咱平常啊，每天一日三餐都炒菜做饭的，时间长了，有时候就真不太想吃这些家常菜了，就寻思着能不能换个口味。特别是这天气冷的时候，就老盼着能吃点热乎的，从里到外都暖和暖和。

这时候啊，来上一锅热气腾腾的砂锅菜，那可真是再好不过啦！你想啊，砂锅这东西，保温性能老好了。食材在砂锅里慢慢炖煮，各种味道都充分融合在一起，等端上桌的时候，还 “咕嘟咕嘟” 地冒着泡呢，看着就觉得暖和，吃起来更是暖身又暖胃。

今天啊，我就给大伙推荐 4 款特别适合秋冬季节吃的砂锅煲菜，让咱一起享受这份温暖。

01 鲜虾鸡爪煲

分享一道超级香的鲜虾鸡爪煲做法，软软糯糯的鸡爪和年糕，尤其是用砂锅小火慢炖出来的，那鸡爪都骨肉分离了，香迷糊了！

食材：明虾、鸡爪、年糕、胡萝卜、玉米、大葱、蒜末、姜片、洋葱、葱花、芝麻、八角、冰糖、干辣椒、花椒、生抽、老抽、蚝油、十三香、白胡椒粉、豆瓣酱、香油、料酒

1、先给鸡爪剪剪指甲，然后在鸡爪的正面和背面都划上一刀，这是为了让它更好地入味。接着把鸡爪冷水下锅，再丢几片姜片进去，倒点料酒去腥，开煮！等鸡爪变色，锅里出现浮末了，就可以把它捞出来，用冷水冲冲。这一步就跟给鸡爪洗个冷水澡似的，能让它的口感更紧实。

2、锅里倒点油，等油热了，抓一把蒜末和大葱放进去，然后把虾倒进去快炒，等虾变红了，就可以盛出来放一边备用啦。

3、锅都不用洗，再往锅里多倒点油。油热了之后，把剩下的洋葱、大葱、蒜末倒进去，炒出香味来。这时候，把之前处理好的鸡爪、年糕、胡萝卜、玉米一股脑都倒进去，接着把调好的酱汁和那些干料也加进去，然后就开大火爆炒一会儿。

4、把炒好的食材都倒进砂锅里，再加入两小碗清水，然后开小火慢慢炖个 15 - 20 分钟，中间得时不时开锅翻动一下，因为年糕这玩意儿很容易糊锅，要是糊了可就不好吃了。

最后，把之前炒好的虾也放进砂锅里，再倒点福建老酒，接着再煮个 3 分钟。等时间一到，撒上葱花和芝麻，这道鲜虾鸡爪煲就大功告成啦！

端上桌的时候，那香味直接扑鼻而来，鸡爪软糯得一嗦就脱骨，年糕吸满了汤汁，Q 弹又入味，虾也鲜嫩多汁，再配上清甜的胡萝卜和玉米，每一口都是满满的幸福感。

02 腐竹牛腩煲

家人们，今天我必须给大伙分享一道巨好吃的菜 —— 腐竹牛腩煲！我跟你们说，牛腩和腐竹这俩搭配到一块，那就是上天安排好的一对儿，完美得没话说！等你们做好尝上一口，就懂我为啥这么夸它了。

食材：牛腩、腐竹、柱候酱、沙茶酱、姜片

1、第一步先调酱汁。找个小碗，挖 2 勺柱候酱进去，再挖 2 勺沙茶酱，接着来 2 勺蚝油，最后加 2 勺水，拿筷子这么一搅和，酱汁就调好了。

2、然后处理牛腩。把牛腩洗干净，扔到冷水锅里，再丢几片姜片进去，倒点米酒去去腥。开火，等水开了之后煮个 5 分钟，这时候牛腩里的血沫都煮出来了，看着那脏东西，就知道这一步有多重要啦。把牛腩捞出来，这脏水咱就不要了哈。

3、另起一口锅，往锅里放点冰糖和油，开中小火。这时候得盯着点，一边用铲子慢慢搅拌，看着冰糖一点点融化。等冰糖变成好看的焦糖色，就把牛腩倒进去翻炒。嘿，你瞧这牛腩，不一会儿颜色就变得红亮红亮的，老诱人了。接着往锅里撒 1 勺盐，再倒半碗刚才调好的酱汁，继续翻炒，让每一块牛腩都裹上酱汁，那香味一下子就出来了。炒得差不多了，就往锅里倒上开水。

4、接下来就是漫长的等待时间啦，把火调小，让牛腩在锅里慢慢炖煮，大概炖 1 个小时左右。这一个小时咱也别干等着，把腐竹泡上。这时候就可以想象一下，等会儿牛腩炖得软烂，腐竹吸满了汤汁，那味道得多绝啊。

5、时间到了，把牛腩捞出来，放到砂锅里。再从锅里舀 2 勺炖牛腩的汤倒进砂锅里，剩下的酱汁也倒进去。用铲子把砂锅里的牛腩和酱汁搅拌均匀，然后把泡好的腐竹铺在牛腩上面。盖上砂锅的盖子，焖个 2 分钟。这 2 分钟咱也别闲着，赶紧洗点香菜备用。

6、2 分钟一到，打开砂锅盖子，哇塞，一股浓郁的香味直接就钻进鼻子里了，香得我都快忍不住先吃一口了。把香菜撒在上面，这道腐竹牛腩煲就大功告成啦！

你们看这牛腩，炖得软烂入味，轻轻一咬就脱骨，满满的都是肉香。再看看这腐竹，吸饱了牛腩的汤汁，一口下去，浓郁的酱香在嘴里散开，那叫一个满足。这道菜配米饭，那简直就是绝配，我一顿能炫好几碗米饭，真不愧是米饭的 “头号杀手”。家人们，听我的，赶紧试试这道腐竹牛腩煲，保证你们吃一次就忘不了！

03 鱼香茄子煲

家人们，今天必须给你们分享一道超级无敌好吃的家常菜 —— 鱼香茄子煲！就这道菜，我家每次做，那场面，两碗米饭分分钟就被我们炫光了。尤其是用那汤汁拌饭，简直是一绝，香得我能一口气炫三碗，肚子撑得圆滚滚都停不下来。

食材：茄子 3 个、肉沫 100 克、 2 根小葱、2 片姜、3 瓣蒜、几个小米辣、一勺郫县豆瓣酱、半勺老抽、2 勺生抽、1 勺陈醋、1 勺蚝油、1 勺糖、1 勺淀粉、半碗清水

1、第一步，先把食材都准备好。把茄子切成细长条，就跟咱吃的薯条似的。然后把葱姜蒜和小米辣都切碎，切得碎碎的，这样炒的时候才能更好地出味。

2、切完食材，咱接着调个灵魂鱼香汁。拿个大碗，把老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉一股脑都倒进去，再加上半碗水。然后拿双筷子，使劲搅拌，搅和得均匀得不能再均匀，就像给它们开了个大派对，让各种调料都充分融合在一起。

3、现在可以炸茄子啦。往锅里倒上适量的油，等油热得差不多，有七成热的时候，就把切好的茄子条放进去。看着茄子条在油锅里滋滋作响，就像一群小娃娃在欢快地跳舞。大概炸个两分钟，把茄子条捞出来，控控油，让它们把身上多余的油都甩掉。

4、炸完茄子，锅里留少许底油，把肉沫倒进去炒。拿着铲子不停地翻炒，就像在给肉沫做按摩一样。等肉沫的颜色变白了，就把切碎的葱白、姜蒜和小米辣倒进去，使劲翻炒几下。这时候，厨房里那香味就开始弥漫开来了，感觉整个屋子都被这香味包围了。接着，把一勺郫县豆瓣酱放进去，继续翻炒。哇塞，这豆瓣酱一炒出红油，那香味瞬间就更上头了，感觉自己的鼻子都要被这香味 “俘虏” 了。

5、红油炒出来之后，就把刚才炸好的茄子倒进去。再把调好的鱼香汁也一股脑倒进去。开小火，让它们慢慢煮个一两分钟，就像给它们一个慢慢拥抱融合的时间。

6、最后，把做好的鱼香茄子煲盛到一个砂锅里，撒上一些葱花点缀一下。你瞧瞧这色泽诱人、香气扑鼻的鱼香茄子煲，红的辣椒、绿的葱花、紫的茄子，搭配得那叫一个好看。我站在旁边，口水都快流成河了。我迫不及待地夹了一筷子放进嘴里，茄子软软糯糯的，吸满了汤汁的味道，肉沫也鲜嫩多汁，再配上一口用汤汁拌的米饭，那感觉，简直太幸福了。

04 鲜虾豆腐煲

分享一道超级美味又简单的家常菜 —— 鲜虾豆腐煲。这道菜口感丰富，虾的鲜美和豆腐的嫩滑完美结合，而且做法相当容易上手

食材：一块老豆腐、几只大虾、葱、蒜、辣椒、辣椒

1、老豆腐质地比较紧实，煎的时候不容易碎，口感也更有嚼劲。把大虾的头去掉，然后用刀在虾背上划一刀，把虾线挑出来，这样处理后的大虾吃起来更干净卫生。

2、接下来咱们调个料汁，找个小碗，先倒两勺生抽，一勺蚝油、一勺番茄酱，接着放半勺盐和半勺糖，最后再加入小半碗水，把这些调料搅拌均匀，料汁就调好了。

3、现在开始处理豆腐。起锅烧油，等油热了之后，把切好的豆腐块放进锅里煎。等到豆腐煎至两面金黄，看起来外皮酥脆，就可以把它盛出来备用啦。

4、在砂锅里倒少许油，把切好的葱和蒜放进去爆香。把煎好的豆腐放进去，然后把处理好的大虾均匀地铺在豆腐上，接着把刚才调好的料汁慢慢地倒入砂锅里，让料汁没过豆腐和大虾。盖上锅盖，让它们在砂锅里闷个 6 - 7 分钟。豆腐会充分吸收料汁的味道，变得更加入味，大虾也会在料汁的炖煮下变得鲜嫩多汁。

在出锅前，咱们再撒上点红辣椒和葱花。一道鲜香美味的鲜虾豆腐煲就大功告成啦！

怎么样，这 4 款砂锅煲菜是不是听起来就很诱人？在这寒冷的秋冬季节，赶紧动手做起来，和家人朋友一起享受这份温暖吧！

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