近日，餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）发布“2025安徽餐饮标杆品牌”榜单。榜单面向总部在当地的连锁餐饮品牌，基于企业实力、本地门店数量、消费者满意度、好评率、差评率、门店存活率等指标，结合分析师评价综合得出。

经过评审，最终共有16个品牌上榜，分别是（排名不分先后）：小菜园、同庆楼、宋徽厨、徽宴楼、庐州太太、木桶记臭鳜鱼、太太满庭芳、大关水碗、老乡鸡、甜啦啦、卡旺卡、伟伟冰酒酿、詹记桃酥、江河里麻辣烤鱼、延旭烧烤、边虾王·龙虾螃蟹馆。

1 安徽的徽菜企业

安徽属于长三角，这恐怕是一个被许多人忽略的“冷知识”。毕竟在长三角的三省一市中，安徽跟上海、江苏、浙江这三位相比，发展水平的差距还是很明显的。统计显示，2024年安徽GDP总量为50625亿元，排全国第11位，而江苏第2、浙江第4、上海第9。

安徽在长三角的这种处境，跟徽菜在八大菜系中的处境有点类似。徽菜历史悠久，起源于南宋，明清时期随徽商崛起而走向鼎盛，是如假包换的八大菜系之一。然而现在看来，不论是名气还是市场接受度，徽菜跟同属八大菜系的川菜、湘菜和粤菜都相差较远。

在全国范围内，徽菜的认知度有限，存在感较弱。不过在安徽省内，徽菜的发展却是另一番光景。例如，本次共有16个品牌被选为安徽餐饮标杆，其中徽菜就占了8个，呈现出压倒性优势。

△图自餐宝典

这8个徽菜品牌中有2个属于上市公司，其中小菜园目前表现还行，今年上半年门店数达到672家，营收利润双增长，尤其是净利润，同比增长35.7%（为3.82亿元）。餐宝典分析师认为，小菜园业绩增长的原因主要是性价比高，符合了当下的消费趋势。不过未来要继续扩张，可能会面临部分区域水土不服的情况，因为很多地方对徽菜缺乏认知。财报也显示，今年上半年小菜园仅新增5家门店，而在此前的招股书中，其表示要在2025年新开设约160家门店。

跟小菜园相比，另一个上市公司同庆楼的历史要悠久许多。它创始于1925年，到今年是名副其实的“百年老字号”。2025年前三季度，同庆楼营收18.96亿元，同比增长1.66%；净利润3019.76万元，同比下滑63.79%。同庆楼的业务早已不再局限于餐饮本身，而是开始自己拿地、自己盖楼，打造“餐饮+住宿+宴会”一体化的超级综合体，旗下品牌有十几个之多。

小菜园和同庆楼是徽菜企业的佼佼者，安徽正在实施“新徽菜·名徽厨”等行动，推动食材标准化、产业融合、人才培养与品牌建设，更多徽菜企业有望突破地域限制，走向更广阔的市场。

2 安徽的知名品牌

除了小菜园和同庆楼，安徽还有几个餐饮品牌在全国是比较有名气的。其中名气最大的要数老乡鸡。

老乡鸡通过一系列优秀的营销表现在疫情期间声名鹊起，其善于营销的形象被很多人熟知。不过老乡鸡也受到了许多质疑和批评，比如曾经闹得沸沸扬扬的王海打假散养鸡，就对其品牌形象造成了一定影响；而老乡鸡的价格，更是经常被消费者吐槽。

老乡鸡目前还未上市，但它的上市进程启动得很早，2021年10月便在安徽证监局辅导备案，打算在深交所主板上市。但不知为何第二年选择了上交所，其间经历一番波折，却始终未能如愿，最终于今年1月转战港股，并在7月份更新了招股书。在这个过程中，创始人束从轩之子束小龙，于2023年11月接替其父出任安徽老乡鸡董事长，随后束从轩退任集团所有职务，“餐二代”接过了接力棒。招股书显示，截至2025年4月30日，老乡鸡门店数量为1564家，分布在9个省58个城市；2025年前4个月，其营收21.20亿元，净利润1.74亿元，同比分别增长9.92%、7.27%。

△图自餐宝典

甜啦啦是安徽又一个走向全国乃至全球的餐饮品牌。甜啦啦是“桶装茶首创者”，平均客单价仅有9元，因此也被称作“蜜雪平替”，现有近8000家店。甜啦啦在海外势头较猛，今年8月在巴厘岛三店齐开，使其在印尼的累计签约门店数量达到130家，海外整体签约门店突破200家，覆盖印尼、菲律宾、柬埔寨及乌兹别克斯坦等国。

卡旺卡是安徽省内的另一个头部茶饮品牌，2008年成立，现有300多家店。近期，由于广德市“广德三件套”（广德炖锅、卡旺卡奶茶和詹记桃酥）火爆出圈，不少人开始代购奶茶，导致订单量猛增。为此，卡旺卡不得不发布了限购措施。“三件套”的另一个主角詹记桃酥始创于1955年，是中华老字号，拥有近300家门店，今年7月获评“2025（第六届）餐饮金饕奖·十大烘焙品牌”。

3 安徽的餐饮人

安徽的餐饮在全国不显山不露水，但出自于安徽的餐饮人却创造了一个个亮眼的成绩。

例如，安徽怀宁人刘会平创立的巴比食品是“包子第一股”，现有约6000家门店，今年第三季度收入5.22亿元、同比增长16.74%，扣非净利0.74亿元、同比增长25.53%。安徽安庆人汪国玉创立的南城香，则是中式快餐头部品牌，其出色的单店盈利能力被业界广为称道。此外，胡大饭馆、管氏翅吧、四季民福这些北京顶流餐饮品牌，其创始人也都是安徽人。

△图自餐宝典

还有个品牌也值得一提：徽商故里。这是一个以徽州文化为主题的餐饮品牌，2009年走出黄山在北京开设首店，目前总部设在北京（故未进入本次榜单）。该品牌如今在全国拥有20多家门店，在传播徽州及徽菜文化方面有一定贡献。

凭借吃苦耐劳的品质和敢于创新的精神，餐饮“安徽帮”在业界取得了显著的成就，成为全国餐饮行业的一股重要力量，影响力日益提升。

4 结语

安徽餐饮底蕴深厚，当地对餐饮产业的发展也格外重视，在推动徽菜产业系统化、品牌化升级方面着墨甚多。对于臭鳜鱼、淮南牛肉汤这些特色美食，安徽各地也都出台了具体政策。例如淮南就在大力发展相关产业，力争到2027年，淮南牛肉汤全产业链的产值从2024年的320亿元增加到500亿元。

不过相对而言，安徽餐饮在全国范围内尚缺乏足够的竞争力，在消费市场存在认知局限。像“广德三件套”这样的爆款，对安徽来说多多益善。这背后离不开地方政府的积极引导和推动，需要地方上深化“美食+”融合，将餐饮与旅游、文化体验、农产品销售深度融合，打造长效产业链。