

美味鲈鱼的多样做法

清蒸鲈鱼：原汁原味的鲜美

清蒸是最能体现鲈鱼鲜美本味的烹饪方式。准备一条新鲜的鲈鱼，处理干净后在鱼身两侧划上几刀，用盐、料酒、姜片腌制15分钟左右，这样可以去除鱼的腥味，同时增加底味。在腌制鱼的同时，准备一些葱姜丝和红椒丝。

将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，大火蒸8 - 10分钟，具体时间根据鱼的大小而定。蒸好后，将盘中的汁水倒掉，因为这些汁水有腥味。在鱼身上铺上葱姜丝和红椒丝，淋上蒸鱼豉油，再浇上热油，随着“滋啦”一声，葱姜的香味瞬间被激发出来，与鲈鱼的鲜美完美融合。清蒸鲈鱼口感鲜嫩爽滑，营养丰富，是一道老少皆宜的美食。

红烧鲈鱼：浓郁醇厚的滋味

红烧鲈鱼则有着浓郁醇厚的味道，让人回味无穷。把鲈鱼处理干净后，在鱼身上划几刀，用厨房纸巾擦干水分，防止煎鱼时溅油。锅中倒入适量的油，油热后将鲈鱼放入锅中，小火煎至两面金黄。煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼身破碎。

煎好后，将鱼盛出备用。锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和清水，大火烧开后放入煎好的鲈鱼，转小火慢炖15 - 20分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。期间可以轻轻晃动锅子，防止鱼粘锅。最后，大火收汁，使汤汁变得浓稠，淋在鱼身上，撒上葱花即可。红烧鲈鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓郁下饭，是一道经典的家常菜。

鲈鱼豆腐汤：温暖身心的滋补佳品

在寒冷的冬天，来一碗热气腾腾的鲈鱼豆腐汤，既能暖身又能滋补身体。将鲈鱼处理干净后切成块，豆腐切成小块备用。锅中热油，放入姜片爆香，加入鲈鱼块煎至两面微黄。加入适量的清水，大火烧开后转小火煮20分钟左右，直到鱼汤变得奶白。

此时加入豆腐块，继续煮5 - 10分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味。最后加入适量的盐、胡椒粉和葱花调味即可。鲈鱼豆腐汤味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质和钙质，特别适合老人和小孩食用。

冬日里，邈鱼以其高营养、高蛋白的特点，成为我们餐桌上的理想之选。无论是清蒸的鲜美、红烧的醇厚，还是鲈鱼豆腐汤的温暖滋补，都能让我们在寒冷的季节里感受到美食带来的满足和幸福。所以，当你在冬天碰到鲈鱼时，千万别手软，赶紧把它带回家，为家人烹制一道美味的佳肴吧！