以淮扬风味为底，

融合八方烹饪之妙，

精选珍馐食材，

倾尽匠心与技艺。

本期，HB携手演员徐汇强，走进京城古都正阳门外的淮四九宴·老饭骨大师技。这里曾是梅兰芳先生在京的首处旧居，百年梅韵与淮扬烟火在此交融，静静流淌。

餐厅的餐厨出品由“老饭骨”国宴大师团队主理，以淮扬风味为基韵，融汇四海珍馐、八方妙艺。团队秉承中华美食与国宴精粹，调五味、尽其工，以至臻盛宴诠释千载中国味道。

主厨杨东宝来自江苏省宿迁市的淮扬菜厨师，新生代的淮扬菜烹饪的践行者。让中华烹饪的精髓不再锁在深宫高阁，而是化作你我锅铲间的烟火日常。

将山药精心磨成细泥，加入适量淡奶油和牛奶，为山药泥增添丰富奶香与绵密口感。上面点缀的蓝莓酱、玫瑰酱、桂花酱增添了甜味层次，使甜度恰到好处，形成独特和谐的风味。

点评：“山药泥搭配果酱，口感绵密，清甜可口，解腻又美味！”

猪皮经过多次的揉洗刮油，使得蒸6个小时出来的皮冻清澈弹滑，透如清泉。

点评：“水晶肘子，皮冻清亮，薄透香完美结合，肉香十足。”

精选黑猪五花，手工切的切成大小约筷子头的小丁，过筛后砂锅文火焖3小时，肉团松却不散，鸡汤清澈鲜美。

点评：“狮子头使用的肋排五花肉肥瘦比例恰当，一口下去有丰富的油脂香气和软嫩的口感。”

手工片切豆干成丝，保留其原始口感。以老母鸡和排骨炖煮的高汤，鲜美醇厚。虾仁和火腿点缀增味。

点评：“干丝充分吸收了高汤的鲜味，变得柔软而有弹性，多种鲜味碰撞，每一口品尝，都能感受到干丝的醇厚、虾仁的弹嫩和火腿的鲜香在高汤的调和下完美结合。”

取湖北冷水鳝，现划去骨，高邮黑胡椒与海南白胡椒同炒现磨，沸油激落时，辣意携暖香缠上弹嫩鳝肉。搭配笋丝，一嫩一脆，丰富了菜品的口感层次。

点评：“裹着薄芡的鳝丝口感润泽，上桌现浇热油，瞬间的高温激发出胡椒中挥发油的香气，搭配脆爽笋丝，一口大满足。”

大块豆腐能最大程度保留原始口感与香味，不易因过度烹饪而变形失质。现焙花

椒带来浓郁独特的麻味，与辣味交融，味觉丰富。

点评：“ 味道浓郁，口味正宗，贯彻了麻、辣、香、酥、嫩、烫、滑七大标准。”

去骨鸡腿肉肉质弹嫩。为还原老味道，挑选大红袍花椒与二荆条干辣椒作关键调味料，再用小火慢煸，充分释放香气与风味，煸出独特的“糊辣荔枝口”。

点评：“ 从口味上区别市面上的大酸大甜，严格秉持着传统技法，味道讲究，香气醇厚。”

手工打制的年糕质地软糯，与黄鱼搭配，吸足鱼汁和酱汁。此菜酱香微甜，红烧的烹饪手法保鲜且入味，年糕裹芡后口感丰富更爽滑。

点评：“必点的年糕黄鱼， 鱼肉肉质鲜嫩，年糕软糯可口，传承经典味道。”

精选新鲜食材精心烹制。芦笋质地脆嫩，入口爽滑，荠菜包裹马蹄清甜多汁，风味独特，三者巧妙搭配，组合新颖。

点评：“味道清亮，马蹄和荠菜芦笋的搭配令人惊喜，脆嫩爽口，回味无穷。”

一款具有地方特色的传统甜品，它洁白如玉，质地均匀细腻，杏仁味道浓郁纯正。其上点缀着桂花蜜，增添了丰富的层次感。

点评：“杏仁味道浓郁， 口感细腻爽滑，呈现传统味道。”

HB月度甄选餐厅

深植于中华美食的沃土，将国宴的精妙技艺与深厚底蕴融入每一道佳肴之中。

名厨·星级美味 淮四九宴·老饭骨大师技

编辑：孙迎雪

统筹：杨宜乐

摄影：杨宜乐、孙迎雪

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