在美食的世界里，总有一些硬菜能瞬间勾起我们的馋虫。今天就为大家带来八道荤素搭配的硬菜做法，不仅不上火，还超级下饭，让你吃到停不下来！

一、蒜香牛肉焖豆腐

食材：牛里脊200克（逆纹切薄片），老豆腐1块（切三角块），大蒜5瓣（切末），小米辣2根，料酒1勺，淀粉1茶匙，豆瓣酱1勺，香菜少许。

制作过程：

1. 牛肉嫩化：牛肉片加料酒、淀粉抓匀腌10分钟。原理：淀粉形成保护层，加热时水分不流失！

2. 煎豆腐：豆腐块用厨房纸吸干表面，中火煎至两面金黄。秘诀：煎之前撒点盐，外壳更酥脆！

3. 爆香焖煮：余油爆香蒜末、小米辣，加豆瓣酱炒出红油。放入牛肉片炒至半熟，加豆腐和半碗水，小火焖5分钟。

4. 提升风味：汤汁浓稠后关火，撒香菜碎。敢不敢试试配面条？香到舔盘！

二、菌菇豆腐汤

食材

嫩豆腐1盒、香菇3朵、金针菇1小把、蟹味菇1小把、青菜2颗、姜片2片、盐半勺、生抽半勺、香油几滴、清水适量

步骤

1. 嫩豆腐切成小块，放入淡盐水中浸泡10分钟（防止煮碎）；香菇洗净切片，金针菇、蟹味菇去根部，撕成小丛；青菜洗净备用。

2. 锅中加足量清水，放入姜片，大火煮开后放入香菇、金针菇、蟹味菇，转中火煮5分钟，让菌菇的鲜味释放出来。

3. 放入豆腐块，轻轻推匀，继续煮3分钟，加半勺盐、半勺生抽调味。

4. 放入青菜，煮1分钟至青菜变软，关火后滴几滴香油即可。

三、鸡胸肉紫菜饼

食材：

鸡胸肉1块（约250克）、干紫菜5片、鸡蛋1个、面粉30克、大蒜2瓣、生抽1勺、盐少许、白胡椒粉少许、食用油适量、白芝麻少许

做法：

1、鸡胸肉洗净，剁成细腻的肉糜；干紫菜用剪刀剪成碎末；大蒜切末。

2、肉糜中加入紫菜碎、蒜末、鸡蛋、面粉、生抽、盐、白胡椒粉，充分搅拌均匀，揉成不粘手的面团。

3、取适量面团，揉成小球，用手掌按压成薄饼状（厚度约0.5厘米），表面撒上白芝麻。

4、平底锅刷一层薄油，中小火加热，放入紫菜饼，煎至两面金黄（每面约3分钟），至饼身鼓起、按压能快速回弹即可出锅。

四、五花肉炒娃娃菜

食材：带皮五花肉200克（切薄片）、娃娃菜2棵（手撕成块）、蒜3瓣（切片）、姜末1小勺、干辣椒4个、豆瓣酱1大勺、生抽2小勺、糖半小勺。

制作过程：

1. 五花肉预处理：五花肉冷冻半小时再切，能切出更均匀的薄片。热锅不放油，直接下五花肉片中火煸炒，这个过程叫"煸油"，目的是逼出五花肉自身的油脂。大约需要3-5分钟，直到肉片微卷、边缘金黄。

2. 爆香调料：将肉片推至锅边，转小火，放入豆瓣酱炒出红油，这一步叫"炒香"，能让豆瓣酱的香味完全释放。接着加入蒜片、姜末和干辣椒，与肉片一起翻炒30秒，闻到浓郁香气即可。

3. 炒制娃娃菜：转大火，加入娃娃菜快速翻炒。娃娃菜含水量高，一定要大火快炒，锁住水分和爽脆口感。炒约2分钟至菜叶变软但菜梗仍保持脆度。

4. 调味出锅：淋入生抽和糖，快速翻炒均匀即可出锅。整个过程不超过10分钟，保持锅气十足，才能做出最地道的家常风味！

五、鲜虾海带汤

食材

虾仁、海带苗、油、盐、白胡椒粉

做法

1、先把虾仁的虾线挑出来，不然吃起来会有腥味。海带苗洗干净，切成一段一段的，长度大概5厘米左右就行。

2、锅里喷一点点油，不用太多，健康又低卡。油热后，把虾仁倒进去，小火慢慢翻炒，炒到虾仁变色，变成红彤彤的，特别诱人。

3、赶紧加入一碗开水，开水能让汤更快地煮开，而且味道更鲜美。

4、水开后，把海带苗放进去，大火煮开，然后撇去表面的浮沫，这样汤会更清澈。

5、煮个1分钟左右，加一点点盐和白胡椒粉调味，盐别放太多，虾本身就有一定的鲜味。搅拌均匀，就可以开喝啦。

六、土豆烧牛肉

所需食材：牛肋条肉600克、黄心土豆3个、洋葱半个、生姜1大块、大蒜5瓣、番茄膏2大勺、生抽25毫升、老抽5毫升、蚝油15毫升、黑胡椒碎1小勺、香叶1片、热水适量、植物油少许

步骤：

1. 牛肉切3厘米见方块，冷水浸泡30分钟去血水，沥干后厨房纸吸干，避免待会煎锅“炸油”。

2. 厚底锅烧热，倒少量油，牛肉分批放入，单面煎出深褐壳再翻面，锁住肉汁，全部盛出备用。

3. 余油中下姜片、蒜瓣、洋葱丝炒香，加番茄膏小火炒出红油，让酸味和鲜味提前融合。

4. 把牛肉回锅，倒生抽、老抽、蚝油、黑胡椒碎、香叶翻炒均匀，加热水没过肉2厘米，大火煮沸后转小火炖60分钟。

5. 等待期间土豆去皮切滚刀块，用清水冲掉表面淀粉，晾干；第50分钟时把土豆下锅，继续小火15分钟。

6. 土豆边缘微化、汤汁变浓时，开盖中火轻轻推动，让碎土豆成为天然“芡汁”，裹满牛肉。

7. 关火挑出香叶，撒一把葱花，盖盖焖2分钟让葱香渗透，连锅端上桌，勺子挖到底，牛肉酥烂土豆粉糯。

七、葱爆羊肉

食材：羔羊肉双拼300克（我直接买切好的那种，自己切的话尽量片成1mm左右的薄片）、大葱 2-3根、小米辣3个、花椒1把、姜丝适量、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、香油、盐、味精或鸡精

做法：

1、切好的羊肉用料酒、老抽、白胡椒粉、姜丝、几滴香油（灵魂出装），抓拌均匀，腌制15分钟（我实在是等不及了，有时间的可以腌30分钟）

2、葱白和葱绿分别斜切成段，热锅下油，倒入葱绿煸香，再加入葱白，放点老抽翻炒上色，等到葱白微微变软后就盛出备用

3、油锅内加入1把花椒，爆香后捞出，接着把小米辣倒入锅内炒香，倒入羊肉后快速打散，用猛火爆炒（火有多大开多大），倒一点生抽和盐调味，葱白葱绿回锅翻炒，最后来一点点锅边醋（灵魂出装），装盘，猛虎扑食！简直是一道下饭神菜。

八、胡萝卜土豆炖牛肉

食材准备：牛肉、胡萝卜、土豆、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、八角。

做法步骤：

1. 牛肉切块，冷水下锅，加入料酒、姜片，焯水捞出洗净。

2. 胡萝卜、土豆去皮切块。

3. 锅中热油，放入葱、姜、蒜、八角炒香，加入牛肉翻炒均匀，倒入生抽继续翻炒。

4. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 40 分钟左右。

5. 放入胡萝卜和土豆块，继续炖煮至食材软烂，加盐调味即可。

这八道荤素搭配的硬菜，做法简单，每一道都能满足你的味蕾，让你在享受美食的同时，也不用担心上火的问题，赶紧动手试试吧！