寒冷的冬天，手里总想捧个热乎乎的东西，这时候，一杯热可可就再合适不过了。热可可的好喝程度不输奶茶，不仅健康有营养——膳食纤维、蛋白质、镁、钾等含量都很丰富，还可以抗氧化。

最近，各个奶茶品牌也掀起一股“热可可”风。一杯热可可，究竟有多美妙？

苦涩可可粉营养真不错

大多数人对可可粉其实并不陌生，街边饮品店、烘焙店里很常见，是制作可可饮料和烘焙食品的主要配料。

1. 惊人的膳食纤维：高达37克/100克，2勺(10克)就能满足全天最低膳食纤维需求量的16%

2. 优秀的植物蛋白：含量为19.6克/100克，2勺摄入的蛋白质相当于一把黑芝麻

3. 丰富的矿物质：钾含量高达1520毫克/100克，镁含量为499毫克/100克

4. 抗氧化成分：含有多酚类物质，主要是黄酮类化合物，有助于对抗自由基

可可粉怎么选美味又健康？

选“可可粉”而不是“可可固体饮料”

纯可可粉配料表里只有可可饼块，但“可可/巧克力固体饮料”，虽然配料表里也有可可粉，但为了更好的口感，往往还加了白砂糖、植脂末等，热量一下子就上来了。

可可粉VS巧克力风味固体饮料

更推荐碱化可可粉

碱化是控制可可粉颜色和风味的处理手段，指在天然可可中加入碱液调整酸性环境，中和天然酸性后得到的可可粉。碱化处理可以大大降低天然可可粉的苦涩味，口感更柔和；让可可粉颜色更深，通常会呈现棕红色至棕黑色，这个过程相当于美拉德反应的深入。

可可粉经过碱化处理之后，虽然优化了口感和颜色，但营养成分会有部分损失，主要体现在抗氧化成分上。因此，在可可粉的选择方面，如果你比较注重追求健康，建议选择天然可可粉；如果更在意口感，那么推荐碱化可可粉。

满分热可可 解锁神仙搭配

一杯完美的自制热可可，完全可以秒杀咖啡店。下面这4款神仙搭配，好喝又营养。

经典复刻：牛奶热可可

搭配：可可粉10克+纯牛奶250毫升（嫌苦可以放点冰糖或代糖）

做法：用热牛奶将可可粉调制成顺滑的糊状，然后再倒入剩余的牛奶继续搅拌均匀；也可以将可可粉和牛奶一同倒入奶锅中，边搅拌边小火加热，不需要沸腾，可可粉完全融合到牛奶里即可。

营养特点：牛奶的香醇微甜可以中和可可粉的苦涩口感；而且牛奶富含优质蛋白质，可以和可可粉中的植物蛋白形成互补，提高蛋白质利用率；同时，还能增加钙的摄入量。

快手早餐：燕麦可可奶

搭配：即食燕麦片30 克+可可粉10克+牛奶250毫升+适量清水

做法：将燕麦、可可粉、牛奶和水，一同放入破壁机，选择“米糊模式”或“燕麦拿铁模式”即可。

营养特点：燕麦富含膳食纤维，其中 β-葡聚糖与可可多酚强强联手，更有利于保护心血管健康，而且热量不高，只有不到400千卡，饱腹感强，很适合做减脂期的快手早餐。

抗氧化组合：热可可奶茶

搭配：可可粉10克+红茶2克+牛奶250毫升+清水适量

做法：先煮茶底，锅中加水、红茶（也可以再放两块冰糖），煮沸后转小火继续煮2~3分钟，煮出浓茶汤；然后倒入可可粉边搅拌边小火加热；待可可粉完全溶解后关火，最后倒入牛奶即可。

营养特点：红茶和可可粉都富含抗氧化成分，红茶中的茶多酚和可可粉的黄烷醇强强联合，赋予了这杯热可可较强的抗氧化能力；同时，红茶的茶香带来了别样的奶茶风味。

这杯热可可制作完成后建议放置一段时间再喝，能摄入更多的茶多酚。2020年发表在《现代食品》上的一项研究，检测了不同浸泡时间对茶叶水中茶多酚含量的影响，数据显示，用沸水浸泡的红茶，在8小时内，茶多酚含量会随着浸泡时间的延长而增加。

这些人群要谨慎吃

虽然冬季和热可可很配，但并非人人都能享用，下面这些人群应当谨慎。

咖啡因敏感人群

可可粉也是含有咖啡因的，根据美国农业部营养数据库中的数据，无糖天然可可粉和碱化可可粉的咖啡因含量分别为230毫克/100克、78毫克/100克。

所以，对于咖啡因敏感的人群，比如睡眠有问题的人、老人、孕妇等要控制摄入时间和量，避免在下午和晚上饮用热可可。

肾结石风险人群

可可粉是草酸含量较高的食物。有数据显示，未加糖的干可可粉草酸含量约为623毫克/100克，这和菠菜的草酸含量相近，如果长期大量摄入草酸可能会增加结石风险。

这个冬季的幸福秘诀

就是来上一杯自制热可可

氛围感满满，暖身又治愈

来源：北京发布、青春北京、光明日报、科普中国