你是不是也习惯了随手拿起包装零食、速冻快餐或含糖饮料？这些方便快捷的超加工食品，早已渗透到我们的日常饮食中。

但最新发表在《美国预防心脏病学杂志》上的研究提醒：超加工食品吃得越多，颈动脉粥样硬化斑块的负担可能越重，而这正是引发中风、心梗等心血管疾病的风险因素。

超加工食品指经过复杂工业加工，添加了乳化剂、色素、防腐剂等非烹饪用物质的食品，目的是改善外观、口感和延长保质期。

这类食物通常热量密集，高糖、高脂、高盐，却缺乏蛋白质、膳食纤维和微量营养素。

这项研究基于“社区动脉粥样硬化风险研究（ARIC）”的颈动脉MRI子研究，纳入了768名平均年龄71岁的白人参与者。

研究采用分层抽样，重点选取颈动脉斑块较明显的人群，同时保证样本的人群代表性。

研究人员通过148项食物频率问卷评估参与者的饮食摄入，并按照NOVA分类法将食物分为四类（未加工/轻度加工、加工烹饪原料、加工食品、超加工食品）。

随后用MRI对参与者的颈动脉进行成像，通过半自动软件分析斑块特征，包括总血管壁体积、总脂质核心体积、最大节段壁厚度、最大脂质核心面积等关键指标。

最后，研究团队通过加权多变量线性和逻辑回归模型，分析超加工食品摄入量四分位数与斑块测量指标或脂质核心存在的关联。

经过调整年龄、性别、总能量摄入、烟酒状态、体力活动、教育水平、高血压、糖尿病和肾功能等因素后，研究得出了明确结论：

超加工食品摄入量越高，颈动脉内的粥样硬化斑块负担越重。

其中，甜味或咸味零食影响突出：在超加工食品亚组分析中，甜味或咸味零食（如巧克力棒、果酱等）的高摄入与更大的总脂质核心体积和最大脂质核心面积相关。

研究虽未完全明确背后机制，但提出了多种可能途径：

值得注意的是，这项研究存在一些局限性：

一是横断面设计，无法确定超加工食品与颈动脉斑块的因果关系；

二是饮食评估依赖食物频率问卷，可能存在回忆偏差；三是研究对象仅为白人参与者，结论能否推广到其他种族/民族还需进一步验证。

但即便如此，结合此前多项研究中“超加工食品与心血管疾病风险升高”的结论，减少超加工食品摄入仍是维护心血管健康的重要一步。

基于这项研究和已有证据，想要保护血管、远离动脉粥样硬化，饮食上可以这样调整：

减少超加工食品，优先选择天然食物：购物时多看配料表，尽量选择配料表简单、无过多人工添加剂的食物。

毕竟，血管健康无小事，从一口饭开始改变，就是对自己身体最好的投资。

【参考文献】

Du S, Sullivan V K, Matsushita K, et al. Association of ultra-processed food consumption and MRI-based carotid plaque characteristics: results from the Atherosclerosis Risk in Communities study[J]. American Journal of Preventive Cardiology, 2025: 101065.