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江南的秋冬，总裹着一层 “蟹香混菊香” 的软风。竹帘外，几枝黄菊斜斜探进窗棂，疏影映在青瓷盘上；竹帘内，红膏凝脂的大闸蟹卧在碎冰里，银箸轻挑蟹肉，清酒浅啜，连呼吸都浸着水乡的温润。这份刻在江南人基因里的品蟹闲情，从不是凭空而来——它的根，扎在江苏这片盛产河鲜珍品的土地上。

太湖的碧波、洪泽湖的浅滩、高邮湖的芦荡，如同上天为大闸蟹定制的 “天然蟹塘”，孕育出一众响当当的名品：家喻户晓的阳澄湖大闸蟹，蟹膏丰腴得能溢出油花；洪泽湖大闸蟹带着湖水的清冽，肉质甜得纯粹；还有固城湖螃蟹的细腻、溱湖簖蟹的鲜劲，连同太湖蟹、镇江江蟹等，共同织就 “江苏十大名品” 的蟹宴版图。每一只从江苏水乡爬上岸的大闸蟹，都是一张活的 “美食名片”，承载着江南饮食文化最鲜活的记忆。

可这份从 “啃蟹肉” 到 “赏蟹韵” 的风雅，究竟是谁点燃的？

有人说，是大禹治水时期的督工巴解，当年苏州阳澄湖一带的“夹人虫”（即螃蟹）常爬上岸祸害庄稼、伤及百姓。他在岸边开挖壕沟，等螃蟹爬进沟里就用开水浇进去，螃蟹全被烫死。巴解率先尝试食用，发现其肉质鲜美。后人为纪念他，将“解”字加“虫”造“蟹”字，他也被视作开启食蟹历史的第一人，是蟹文化的源头式人物。

昆山市巴解园巴解雕像

也有说，是魏晋时期的毕卓。他留下“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生”的名言，首次将食蟹与文人的风雅生活绑定。自此“持螯赏菊”成为文人圈的传统活动，让蟹从单纯的食物，逐渐带上人文风雅色彩，推动蟹文化向精神层面延伸。可细想便知，单凭“第一个吃蟹”的勇气，或一句咏蟹的诗，终究撑不起“蟹文化”的骨架，真正为它搭建起“认知—食用—精神”完整框架的，是晚唐那位隐居吴淞江的“甫里先生”陆龟蒙。

陆龟蒙像

陆龟蒙（？—约881年），字鲁望，号天随子，江湖散人，吴县人，出身儒学世家，曾任湖州、苏州刺史幕僚。陆龟蒙与皮日休诗文互唱，世称“皮陆”。

陆龟蒙喜好农事，钻研农学，写就了我国第一部古农具专志《耒耜经》，以及中国最早系统记载渔具种类、结构和渔法的文献《渔具诗》。他常乘一叶扁舟，往来于太湖、吴淞江及周边河港之间，钓鱼捕蟹、寄情山水。这种贴近自然的生活方式，让他有机会近距离观察螃蟹的习性，从秋冬季节蟹类洄游的规律，到螃蟹的形态特征、生活环境，都被他细致入微地记录下来，成为其蟹文化创作的鲜活素材。

古籍中收录的《耒耜经》

陆龟蒙对蟹文化的最大贡献，在于以文字为载体，完成了蟹文化的系统化、理论化建构。他撰写的《蟹志》是中国历史上第一部专门记述蟹的文献，堪称蟹文化的“奠基之作”。在此之前，古人对蟹的认知是零散的：《左传》说蟹会引发灾害，扬雄在《太玄经》里说它 “浮躁”，荀子更说 “蟹六跪而二螯，非蛇鳝之穴无可寄托者”。可陆龟蒙偏要为螃蟹 “正名”：他写蟹洄游的辛苦，是 “舍沮洳而之江海”的坚韧；他赞螃蟹的“义”——稻子成熟时，蟹会“执一穗以朝其魁”，像捧着礼物朝拜首领；他夸螃蟹的 “智”——就算被“蟹断”（后世称“蟹簖”）拦住，也能奋力攀爬逃走，到了海里便 “形质益大”，完成从 “微小”到“显赫”的蜕变。

更妙的是，陆龟蒙还借蟹说理。在《蟹志》末尾，他叹道：“今之学者，始得百家小说而不知孟轲荀扬氏之道。”讽刺那些不求上进的学者，只盯着杂书小说，不肯钻研圣人之道。“百家小说，沮洳也。孟轲荀扬氏，圣人之渎也。六籍者，圣人之海也”。陆龟蒙认为，先秦诸子百家的非经典著作庞杂浅薄像沼泽；孟子、荀子、扬雄三人深化儒学，像圣人思想的支流：《诗》《书》《礼》《易》《乐》《春秋》等六籍为儒学本源，像大海一样广阔深邃。他哀叹那些读书人“苟不能舍沮洳而求渎，由渎而至于海”，你们连只螃蟹都不如啊！一篇《蟹志》，从蟹的习性写到做人的道理，成为承载儒家思想的文化文本。

除了《蟹志》，陆龟蒙的咏蟹诗词更给蟹文化添了层审美意趣。好友皮日休生病时有人将海蟹送给他，他转赠给了陆龟蒙，并写下《病中有人惠海蟹转寄鲁望》一诗。陆龟蒙读诗后，提笔回了首《酬袭美见寄海蟹》表示感谢，“骨清犹似含春霭，沫白还疑带海霜。强作南朝风雅客，夜来偷醉早梅傍”，既写出螃蟹外壳的清润光泽，又点出其肉质的鲜美，更借品蟹之事抒发与友人皮日休唱和的雅趣。

正是这样的诗，让蟹成为文人雅士寄托闲情逸致的载体，推动蟹从“食材”向“审美对象”转变，影响了苏轼、黄庭坚、陆游、唐寅等历代文人的蟹主题创作，使咏蟹成为古典文学中一道独特的风景线。

到了两宋时期，蟹文化在陆龟蒙的基础上持续发展。北宋傅肱著有《蟹谱》一书，系统梳理蟹的习性、食蟹沿革，广泛汇集了古代与螃蟹相关的资料。该书抄录“皮陆”一赠一答的两首咏蟹诗。南宋高似孙作《蟹略》，这是一部有关蟹的百科全书，收罗了有关蟹的构造、产地、烹饪的掌故，以及由蟹衍生出的文学艺术，其中就收录《蟹志》全文。就这样，陆龟蒙的文字穿过晚唐的风，在两宋的文坛里生了根，让蟹文化的内涵越积越厚。

《蟹谱》《蟹略》校注

如今，当我们再次持螯赏菊、浅酌吟诗，品味的不仅是大闸蟹的鲜甜，更是陆龟蒙留下的那份浸润着江南灵气与文人风骨的文化韵味。他让螃蟹从水里的 “小水族”，变成了藏着儒家智慧、文人意趣的文化符号；让江南的秋冬，不单有蟹香，更有了说不尽的文化韵味。

位于苏州市吴中区甪直镇的陆龟蒙墓

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