短视频平台上，美食博主们品鉴横县鱼生的视频不乏几十万点赞的高流量，同时弹幕与评论区往往也吵得不可开交：“生吃淡水鱼，不怕寄生虫吗？”

漫长的争论，折射着传统饮食习惯和现代健康观念的碰撞，而互联网又将争论不断放大。

作者 | 十寒音

编辑 | 陆一鸣

题图 | 博主@老薛闲不住

互联网吃播让许多小众但又稍显猎奇的地域美食火出圈，比如让博主们咬完大yue的福建黑蒜、让看客们头皮发麻的云南炸昆虫。最近，这股风潮又吹向了广西横县鱼生。

横县鱼生是广西横州的一款非遗美食，将花鱼、鳜鱼、草鱼、鲤鱼等当地淡水鱼处理、切薄片后，配上姜、葱、酱油、木瓜丝、柠檬丝等蘸料配料生吃。

短视频平台上，美食博主们品鉴横县鱼生的视频不乏几十万点赞的高流量，同时弹幕与评论区往往也吵得不可开交——

“生吃淡水鱼，不怕寄生虫吗？”

横县鱼生吸引了许多博主打卡尝试。(图/博主@凌敬霆、博主@Lex在中国)

一些发布于几个月前的横县鱼生视频，直到近日仍不断有新评论涌现，争论这淡水鱼刺身到底该不该吃。

鱼生爱好者称“我家吃了十几年都没事”“用白酒葱姜消毒过”，表示横县鱼生爽滑弹牙，吃了一次就会有无数次。

围观者则反讽：“吃的人说‘好靓的鱼’，吃进去的肝吸虫说‘好靓的肝’。”

争论中，横州当地部分地区吃猪肉生、鸭肉生的饮食特色也被关注并讨论，有人将其夸张调侃为“在横县卖煤气，第一个月就破产了”，指当地人做饭不常开火、偏爱吃生食。

网络上猪肉生、鸭肉生相关视频。(图/搜索平台截图)

广西横州一时间成了网友口中神秘而充满争议的“生食之都”，这甚至引来一些广西网友在评论区“割席”辟谣，表示其他地方不这样。

“生吃可以冷门，但这是不是有点邪门了？”

鱼生鸭生猪肉生

是寄生虫狂欢吗？

生吃肉类有感染寄生虫的风险，这句话在互联网上并不算冷知识。

事实上，在横县鱼生的这股潮流中，不少博主与网友是抱着“明知山有虎、偏向虎山行”的心态去尝试美味的，一些人为求更安全，是直接带着驱虫药吃的，还会拍下药盒与鱼生的合影。

不少网友为了安全，自备驱虫药吃鱼生。(图/小红书网友@王溪流)

从传播角度来看，横县鱼生走红并不奇怪，它的特质完美符合短视频所需的爆点——摆盘精美上镜、制作工艺特殊，还自带刺激感、猎奇感。

制作一盘横县鱼生，需要先从鱼缸里掏出一条生猛的活鱼，用刀把鱼拍晕，除腮斩尾去鳞后把鱼挂在铁钩上放血。

等鱼血放尽，再开始对鱼进行层层拆解，把鱼肉切成薄而透亮的片状，使其口感更爽弹，又或是改花刀切成其他样式。整个切鱼过程一气呵成，前后不过几分钟，堪称水生动物版的“庖丁解牛”。

2021年横县撤县设市更名为横州市，行政区域未变，但普通人提及鱼生时还是更习惯于说“横县鱼生”。(图/纪录片《中国非遗美食》)

最后，再和各式配料一起摆盘上桌。

而配料也是横县鱼生的特色，包括但不限于薄荷、紫苏、柠檬叶、山黄皮、酸辣椒等特色调味。

(图/纪录片《中国非遗美食》)

横县鱼生之所以被称为“非遗美食”，就是因为这切鱼生、制作鱼生的高超刀功被列为了非遗技艺，切鱼生的视频在互联网上很受欢迎，时不时出现百万播放的爆款。

网友会调侃围观这套刀功对人来说是享受，但厨房水缸里的鱼就惨了，每七秒就要受一次惊吓。

(图/博主@鱼生安仔)

不少人会在体验横县鱼生的同时体验“广西公文包”，一种装在方正塑料瓶内的当地高度白酒，美其名曰杀虫消毒，但它实际只能起心理安慰作用。

据广西新闻网《当代生活报》早年的一篇报道，自治区疾控中心的技术人员曾做过实验，他们通过消化液将淡水生鱼片中的囊蚴分离出来，再用56度的白酒、白醋、芥末、大蒜等浸泡其2个小时后，发现囊蚴仍然活蹦乱跳。

既然高度白酒浸泡都没办法杀死寄生虫，那么吃鱼生时蘸点醋、喝点酒就更不可能真正奏效了。

“白酒能杀虫”的谣言传播广泛。(图/鱼生视频评论区截图)

这在广西横县当地也并不是秘密，美食博主@舟小九在探访一家老牌鱼生门店时向老板询问是否有寄生虫，老板坦诚回答“生吃（的话）躲不掉”。

至于喝酒有没有用，老板直接道破：“喝酒是个人的借口，喝酒对这个没有杀菌效果。”

(图/博主@舟小九)

作为知名美食，横县鱼生不仅在横州当地备受欢迎、不缺食客，它在广西其他城市也有分布，目前还展露出开到北京、上海等大城市的趋势。

比如用高德地图在南宁市范围内搜索“鱼生”，能够搜出400多家相关收录门店。

相较之下，网络上噱头十足也更为猎奇的猪肉生、鸭肉生，在横州市目前无法直接搜索到对应门店。

美食博主带着驱虫药与“广西公文包”体验鱼生。(图/博主@生腌艺术家Jayson)

评论区有部分横州网友从自身体会进行科普，表示鱼生在当地非常常见，但猪肉生、鸭肉生少见，只听说在本地个别村镇存在，相对小众。

在鸭肉生视频里，厨师称为了保持肉的鲜嫩，不能用常规开水烫的办法进行拔毛，因为肉表层可能会被烫得微熟，因此需要用手生拔。

这个容易让人联想到“茹毛饮血”的操作，也让许多网友瞠目结舌、吵成一团。

网络上的广西鸭肉生视频。(图/社交平台搜索截图)

而在猪肉生的视频里，时常出现“谁家饺子馅直接端上桌吃了”的调侃，大部分人表示接受无能。

我搜索到2010年一条关于横县猪肉生的报道，证明生吃猪肉的习俗在当地的确存在，但同样有感染风险。

这篇文章报道了横县当地一家养猪场通过隔离猪舍、饲养与屠宰过程消毒，来养殖适合生吃、风险小的“无污染猪”，并提醒切不可自己在家随便吃猪生。

因为常规猪肉可能在加工、运输过程中被细菌污染，也有携带旋毛虫、刚地弓形虫等寄生虫等可能性，必须煮熟后食用。

2010年关于横县猪生的报道。(图/广西新闻网)

困在寄生虫疑云中的地域美食

不只是横县鱼生

淡水鱼生的争议，并不是首次出现在舆论场上。

几年前，纪录片《风味人间》播出，其中一期包括广东顺德鱼生，片中以白描的表达对鱼生进行介绍：

“对追求食材本味的顺德人来说，生吃更是引以为傲的进食方式。中国人吃鱼生的历史至少一千多年，如今它更像一个历史标本留存于顺德。”

该节目片段引发了关于安全与否、人体寄生虫相关的大规模舆论分歧。播出后第二天，《风味人间》首席科学顾问、知名博主@松鼠云无心发文表示，他曾提醒导演组顺德是中国寄生虫感染发生率最高的地区之一，跟吃鱼生的习惯不无关系。

@松鼠云无心觉得应该提醒观众，虽然这是顺德人传统的饮食方式，但现代流行病学统计数字告诉我们，吃鱼生是有一定风险的。

他同时也提及美食与科教之间有时候会存在冲突：“这是一部美食纪录片，而不是食品安全科教片——对绝大多数观众来说，在欣赏美食的时候讨论食品安全，是一件很煞风景的事情”。

顺德鱼生也曾引发争议。(图/知乎2018年相关提问配图)

与淡水鱼生关联紧密的，是一种名为华支睾吸虫病的疾病，这种寄生虫会寄生在人的肝胆管内，它也被称为肝吸虫。

前文提及的广西新闻网报道曾记述，在一位患者患病的肝脏手术切除部分，通过肉眼便可以看到上百条瓜子仁形状的肝吸虫。

肝吸虫寄生在人体肝脏的胆管内，可能引起胆汁堵塞、胆管发炎、肝纤维化、肝硬化，2009年世界卫生组织癌症署将肝吸虫列为肝内胆管癌的一级致病因子。

调查研究表明，广东、广西有食用鱼生习俗的地域，感染率显著高于其他地区。

(图/中国寄生虫学与寄生虫病杂志2008年4月第26卷)

21世纪初，卫生部曾组织第二次全国人体重要寄生虫病现状调查，发现我国流行区肝吸虫感染率为2.40%，而广东、广西的平均感染率，分别是16.42%与9.76%，高于全国平均水平。

其中，横县的感染率达28.78%。

2022年发布在《应用预防医学》的一篇抽样调查结果则显示，2020年广西人群华支睾吸虫感染率为4.47%，与2015年第三次全国调查的结果相比有所下降。

但有食用鱼生偏好的地区感染依旧严重，每年食用生或半生鱼虾频率>5次者感染率最高，武鸣县有行政村的肝吸虫感染率甚至高达45.8%。

(图/博主@舟小九)

值得注意的是，随着鱼生成为时髦产物，一些原本不吃鱼生的地区也开始出现鱼生馆，肝吸虫病的流行范围可能存在扩大的趋势。

这个现象很早便引起了广西本地研究人员的关注。2014年，时任自治区疾控中心寄生虫病防治所所长杨益超接受采访时提及，当时全区有大约60县流行，是1985年的2.6倍。

另一个与之相关的数据是，在多个调查中发现，由于横县鱼生的价格并不算低廉（目前根据鱼种不同，单斤价格在30元～60元不等），经济收入不错的群体可能感染率较高。

比如前文提及的那篇2020的年调查中发现，不同职业中，医生和教师的感染率较高。研究者考虑这与该人群经济收入更高，有更多机会食用鱼生有关。

鱼生价格在每斤30元到60元不等。

这种明知有寄生虫但没抵住美食诱惑的侥幸心态会存在，也与淡水鱼寄生虫病的一些特点有关。

常见的海水鱼寄生虫如异尖线虫，吃进体内后通常会引起急性胃肠道症状如腹痛、呕吐，容易得到及时治疗，且由于海水鱼体液渗透压远高于人体，其寄生虫无法在人体内长期存活，多作为幼虫短暂存在后死亡，风险相对较低。

而淡水鱼寄生虫如肝吸虫，起初并不会带来明显症状，而是在人体内长期寄生、长大，进而引发各种疾病，许多人发现时已经是中度感染。

这让淡水鱼生的风险性，变成了未知的轮盘赌。你难以在短期内判断昨天吃的鱼生有没有虫，哪怕就只吃过一次、一片，那一片里也有可能存在幼虫。

生食的地域美食

有办法保留吗？

横县鱼生引发的争议中，双方的立场都有一定合理性。

支持者认为这是地域美食文化中的一部分，应该对不同保持尊重，一些技艺更是非遗传统。

中国食用生鱼片的历史可以追溯到周朝，在唐代时鼎盛，切鱼生的技艺在当时便被视作一种精妙表演——“脍飞金盘白雪高”“无声细下飞碎雪”。

反对者则认为，与隐藏的风险相比，口腹之欲不值一提，并且也不是所有传统文化都必须原封不动地保留。

(图/博主@老薛闲不住）

目前，我国整体饮食习惯更偏向熟食，但也不得不承认的是全国许多地区都存在生食文化的留存。

广东不只有顺德鱼生、鱼片粥，还有潮汕生腌，将血蚶、虾蛄、蟹类、薄壳等各类海产，用豉油、辣椒、蒜头、芫荽等腌料生浸。

江浙沪地区也有许多生食菜品，比如知名的醉虾，宁波的红膏炝蟹、温州的江蟹生，则是生吃腌制后的蟹膏、蟹肉。

云南有剁生与生吃猪皮，前者是将生鱼肉、生牛肉等剁碎凉拌，后者是用火烧过表面后的猪皮。

贵州部分少数民族地区逢年过节时有道叫“凉拌猪血”的美食，是把生猪血凝固后直接凉拌。

较少人知道的是，东北其实也有生食文化，那是赫哲族的传统之一。作为北方少数捕鱼为生的民族，“刹生鱼”“凉拌生鱼”都是他们的特色菜肴。

(图/纪实栏目《走遍中国》)

这些生食文化或多或少都存在食用风险，有的由于受众少，已经存在缓慢消亡的趋势。

也有像顺德鱼生、横县鱼生这样的知名美食，因为市场价值高、受众广泛，正在反向推动安全生食产业链的研究。

半个月前，2025年广西肝吸虫病综合防治试验区工作推进会上发布了一套《横县鱼生全链条管理规范》团体标准。

据悉，这套标准尝试对横县鱼生实行全链条治理闭环，通过管控水体环境等措施，切断寄生虫的传播途径，是广西首个鱼生全链条管理规范团体标准。

横县鱼生原材料的安全管控很重要。(图/博主@鱼生安仔)

想要让淡水鱼不携带肝吸虫，在理论上的确行得通。

因为虫卵在水中形成“毛蚴”后，需要先进入淡水螺体内长成蝌蚪状的尾蚴，被排出体外后再进入淡水鱼、淡水虾的体内，发育成囊蚴，后又寄生到生吃了淡水鱼虾的人类体内。

毛蚴的生命力很弱，只有寄生到淡水螺体内，才能发育到下一阶段。

因此，如果在养殖环境中彻底清除淡水螺，又或者打断其他传播链条，都有可能阻断肝吸虫的传播。

(图/Wikipedia)

市面上也有一些鱼生商家购入超低温速冻的设备，杀死寄生虫后供应更安全的鱼生，但设备成本高，难以普及，目前只能称为个别商户的宣传卖点。

不过，横县鱼生的规范化管理，在推进过程中也大概率会经历市场利益的反复博弈。

如何说服养殖户、商户投入更多成本，提高安全标准？如何劝导消费者放弃尝试野生鱼、“野路子”鱼？如何让更多遍布街头巷尾的鱼生馆，加入闭环管理的链条？

这些，都是横县鱼生这道传统美食在现代社会不得不面对的问题。