“老板，辣椒炒肉多放辣，再来碗米饭！”

傍晚六点，李姐的 “湘味小馆” 刚开门，就被食客挤得满满当当。铁锅里的五花肉滋滋冒油，呛香的辣椒香气飘出半条街，引得路过的人直咽口水。谁能想到，半年前，李姐还是个愁眉苦脸的下岗女工，如今靠着这桌地道湘菜，把小馆子经营得风生水起，月入两万不是事儿。

要说为啥选湘菜创业？李姐直言：“门槛低、受众广，咱普通人也能拿捏！”

湘菜的特点，说白了就是够辣、够香、够下饭。不像粤菜讲究精致摆盘，也不像川菜重油重麻，湘菜的辣是鲜辣，是那种辣得过瘾又不烧心的爽。剁椒鱼头的酸辣开胃，辣椒炒肉的油香下饭，外婆菜炒蛋的咸香入味，都是老百姓餐桌上的硬菜。不管是上班族午餐、朋友小聚，还是夜市撸串，湘菜都能搭得上，消费场景多，生意自然不愁。

而且湘菜的食材接地气，成本还低。辣椒、豆角、茄子都是菜市场常见的家常菜，五花肉、草鱼价格亲民，不像海鲜馆子要压货。李姐算过一笔账：一份辣椒炒肉，食材成本不到 10 块，卖 32 块，毛利直接对半开。就连招牌剁椒鱼头，一条三斤的草鱼，成本 30 块，做成菜卖 88 块，赚头看得见。

当然，想开好湘菜馆，光靠 “辣” 可不行，得懂湘菜的门道。去食为先小吃培训学了一个星期左右，才算摸清了湘菜的精髓。

老师教她，辣椒炒肉得选三肥七瘦的前腿肉，先把肥肉煸出油，这样炒出来才香；辣椒要选本地线椒，斜切才入味，火候得是猛火快炒，1 分钟出锅，晚一秒就老了。剁椒鱼头的剁椒得自己腌，坛子里发酵半个月，酸香才够劲，鱼头要先蒸 8 分钟，再泼热油，那香味直接能勾来人。

这些实打实的技巧，可不是网上看教程能学来的。食为先的老师还教她接地气的经营门道：比如开店选址选在小区门口、写字楼附近，主打 “家常味、实惠价”；推出 15 元的单人套餐，辣椒炒肉 + 米饭 + 例汤，上班族抢着点；逢年过节搞个 “腊味拼盘” 特价，吸引家庭客群。

李姐的小馆子，没有豪华装修，几张木桌几把椅子，墙上挂着红辣椒串，透着一股子烟火气。来吃饭的都是回头客，有人说：“就爱这口家常味，比大饭店吃得舒坦！”

湘菜厨师培训学校、湘菜培训机构、湘菜学院、湘菜培训、湘菜学校培训哪家好、学湘菜去哪里学、湘菜厨师培训班、学湘菜厨师要多久、学湘菜、学做湘菜、湘菜烹饪学校、湘菜培训学校、湖南湘菜学院、长沙湘菜学院、湘菜视频教学、湘菜培训班、学湘菜去哪个学校好、长沙湘菜培训学校

以上信息部分来源互联网，如有侵权违规请联系处理