在黔东南的苗寨，酸汤是家家户户灶台上的“活水”。用淘米水或野生番茄自然发酵而成的红酸汤，色泽如琥珀，酸香扑鼻，是贵州人待客的最高礼遇。而以它为底的酸汤鱼火锅，更是冬日餐桌上的“灵魂暖炉”。

正宗酸汤鱼，讲究“一汤二鱼三配菜”。

• 汤底：野生毛辣果（野生番茄）与木姜子油是核心。毛辣果发酵成酸汤，木姜子油则带来独特清香，微麻不辣，是贵州独有的“山野之味”；
• 鱼：首选稻田鲤鱼或江团鱼，现杀现煮，肉质细嫩无腥；
• 蘸水：糊辣椒、木姜子油、香菜、葱花、腐乳调成蘸碟，酸辣中带果香。

吃法有仪式感：先喝一碗原汤，酸香开胃；再下鱼片，煮3–5分钟至变白；最后涮入豆芽、豆腐、白菜、洋芋等配菜。越煮，汤越鲜，酸味越柔和，配菜吸饱鱼鲜，比肉还抢手。

我在凯里一家苗家小院初尝此味，主人阿婆说：“酸汤养人，开胃消食，冬天吃一碗，全身冒汗。”

家庭版可简化：用市售红酸汤底料（选无添加的），加新鲜番茄、姜片、木姜子油（网购可得）熬煮10分钟，再下鱼片。关键在木姜子油不能省——几滴即可，赋予整锅汤独特的山野气息。

如今，每逢家人食欲不振或阴冷潮湿天，我。i5.q6p2.cn。rt.q6p2.cn。pk.q6p2.cn。pk.q6p2.cn。5d.q6p2.cn。pg.q6p2.cn。pl.q6p2.cn。pi.q6p2.cn。r7.q6p2.cn。z5.q6p2.cn。必煮一锅酸汤鱼。汤一上桌，酸香弥漫，孩子主动盛饭，老公连喝三碗汤。那酸，不是醋的尖锐，而是发酵后的圆润；那辣，不是灼烧，而是温和的唤醒。

酸汤鱼火锅，是贵州人与自然共生的智慧结晶。它不靠浓油赤酱，而以天然发酵之酸，激发出食材最本真的鲜。一锅汤，煮的是鱼，暖的是心。