敦煌壁画之外：在夜市点亮一盏灯，吸溜一碗敦煌臊子面_旅游资讯

敦煌壁画之外：在夜市点亮一盏灯，吸溜一碗敦煌臊子面

创始人

2025-12-10 12:02:37

当夕阳的余晖为莫高窟的九层楼镀上金边，遥远的敦煌市区，另一种人间烟火正缓缓升起。看过瑰丽的壁画与苍茫的沙漠，味蕾的朝圣，往往落脚在夜市那一片温暖的灯光里。而最能抚慰旅人身心的一碗，莫过于敦煌臊子面。它不同于陕西的酸辣，自有河西走廊的宽厚与丝路交汇的丰盛。

敦煌臊子面的精髓，在于一锅“讲究”的臊子汤。羊肉是绝对的主角，肥瘦相间的羊腩肉切丁，在热油中煸炒至酥香，逼出丰美的羊油。随后，加入本地产的土豆、豆腐、胡萝卜、香菇、木耳等数十种配料，一同翻炒。注入熬制好的羊肉高汤，文火慢煮，让各种食材的滋味在汤中充分交融、沉淀。最后的勾芡是关键，使汤体变得晶莹浓稠，能更好地挂在面上。

面条则是手工擀制的长面，讲究“薄、筋、光”，煮熟后捞出，过一道凉水，使其更加爽滑利落。将面盛入大碗，浇上一大勺热气腾腾、内容丰富的臊子汤。汤色红亮，覆盖着各色食材，香气扑鼻。吃前撒上一把翠绿的蒜苗或香菜，再依据喜好淋上香醋与油泼辣子。

迫不及待地挑起一箸面，连同臊子一起送入口中。面条筋道爽滑，瞬间裹满了浓稠鲜美的汤汁。羊肉的醇香、蔬菜的清甜、豆腐的软嫩、菌菇的鲜美，以及那抹恰到好处的咸香与胡椒的微辛，共同构成了一曲层次丰富的味觉交响。在夜市的灯火与喧嚣中，埋头吸溜着这碗面，额角冒出细汗，一身的风尘与疲惫仿佛都被这扎实的温暖驱散。这碗面里，有敦煌的包容，更有丝绸之路旅人渴望的、实实在在的慰藉。

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