没有辣椒的餐桌，总像少了点灵魂。不管是早餐的辣椒油、午餐的小炒辣菜，还是夜宵的麻辣火锅，这抹火红总能瞬间点燃食欲。但你知道吗？中国的辣椒可不是 “千椒一面”，从南到北、从东到西，不同地方的辣椒各有脾气，今天就带你解锁各地 “辣王” 的秘密，更要揭秘：为啥中国人对辣爱得如此深沉？中国一年又要吃掉多少辣椒？

01

四川：辣得醇厚，香得上头

提到辣椒，四川必须拥有姓名！这里的辣椒不玩 “猛辣突袭”，讲究 “辣得有层次，香得有回味”，每一种都能撑起一道经典川菜。

1. 二荆条：川菜的 “灵魂配角”

论四川辣椒的 “顶流”，二荆条绝对排第一！它长得细长，颜色鲜红透亮，辣度不算特别高，但香味特别浓郁，还带着一丝淡淡的甜。不管是做红油、豆瓣酱，还是炒回锅肉，加一把二荆条，香味能瞬间翻番。你吃火锅时碗里的红油，大概率就是用二荆条炸的，红亮诱人还不烧心，拌米饭能吃两大碗！

2. 七星椒：“辣中带麻” 的狠角色

要是想挑战四川的 “辣度天花板”，七星椒可得试试！它个头不大，表面皱巴巴的，却藏着惊人的辣劲，还带着四川特有的麻味，一口下去又辣又麻，直冲天灵盖。四川人喜欢把它做成干辣椒面，拌凉菜、蘸火锅都超够味，吃不了辣的人千万别轻易尝试，很容易 “辣到喷火”！

3. 朝天椒（川渝特色）：“朝天生长的辣精灵”

在川渝的辣椒地里，总能看到一串串向上生长的小辣椒，那就是川渝人爱的朝天椒！它个头小巧，像迷你小灯笼，颜色从鲜红到深红不等，辣度比二荆条猛不少，还带着一股冲劲十足的香辣味。川渝人常用它做泡椒 —— 泡好的朝天椒酸辣爽口，用来炒泡椒肉丝、煮泡椒牛蛙，辣得够劲又开胃；也会晒干磨成辣椒面，撒在烧烤上，一口下去满是焦香，是夜市里的 “灵魂调味”。

02

湖南：辣得直接，越辣越爽

湖南人吃辣，主打一个 “干脆利落”—— 不搞花里胡哨的调味，就是纯纯的 “猛辣暴击”，让你一口就记住 “湘味辣” 的霸道。

1. 樟树港辣椒：辣椒界的 “奢侈品”

别看樟树港辣椒长得普通，短胖圆润，颜色偏浅绿，它可是辣椒界的 “爱马仕”，最贵的时候一斤能卖到几百块！它的辣度不算极致，但胜在 “鲜”—— 刚摘下来的樟树港辣椒，脆嫩多汁，带点微辣，不管是清炒还是炒肉，都能吃出辣椒本身的清甜，越嚼越香，难怪湖南人愿意为它花大价钱。

2. 小米辣：“迷你身材，巨大能量”

湖南的小米辣，堪称 “辣界小钢炮”！个头只有手指尖大小，颜色鲜红，辣度却远超普通辣椒，一口下去辣劲直窜喉咙，让人忍不住 “嘶哈嘶哈”。湖南人爱用它做剁椒，不管是剁椒鱼头、剁椒蒸排骨，还是拌皮蛋，加一勺剁椒，瞬间就能让菜品变得火辣辣，吃起来超开胃，越辣越想多吃！

3. 黄贡椒：“湖南的黄金辣宝”

在湖南衡东，有一种颜色金黄的辣椒格外特别，那就是黄贡椒！它长得细长，颜色像熟透的橘子，辣度中等，但香味浓郁，还带着一丝独特的果香。相传古代它曾作为贡品献给皇室，因此得名 “黄贡椒”。湖南人最爱用它做黄贡椒炒鸡，金黄的辣椒裹着鲜嫩的鸡肉，辣中带鲜，鲜中透香，一口下去满嘴都是湖南的烟火气，是当地宴席上的 “硬菜担当”。

03

贵州：辣得 “酸辣开胃”，一口就上头

贵州的辣椒，走的是 “酸辣路线”，喜欢和酸汤、豆豉搭配，辣中带酸，酸中透辣，吃起来特别解腻，就算吃多了也不会觉得烧心。

1. 遵义辣椒：“中国辣椒之都” 的招牌

遵义是有名的 “中国辣椒之都”，这里的遵义辣椒长得饱满厚实，颜色深红，辣度中等，但香味浓郁，还带着一点独特的烟熏味。最经典的吃法就是做油辣椒，用它拌遵义羊肉粉，辣香混合着羊肉的鲜，一口下去暖到心底；也能做成辣椒面，蘸着贵州的折耳根吃，酸辣开胃，是本地人离不开的味道。

2. 花溪牛角椒：“辣得温柔” 的实力派

花溪牛角椒长得像弯弯的牛角，个头大，肉质厚，辣度比较温和，吃起来脆嫩爽口，还带着一丝甜。贵州人喜欢把它切成丝，和肉丝一起炒，或者做成糟辣椒 —— 用它泡的糟辣椒，酸中带辣，用来炒土豆丝、煮酸汤鱼，都能让菜品瞬间有了 “贵州味”，就算不吃辣的人，也能接受它的温柔辣。

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3. 灯笼辣椒：“像小灯笼的酸辣明星”

贵州的灯笼辣椒，光看外形就很讨喜 —— 圆滚滚的像个小灯笼，颜色鲜红，表皮还有淡淡的纹路，捏起来肉质厚实。它的辣度不算高，但酸味特别突出，带着天然的发酵香，是做贵州酸汤的 “灵魂原料”。把灯笼辣椒和番茄、姜蒜一起发酵，做成酸汤，用来煮酸汤鱼、酸汤肥牛，酸辣的汤汁裹着食材，一口下去开胃又暖胃，是贵州人刻在骨子里的味道。

04

云南：辣得 “奇奇怪怪”，越吃越上瘾

云南的辣椒，主打一个 “多样性”，不仅有常见的红辣椒，还有很多 “小众辣货”，长相特别，味道也很有特色，让人眼前一亮。

1. 涮涮辣：“辣到怀疑人生” 的王者

要是说中国最辣的辣椒，云南涮涮辣绝对能排进前三！它长得像小灯笼，颜色鲜红，辣度堪称 “变态级”—— 只要把它在汤里涮一下，整锅汤都会变得超级辣，敢直接吃的人寥寥无几。云南当地人也只敢用它来调味，比如煮火锅、炖肉时涮一下，增加辣度，一般人千万别尝试直接吃，真的会 “辣到流泪”！

2. 皱皮椒：“丑萌外表，鲜香内心”

皱皮椒长得有点 “丑”，表面皱巴巴的，像起了褶子，颜色是深绿色，但吃起来却意外的香！它的辣度不高，肉质软嫩，带着浓郁的辣椒香，最适合用来炒云南特色的 “小炒肉”，或者和腊肉一起蒸，辣椒的香和肉的鲜完美融合，吃起来超下饭，越嚼越有味道。

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西北（甘肃）：辣得 “醇厚够劲”，藏着黄土高原的热烈

西北的辣椒，不像南方辣椒那样讲究 “鲜”，更注重 “醇厚的辣香”，尤其是甘肃甘谷辣椒，堪称西北辣食的 “代表选手”，带着黄土高原的粗犷与热烈。

甘谷辣椒：“西北的辣香担当”

在甘肃甘谷，几乎家家户户的屋檐下都会挂着一串串红辣椒，那就是大名鼎鼎的甘谷辣椒！它长得细长，颜色深红发亮，辣度中等，但香味特别浓郁，还带着一丝烟熏味 —— 这是因为当地常用传统的悬挂晾晒方式，让辣椒在阳光和微风中慢慢发酵，沉淀出独特的香气。甘谷人最爱用它做油泼辣子：把辣椒面放在碗里，浇上滚烫的菜籽油，“滋啦” 一声，香味瞬间炸开，拌面条、夹馒头、配凉皮，不管搭什么都超香，是西北人餐桌上的 “万能调味”。而且甘谷辣椒还能做成辣椒丝，用来炒肉、炖菜，让醇厚的辣香渗透到每一口食材里，吃起来特别过瘾。

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海南：辣得 “热带够味”，藏着海岛的鲜活

海南虽以清甜水果闻名，但当地的辣椒也别有特色，尤其是黄灯笼辣椒，带着热带独有的浓烈风味，辣得鲜活又霸道。

黄灯笼辣椒：“海南的黄金辣弹”

在海南的菜市场里，黄色的灯笼辣椒格外惹眼 —— 它长得像小南瓜，圆滚滚的，颜色从金黄到橙黄不等，捏起来肉质厚实，看着可爱，辣度却不容小觑！黄灯笼辣椒的辣度比普通小米辣还猛，还带着一股热带水果般的独特香气，是海南酸汤的 “秘密武器”。海南人会把黄灯笼辣椒做成辣椒酱，加入蒜、姜等调料，酸辣浓郁，用来蘸文昌鸡、拌海南粉，或者煮酸汤海鲜，辣得鲜活又解腻，一口就能尝到海岛的热情。而且黄灯笼辣椒酱还能搭配烧烤、拌面，不管怎么吃都能瞬间提升风味，是海南人离不开的 “辣味宝藏”。

吃辣怕 “踩雷”？根据自己能接受的辣度等级选品种，既能尝到辣椒的香，又不会被辣到 “劝退”，搭配米饭更是绝配！