大众卫生报·新湖南客户端12月10日讯（通讯员 杨正强 记者 王璐）大闸蟹的鲜美俘获了不少食客的味蕾，但美味背后暗藏的食用风险不容小觑。近日，网络红人“乔老爷”就因不舍丢弃家中存放三天的10只大闸蟹，食用了其中8只死蟹后，出现高烧、呕吐、腹泻等严重食物中毒症状，经短暂退热后病情突然加重，最终紧急送医。这起事件为公众敲响警钟：吃蟹享受美味的同时，安全底线绝不能破，尤其是“死蟹不食”这一关键禁忌。

湖南省胸科医院营养科营养学博士、主管技师何水清介绍，螃蟹高蛋白低脂肪，蟹肉中丰富的ω-3多不饱和脂肪酸-DHA和EPA，对调控脂代谢、减轻慢性炎症也十分有益，但如果吃得不当，可能会给健康带来损害。

在日常生活中，食用螃蟹时要做到“五忌”：

一是不吃死蟹。螃蟹死后体内细菌（如沙门氏菌、副溶血性弧菌）会迅速繁殖，产生组胺、尸胺等有毒物质。以海蟹和河蟹为例，海蟹（如梭子蟹）死后若全程冷冻保存且无异味，可食用但鲜味流失；而河蟹（如大闸蟹）死后细菌滋生更快，毒素扩散至肌肉组织。实验证明，即使100℃高温加热30分钟仍无法完全破坏毒素。食用死螃蟹可能会引发呕吐、腹泻、高烧，甚至引起食物中毒，严重可致器官衰竭。因此，要确保食用的是鲜活螃蟹，最好鲜活烹煮，购买时确认活性（触碰眼睛会动）。

二是不吃生蟹。不少人喜欢吃醉蟹或生腌螃蟹，须知醉蟹是存在很大的食品安全风险，醋、酒是不能够完全杀死螃蟹身上的细菌和寄生虫的。生螃蟹未经煮熟，可能携带有细菌、病毒等致病微生物。食用生螃蟹容易导致寄生虫感染和肠胃疾病，对身体健康造成威胁。因此，要确保将螃蟹煮熟至透，彻底杀灭病菌和寄生虫。

三是过敏不吃蟹。由于每个人消化能力、免疫强弱都有不同，对致病菌和病毒的抵抗力存在差异，部分人可能对螃蟹过敏，轻则出现皮疹、瘙痒等皮肤症状，重则引起呼吸困难、休克等严重过敏反应。因此，体质偏弱、脾胃功能较差、胃酸分泌不足的人不宜吃螃蟹。若已知自己对螃蟹过敏，应尽量避免食用。若出现过敏症状，应立即就医治疗。

四是不吃过量蟹。螃蟹虽然美味，但过量食用也可能会给身体带来负担。螃蟹中的高胆固醇含量容易导致血脂异常，引发心血管疾病。同时，螃蟹性寒，过量食用容易导致肠胃不适。对于一般人群来说一餐食用不要超过2只比较合适，最多不要超过3只，切勿贪多。

五是不吃变质蟹。熟蟹室温存放勿超2小时，冷藏后需尽快食用。螃蟹在存放不当或保存时间过长的情况下，容易出现变质。变质的螃蟹不仅口感不佳，还可能产生有害物质，如黄曲霉素等，对肝肾等器官造成损害。若发现螃蟹有明显异味或死后僵直状态消失，绝对不可食用。

“螃蟹的嘌呤含量较高，蟹黄中脂肪和胆固醇较多，高尿酸血症患者、痛风发作期的患者不建议食用，‘三高’人群、心脏病人群不能吃太多，脾胃虚寒的人群一餐吃一只就好，以免影响肠胃功能，引发腹泻、腹痛、呕吐等。”何水清提醒道，患有伤风感冒、发热、过敏体质、易长湿疹的人以及患有高脂血症、高胆固醇血症和胆道疾病的患者，也要慎食螃蟹，以免诱发疾病或加重病情。

老年人、孕妇、儿童和婴幼儿应少吃或不吃螃蟹。由于老年人消化系统脏器功能衰退，幼儿消化器官发育不完善，他们的消化吸收能力都不比青壮年，所以食用螃蟹应以品尝为主。特别是10个月内的婴儿，会因为食用含高蛋白的螃蟹导致肝、肾负担加重。

“另外，不少人每次吃了螃蟹后会提醒说不能吃柿子，认为‘螃蟹柿子相克’，其实是因为柿子含鞣酸，在胃酸中会和螃蟹的优质蛋白生成鞣酸蛋白，和柿子中的果胶、纤维素黏在一起形成结石，而引起胃肠不适等症状；也可能是食用过量或消化能力差导致的。”何水清解释道。