鸡肉是咱中国人餐桌上最常见的肉类食材之一，肉质鲜嫩、营养丰富、做法多样，难怪大家都爱。这道家常炒鸡，用的是嫩鸡和鸡翅，搭配生抽、老抽、甜面酱等调料，经翻炒、焖煮等工序，成就了一道酱香浓郁、肉质软烂的下饭硬菜。

选择嫩鸡和鸡翅作为主料，是为了保证菜品的口感。嫩鸡的肉质细嫩，容易入味；鸡翅肥瘦相间，富含胶原蛋白，焖煮后口感软糯。处理鸡肉时，无需过于繁琐，简单切块即可，保留了鸡肉的原汁原味。八角、桂皮、香叶等香料是中式烹饪中增香的法宝，能让鸡肉的香味更有层次。

炒制过程中，姜蒜爆香后放入鸡肉翻炒至变色，再加入香料炒出香气，随后倒入生抽、老抽和甜面酱。生抽提鲜，老抽上色，甜面酱则增添了浓郁的酱香，三种调料的搭配，让鸡肉的味道更加丰富。加入一碗水，小火焖15分钟，让鸡肉在汤汁中充分吸收调料的风味，肉质变得软烂却不柴。焖煮时最好时不时翻炒几下，避免干锅。

在中国的饮食文化中，“下饭”是家常菜的重要标准，家常炒鸡无疑完美契合。浓郁的酱汁裹着软烂的鸡肉，再搭配一碗白米饭，酱汁浇在饭上，米饭吸饱了酱香，一口饭一口肉，让人食欲大开。

家常炒鸡

材料：

主料：嫩鸡1/2只、鸡翅500g

配料：姜1片、蒜6瓣、香叶3片、桂皮2块、八角1个

调料：生抽3勺、老抽1勺、甜面酱1勺

准备：

姜去皮切丝，蒜切片

做法：

1、锅中加油，烧热后放入姜蒜爆香；

2、再放入鸡肉，翻炒至变色；

3、放入香料，继续翻炒几下；

4、倒入生抽；

5、倒入老抽，炒匀；

6、再放入一勺酱，再次充分炒匀；

7、加入一碗水，小火焖15分钟；

8、收汁后就可以吃啦，浓郁下饭。

心得分享：

1、调料的量可以根据个人口味调节；

2、焖时用小火，注意时不时翻一翻，别干锅。