2025 年 12 月 10 日清晨 6 点 30 分，杭州景芳地铁站出口的蜜雪冰城门店已经亮起了暖黄色的灯光。与往常不同的是，店门口新立起一块红色灯箱，“蜜雪冰城卖早餐啦” 的白色大字在晨雾中格外醒目。穿着灰色工装的店员正将保温箱里的面包摆上柜台，4 款贴着 “5 元 / 杯” 标签的早餐奶整齐排列，刚出炉的麦香混着奶茶的甜味，吸引了不少赶地铁的上班族驻足。

“一杯原味早餐奶加一个肉松面包，总共 7 块 9？” 穿着西装的张磊反复确认价格，得到肯定答复后立刻掏出手机付款，“比旁边便利店便宜近 3 块，以后早餐有着落了。” 他成为这家门店今天的第一位早餐顾客，而此时距离蜜雪冰城官方宣布试点早餐业务，刚好过去 10 天。

这场悄然启动的早餐试点，如同投入茶饮行业的一颗石子，激起层层涟漪。# 蜜雪冰城卖早餐 #话题在 24 小时内阅读量突破 9 亿，网友的讨论从 “5 元早餐贵不贵” 延伸至 “茶饮店该不该抢早餐生意”。有人调侃 “蜜雪要承包我的三餐”，也有人担忧 “低价会不会牺牲品质”。而在行业观察者眼中，这绝非一次简单的产品上新，而是拥有万余家门店的茶饮巨头，对早餐这个千亿级市场发起的精准突袭。

蜜雪冰城的早餐业务并非毫无征兆。回溯 2025 年上半年，郑州两岸企业管理有限公司（蜜雪冰城母公司）的招聘信息中，就出现了 “早餐产品研发师”“供应链品控专员” 等岗位，要求应聘者具备 “早餐品类研发经验”“低温冷链管理能力”。当时外界普遍猜测蜜雪将涉足新领域，但没人想到会如此迅速地落地 ——11 月底启动试点，12 月初便在大连、西安、南宁、杭州四城铺开，首批筛选出的 200 余家试点门店，全部集中在地铁站、写字楼等核心流量区。

“我们筹备了整整 8 个月。” 杭州某试点门店负责人李姐向记者透露，总部早在 4 月就组织了闭门培训，内容包括早餐产品保存温度、搭配话术甚至出餐动线设计。她所在的门店提前一周完成改造，新增了保温陈列柜和早餐取餐台，“光培训就花了 3 天，考试通过才能上岗，总部还派了督导驻店指导了 3 天。”

这场看似仓促的试点，实则是蜜雪冰城基于自身优势的精密布局。作为拥有独立中央工厂、研发中心和仓储物流中心的连锁品牌，蜜雪冰城早已构建起完备的产业链闭环，这为早餐业务的供应链提供了天然支撑。而万余家门店的规模效应，更是其敢于以低价切入早餐市场的底气所在。

蜜雪冰城的早餐菜单，延续了其一贯的 “极简 + 低价” 策略。目前试点的产品仅包含 4 款早餐奶和 3 款面包，早餐奶分为原味、红枣、核桃、麦香四种口味，均为 200ml 规格，单品售价 5 元；面包则涵盖肉松、豆沙、全麦三种经典口味，由合作厂商代工生产，单品售价 3.5 元。最具吸引力的是组合套餐 —— 任意一款早餐奶搭配面包仅售 7.9 元，比单独购买便宜 0.6 元，这个价格比同类便利店产品低 20%-30%。

“定价是经过反复测算的。” 接近蜜雪冰城供应链的业内人士透露，早餐奶由蜜雪自建工厂生产，依托现有冷链体系配送，成本能控制在 2 元以内；面包选择区域代工厂合作，批量采购价低至 1.2 元 / 个。“算上包装和人工，一套套餐的成本约 3.8 元，毛利率能维持在 50% 左右，比奶茶略低但仍有盈利空间。”

低价策略迅速见效。杭州景芳地铁站门店开业首日，早餐销售额就突破 800 元，卖出近 120 份套餐。李姐展示的后台数据显示，早餐时段（6:30-9:30）的到店客流比以往增长 40%，其中有 30% 的顾客会顺带购买奶茶或冰淇淋。“以前早上基本没人，现在排队能排到门口，不少顾客买完早餐还会加购一杯热奶茶。”

但并非所有试点门店都如此顺利。西安某高校附近的试点门店，开业三天早餐销售额均未突破 300 元。店员小王坦言，学生群体更习惯在食堂吃早餐，对便利店和茶饮店的早餐需求较低，“总部选店时可能更看重流量，但没考虑到客群差异。” 这也印证了试点门店负责人的说法：“总部是随机筛选的试点，但优先考虑了客流和地理位置因素。”

蜜雪冰城跨界早餐的背后，是茶饮行业日益激烈的存量竞争。2025 年中国茶饮市场规模突破 5000 亿元，但增速已从往年的 20% 降至 12%，头部品牌的门店数量增速均出现不同程度下滑。蜜雪冰城虽以万余家门店稳居规模第一，但单店营收增长乏力，2024 年财报显示其单店日均营收同比仅增长 3.2%。

“上午时段是茶饮店的天然短板。” 餐饮行业分析师王鹏指出，传统茶饮店的高峰集中在午间、下午和晚间，6:30-11:00 的营收占比通常不足 5%。而早餐市场恰好填补了这个空白 —— 中国连锁经营协会数据显示，2025 年早餐市场规模预计达 2.2 万亿元，其中即食早餐占比超 40%，且 70% 的消费发生在 8 点前。

在蜜雪冰城之前，已有不少茶饮品牌试水早餐。喜茶在 2024 年推出 “早餐套餐”，包含现制咖啡和烘焙产品，但单价均在 20 元以上，仅在一线城市高端门店售卖；奈雪的茶则与便利店合作代销早餐，因供应链衔接问题未能持续。这些尝试要么定位过高，要么模式过重，均未形成规模效应。

蜜雪冰城的优势在于其下沉市场的渗透力和成本控制能力。万余家门店中，有 60% 位于三四线城市，这些区域的早餐市场长期被夫妻店占据，缺乏标准化、高性价比的连锁品牌。“蜜雪的门店网络比任何早餐连锁都密集，这是它最大的护城河。” 王鹏分析道，“在县城里，可能没有肯德基、麦当劳，但一定有蜜雪冰城，这种触达能力是其他品牌无法比拟的。”

。ce.yzb7g.com。ch.d52f.cn

。ch.zqa4b.com。ci.yjoo5.com

。ce.qik8.cn。ci.yj4h.com

。ch.yzb8i.com。ce.sys4a.com

。ce.zuxbq.cn。ci.zbacml.com

。ch.yinc8e.com。ci.yzbh8.com

成本控制则得益于其成熟的供应链体系。蜜雪冰城自 1997 年创立以来，始终坚持 “高质平价” 原则，通过自建中央工厂、仓储物流中心，将产品成本压缩到极致。早餐奶的生产直接复用现有乳制品生产线，面包则通过区域代工厂批量生产，依托现有冷链物流配送至门店，无需额外搭建供应链。“别人需要从零开始，蜜雪只需在现有体系上做加法。” 上述供应链人士表示。

加盟模式则为早餐业务的快速扩张提供了可能。蜜雪冰城的门店中 90% 以上为加盟店，加盟商需满足 “预投资 30 万以上”“每月在店时间不低于 90 小时” 等条件，这意味着门店有足够的人力和资金承接新业务。杭州试点门店的加盟商算了一笔账：新增早餐业务的设备投入约 5000 元，每月增加的原料成本约 3000 元，但按日均 100 份套餐计算，每月能多赚近万元，“半年就能回本”。

但加盟商并非毫无顾虑。西安某加盟商坦言，早餐业务增加了门店的运营负担，“以前 8 点开门，现在要提前 1 个半小时到店准备，员工工资每月得多发 2000 元。” 更让他担心的是损耗问题，“面包和早餐奶保质期短，卖不完只能报废，开业头三天就损耗了近 200 元。” 为降低损耗，蜜雪总部给出了应对方案：每日根据前一天的销量备货，剩余产品可在中午时段做 “买一送一” 促销。

消费者的评价则呈现两极分化。在社交平台上，不少用户晒出早餐订单，称赞 “5 元早餐奶性价比高”“面包口感扎实”。但也有负面反馈，有用户吐槽 “早餐奶太稀”“面包是预包装的不够新鲜”。一位食品行业博主的测评显示，蜜雪早餐奶的蛋白质含量为 2.3g/100ml，低于某知名品牌的 2.8g/100ml，但高于国家标准的 2.0g/100ml，“满足基础营养需求没问题，但品质确实一般。”

针对品质质疑，蜜雪冰城总部回应称，所有早餐奶均由自建工厂生产，通过了 ISO9001 质量体系认证；面包合作厂商均为行业头部企业，每日新鲜配送。“我们会根据试点反馈调整产品，未来可能推出现制三明治等新鲜品类。” 这一回应暗示，当前的预包装产品只是过渡，蜜雪的终极目标或许是现制早餐。

蜜雪冰城的早餐突袭，很快引发了行业连锁反应。瑞幸咖啡在 12 月 12 日紧急推出 “9.9 元早餐套餐”，包含一杯咖啡和一份点心，价格直逼蜜雪；库迪咖啡则联合便利店推出 “早餐配送服务”，主打 “15 分钟送达”。就连一向高端的喜茶，也悄悄下调了部分早餐产品价格，降幅达 15%。

“蜜雪的入局打破了行业平衡。” 王鹏指出，早餐市场此前呈现 “高端有肯德基、麦当劳，低端有夫妻店” 的格局，中间的平价连锁市场存在空白。蜜雪以 7.9 元套餐切入，恰好填补了这个缺口，“它的定价策略很聪明，既保证了利润，又形成了价格壁垒。”

但要在早餐市场站稳脚跟，蜜雪冰城还需解决三大难题。首先是产品创新不足，目前的预包装产品缺乏竞争力，长期来看难以留住顾客；其次是供应链适配问题，早餐对冷链和新鲜度要求更高，现有供应链能否支撑大规模扩张存疑；最后是品牌认知转换，消费者能否接受 “蜜雪冰城 = 早餐” 的定位，仍需时间检验。

从试点门店的布局来看，蜜雪似乎已有应对之策。杭州、西安等试点城市均设有蜜雪的区域仓储中心，冷链配送半径可控制在 300 公里以内，能保证面包每日新鲜送达。而在产品方面，有内部人士透露，现制三明治、饭团等品类已进入研发收尾阶段，预计 2026 年一季度推向市场，“现制产品的毛利率能提升至 65% 左右。”

更值得关注的是，蜜雪冰城的早餐业务可能成为其下沉市场的新增长曲线。数据显示，三四线城市的早餐连锁化率不足 10%，而蜜雪在这些区域的门店覆盖率超过 80%。“在县城里，蜜雪的门店就是最好的流量入口。” 王鹏分析，一旦早餐业务规模化铺开，不仅能提升单店营收，还能增强用户粘性，“早上买早餐，中午买奶茶，晚上买冰淇淋，形成消费闭环。”

蜜雪冰城的跨界尝试，也为整个茶饮行业提供了新的思路。长期以来，茶饮品牌陷入 “产品同质化”“价格战” 的泥潭，而早餐市场的开拓，为行业找到了新的增长空间。有业内人士预测，2026 年将有更多茶饮品牌涉足早餐，“早餐 + 茶饮” 可能成为新的行业标配。

但并非所有品牌都适合跟风。蜜雪的成功源于其完善的供应链和庞大的门店网络，中小品牌缺乏这些基础，盲目入局可能得不偿失。“早餐是重运营的生意，对供应链、品控、人力要求都很高，不是随便加几款产品就能做的。” 王鹏提醒道。

从消费者需求来看，早餐市场的潜力确实巨大。当代年轻人的生活节奏加快，对 “便捷、平价、营养” 的早餐需求日益增长，但市场供给却相对滞后。蜜雪冰城的试点数据显示，70% 的早餐顾客为 20-35 岁的上班族，其中 40% 表示 “希望茶饮店能提供更多早餐选择”。

“早餐不是副业，而是战略级业务。” 蜜雪冰城创始人张红超在内部会议上的讲话被曝光，他将早餐业务定位为 “第二增长曲线”，提出 “2026 年覆盖 50% 门店，2027 年实现全国铺开” 的目标。为实现这一目标，蜜雪计划投入 5 亿元用于供应链升级，新建 3 个早餐专用生产基地，同时扩大冷链物流网络。

这一野心背后，是蜜雪冰城上市后的业绩压力。2025 年三季度财报显示，其营收同比增长 12%，但净利润增速仅为 8%，低于行业平均水平。资本市场对其增长预期较高，而早餐业务的开拓，无疑能为其增添新的故事性。“早餐市场的估值逻辑与茶饮不同，一旦成功，蜜雪的市值可能再上一个台阶。” 某券商分析师表示。

不过，资本市场也存在担忧。早餐业务的前期投入较大，且回报周期较长，可能会影响短期利润。此外，早餐市场的竞争远比茶饮激烈，肯德基、麦当劳等巨头早已深耕多年，蜜雪能否突围仍是未知数。“蜜雪的优势在下沉市场，但早餐的消费场景更多在一二线城市，这种错配可能会影响效果。” 上述分析师补充道。

从试点门店的实际运营来看，蜜雪的早餐业务正处于 “摸着石头过河” 的阶段。杭州景芳门店根据顾客反馈，新增了 “早餐 + 奶茶” 的组合套餐，将早餐奶换成热奶茶，售价 9.9 元，推出首日就卖出 50 余份；西安某门店则调整了备货策略，根据工作日和周末的客流差异灵活调整库存，损耗率从 15% 降至 5%。

“总部鼓励我们试错，每周都会收集反馈调整方案。” 李姐展示了总部发来的调研问卷，涵盖产品口味、价格接受度、购买频率等 20 多个问题，“上周提的‘增加热饮选项’建议，这周就有了回应，总部说会加快热豆浆的研发。”

这种快速迭代的能力，正是蜜雪冰城的核心竞争力之一。从 1997 年在郑州开出第一家店，到如今成为全国最大的茶饮连锁品牌，蜜雪始终以 “快速反应” 著称。无论是应对原材料涨价，还是推出新品，都能迅速调整策略，这也是其能在激烈竞争中胜出的关键。

随着试点的推进，蜜雪冰城的早餐业务逐渐显露出清晰的脉络。产品上，将形成 “预包装 + 现制” 的组合，兼顾效率与品质；价格上，坚持 “平价路线”，套餐价格控制在 10 元以内；渠道上，优先覆盖核心流量区，再向社区、校园渗透。而这一切的背后，是其强大的供应链、加盟体系和成本控制能力在支撑。

对于消费者而言，蜜雪冰城的早餐业务无疑带来了实惠和便利。在杭州写字楼上班的陈女士，已经连续一周在蜜雪买早餐：“比便利店便宜，出餐又快，很适合赶时间的上班族。” 她希望蜜雪能尽快推出更多品类，“要是有现做的鸡蛋灌饼就更好了。”

而对于整个行业来说，蜜雪冰城的入局可能引发一场 “早餐革命”。它不仅会倒逼现有品牌升级产品、下调价格，还可能推动早餐市场的连锁化、标准化进程。有数据预测，受蜜雪等品牌的带动，2026 年中国早餐连锁化率将提升至 18%，较目前增长 5 个百分点。

2025 年 12 月 20 日，蜜雪冰城召开内部会议，宣布将早餐试点范围扩大至 10 个城市，新增门店 500 家。同时，与某头部农业企业签订合作协议，保障面包原料的供应稳定。种种迹象表明，这场早餐突袭战，只是蜜雪冰城跨界扩张的开始。

“蜜雪的目标从来不是做简单的产品加法，而是打造‘一站式餐饮服务平台’。” 王鹏分析，从冰淇淋到奶茶，再到如今的早餐，蜜雪正在不断拓宽业务边界，“未来可能还会涉足午餐、晚餐，成为真正的‘国民餐饮品牌’。”

但这条路注定不会平坦。早餐市场的竞争远比想象中激烈，产品创新、供应链升级、品牌认知转换等难题，都需要蜜雪一一破解。而消费者的口味也在不断变化，如何持续满足需求，仍是最大的挑战。

不过，凭借万余家门店的规模、成熟的供应链体系和精准的低价策略，蜜雪冰城已经在早餐市场占据了先发优势。正如一位行业观察者所说：“蜜雪的入局，可能不会立刻颠覆早餐市场，但一定会改变它的游戏规则。”

2025 年 12 月 31 日，杭州景芳地铁站的蜜雪冰城门店迎来了早餐试点的最后一天。李姐看着后台数据，脸上露出了笑容：早餐销售额从首日的 800 元增长至 1500 元，套餐复购率超过 40%。她收到了总部的通知，2026 年 1 月起，门店将新增现制三明治和热豆浆，成为第二批升级门店。

当新年的第一缕阳光照进店门，新上架的三明治冒着热气，5 元早餐奶的标签依旧醒目。一位常客笑着对李姐说：“以后不光奶茶，早餐也认准蜜雪了。” 这句话或许正是对蜜雪冰城早餐业务最好的肯定，也预示着这场跨界突袭，可能会成为茶饮行业最成功的转型案例之一。

在餐饮行业的激烈竞争中，唯有不断创新、精准把握需求，才能保持活力。蜜雪冰城的早餐尝试，正是对这一真理的践行。它用 5 元早餐奶撕开了市场的缺口，用万余家门店搭建了渠道网络，用成熟的供应链保障了成本优势。无论未来能否成功，这种敢于突破边界的勇气，都值得行业借鉴。

而对于消费者来说，这场早餐革命带来的，将是更丰富的选择、更实惠的价格和更便捷的服务。当茶饮店不仅能提供下午茶，还能供应早餐时，我们的生活也将变得更加便利。这或许就是商业创新的真正意义 —— 在满足需求的同时，不断改善人们的生活品质。

蜜雪冰城的早餐故事，才刚刚开始。未来它能否在早餐市场站稳脚跟，能否带动整个行业的变革，还有待时间检验。但可以肯定的是，这场 5 元早餐风暴，已经在茶饮行业掀起了一场关于边界与创新的深刻思考。