芒果糯米饭是泰式甜品的代表，以香糯的米饭搭配酸甜多汁的芒果，淋上浓郁椰浆，层次丰富。

它做法简单且无需复杂工具，掌握糯米浸泡和椰浆调配技巧，就能在家复刻地道热带风味。

1. 食材准备

主料需要长粒糯米300克、熟芒果2个（约500克，选熟软香甜的）、椰浆200毫升（分为150毫升+50毫升）。

调味需要细砂糖40克（分为25克+15克）、盐2克（分为1克+1克）、熟芝麻5克、椰蓉10克（装饰用）。

工具需电饭煲、大碗、蒸锅、刮刀、菜刀、菜板、漂亮餐盘、滤网。

2. 处理糯米

糯米放入大碗中，加入足量清水，用手轻轻淘洗2-3次，去除表面多余淀粉，避免口感发黏。

淘洗后的糯米加入清水，水面高出糯米2厘米，浸泡4小时以上，若时间充裕可浸泡过夜，让糯米充分吸水。

浸泡好的糯米沥干水分，放入铺有湿纱布的蒸盘中，轻轻铺平，纱布四角对折覆盖糯米。

3. 蒸制糯米

蒸锅加水烧开，将蒸盘放入蒸架，盖锅盖转中火蒸30分钟，期间不要频繁开盖，确保糯米受热均匀。

蒸至30分钟后，打开锅盖，用筷子将糯米挑松，再盖锅盖焖5分钟，让糯米更软糯且不结块。

取出蒸好的糯米，放入大碗中备用，保持温热状态以便更好吸收椰浆风味。

4. 调配基础椰浆

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小锅中小火加热，倒入150毫升椰浆，加入25克细砂糖和1克盐，用刮刀不断搅拌至糖和盐完全融化。

将加热后的椰浆缓缓倒入温热的糯米中，边倒边用筷子轻轻翻拌，让每粒糯米都均匀裹上椰浆。

盖上保鲜膜，静置15分钟，让糯米充分吸收椰浆，此时糯米会更加香糯入味。

5. 处理芒果

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芒果洗净，用菜刀沿着果核两侧切开，得到两大块芒果果肉，注意不要划伤手。

将芒果果肉表皮朝下放在菜板上，用刀切成1厘米厚的长条，或切成大小均匀的方块，根据个人喜好决定形状。

切好的芒果块放入盘中备用，若暂时不用可盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，避免氧化变色。

6. 制作淋面椰浆

另一个小锅中小火加热，倒入剩余的50毫升椰浆，加入15克细砂糖和1克盐，搅拌至糖盐融化。

保持小火加热30秒，让椰浆微微浓稠即可关火，不要煮沸，避免椰浆分层，放至温热备用。

7. 组装摆盘

取适量吸收了椰浆的糯米，放入掌心轻轻捏成圆形饭团，或直接铺在餐盘一侧，用刮刀整理成整齐的方形。

将切好的芒果块摆在糯米旁边，或围绕糯米摆放，形成美观的造型，突出芒果的新鲜色泽。

用勺子将温热的淋面椰浆均匀浇在糯米和芒果上，确保糯米和芒果都能裹上椰浆。

8. 装饰与风味提升

在糯米表面撒上少许熟芝麻，增加香气和咀嚼感，也可撒上少量椰蓉，丰富风味层次。

若喜欢更浓郁的椰香，可在糯米中加入5克椰蓉一同搅拌，或在淋面椰浆中滴1滴香草精。

追求冰凉口感的话，可将组装好的芒果糯米饭放入冰箱冷藏15分钟再食用，夏日食用更清爽。

9. 关键技巧解析

糯米必须充分浸泡，否则蒸制后会夹生，影响口感，浸泡时间不足时可延长蒸制时间5-10分钟。

挑选芒果时选果皮呈橙黄色、果香浓郁且按压有轻微弹性的，过生的芒果酸涩，过熟则易软烂不成形。

椰浆加热时火候要小，避免煮沸导致蛋白质凝固分层，影响口感和颜值，调配时加盐能提升甜度层次。

糯米吸收椰浆后静置时间不可过长，否则会变得过于黏腻，15分钟左右口感最佳。

10. 风味变种与搭配

香兰芒果糯米饭：蒸糯米时加入1片香兰叶，让糯米带有独特香兰味，更具泰式风情。

椰香斑斓芒果糯米饭：在基础椰浆中加入5克斑斓粉搅拌均匀，让椰浆呈清新绿色，颜值更高。

搭配建议：可搭配一杯泰式柠檬茶，酸甜解腻，或搭配一小份新鲜水果沙拉，丰富味觉体验。

11. 保存与食用建议

做好的芒果糯米饭建议现做现吃，若有剩余，将糯米和芒果分开冷藏，冷藏时间不超过24小时。

食用前将糯米放入蒸锅蒸5分钟加热，芒果取出回温，重新组装后淋上新鲜调制的椰浆，避免原有椰浆分层。

不宜将芒果和糯米一起冷藏过久，芒果易被糯米的黏性粘连，影响口感和外观。