最近降温降得厉害，晚上窝在沙发上就想吃点热乎的，这时候来一碗桂花酒酿小丸子，简直幸福到飞起！软糯的小丸子在酒酿汤里打滚，桂花香飘得满屋子都是，喝一口从舌尖暖到脚趾头，关键是做法简单到三岁小孩都能学会，今天就把这个压箱底的秘诀全盘托出。

先说买啥。糯米粉买小包装的就行，一次用200克足够做两人份。酒酿是灵魂，一定要去冷藏区挑那种带汤Box装的老字号，不能买错成醪糟汁。干桂花一小撮就够，超市调料区有密封小瓶的，香味能存好久。鸡蛋一个，枸杞十几粒，冰糖适量。对了，强烈建议准备一小勺藕粉或者玉米淀粉，这是让汤汁变浓稠的魔法武器。做小丸子是整个流程最有仪式感的一步。糯米粉过筛到大碗里，慢慢加温水，边加边用筷子搅成絮状。水温大概五六十度，手摸着有点热就行，这样和出来的面团最听话。上手揉成一个光滑的面团，像揉橡皮泥一样，大概揉五分钟，直到盆光手光面光。揪一小坨搓成手指头肚大小的丸子，全部搓好摆在盘子里，盖个湿布防干。这个大小最好，一口一个，孩子也不会噎着。

烧水准备煮丸子。锅里水烧开，转中小火，把丸子一颗颗丢进去，别一股脑倒，会粘底。看着丸子沉下去别慌，等它们慢慢浮起来就说明熟了。这个过程大概三分钟，丸子浮起来后再煮一分钟，用漏勺捞出来，立刻泡进凉开水里，这样丸子会更有嚼劲，口感Q弹到怀疑人生。这个小窍门是我外婆传下来的，百试不爽。现在开始煮酒酿汤底。另起一个小奶锅，加两碗清水烧开，把冰糖扔进去煮化。甜度自己掌握，建议别太甜，酒酿本身有甜味。转最小火，把酒酿连汤带米倒进去，记住！手一定要轻，酒酿不能大火煮，不然酒香味跑光，还会发酸。煮到微微冒泡就关火，整个过程不超过一分钟。

想喝浓稠版的，这时候就要耍个小聪明。藕粉或者玉米淀粉用两勺凉水化开，慢慢倒进酒酿汤里，边倒边搅，锅子继续用最小火加热，汤汁会变得像稀牛奶一样顺滑。最后一步是打蛋花，一个鸡蛋打散，关火后把蛋液呈细线状倒进去，倒完别搅，静置十秒钟再轻轻推散，漂亮的蛋花就形成了，像云朵飘在汤里。小丸子从凉水里捞出来，沥干水分，轻轻放进酒酿汤里。撒上一小撮干桂花，再放几粒枸杞点缀，盖上锅盖焖一分钟，让桂花香彻底渗透。打开盖子的瞬间，整个厨房都是秋天的味道，那种甜丝丝、暖洋洋的香气，能瞬间治愈所有的不开心。

有几个关键点必须唠叨一下。酒酿千万不能久煮，加热过度会发酸，酒香味也会挥发掉。小丸子的大小要均匀，不然有的熟了有的还夹生。桂花最后放，早放了香味会煮没，那就白瞎了。喜欢奶香味的话，可以加一勺牛奶或者淡奶，口感会更丝滑，热量也不会高太多。