流感，像一阵看不见的寒潮，说来就来。

我们没法把家人关在家里，与世隔绝。我们能做的，是在一日三餐里，多花一点心思。用最寻常的食物，给身体筑起一道温暖的“篱笆”。

药补不如食补。真正的养护，藏在厨房的烟火气里。

今天分享的三道菜，没有名贵食材。都是菜市场里最熟悉的面孔。但把它们组合起来，就是一份给全家人的“营养守护”。味道家常，做法简单，暖胃，更暖心。

第一道：虾仁豆腐抱蛋｜给孩子的“蛋白质联盟”

孩子上学，最怕生病。这道菜，是我家餐桌上的“常驻嘉宾”。

它软嫩，好消化。虾仁的鲜，豆腐的滑，鸡蛋的香，完美融合。用勺子舀着吃，拌饭吃，孩子都喜欢。

关键是营养“抱团”。虾仁和豆腐，都是优质蛋白的来源。鸡蛋更是“全能营养库”。蛋白质是免疫力的基石，这道菜，就是在温和地夯实基础。

食材（一家三口）：

鲜虾 10-12只（或现成虾仁）、内酯豆腐 1盒（约350克）、鸡蛋 3个、香葱 2根

做法精髓：

1、处理虾仁，保留鲜甜。鲜虾去头去壳，用牙签挑出虾线。这是腥味的来源。

洗净后，用厨房纸轻轻吸干水分。加一点点白胡椒粉和盐，抓匀，腌5分钟。吸干水是关键，煎的时候才不会出水，能形成焦香外壳。

2、豆腐脱盒，完整不碎。内酯豆腐很嫩。先在盒子底部四个角各剪一个小口，让空气进入。撕掉表面封膜，倒扣在盘子里，轻轻一拍，整块豆腐就完整脱出。切成小块。动作要轻。

3、调一个“万能”料汁。这是味道的灵魂。小碗里放入2勺生抽、1勺蚝油、1小勺淀粉、3勺清水。充分搅匀，直到淀粉完全溶解。备用。

4、先煎虾仁，锁住鲜味。平底锅烧热，倒少许油。油热后放入腌好的虾仁，中火煎。

一面煎到变色、微焦，再翻面。两面都变红蜷曲，就盛出来。大约需要2分钟。不要煎太久，否则虾肉会变老变硬。

5、豆腐和鸡蛋的“拥抱”。用锅里煎虾的底油（如果不够可以补一点），轻轻放入豆腐块。中小火慢煎。

煎到底面微微金黄，有焦壳。这时，把打散的鸡蛋液，均匀地淋在豆腐和锅的空隙处。

转小火，盖上锅盖，焖2-3分钟。利用蒸汽，让蛋液慢慢凝固，包裹住豆腐。

6、最后的融合。打开锅盖，蛋液基本凝固成嫩滑的状态。把煎好的虾仁放回去。

均匀淋入之前调好的料汁。轻轻晃动锅子，让料汁流淌均匀。

撒上葱花，再盖上盖子，小火焖1分钟，让味道渗透。

7、出锅。打开盖子，香气扑鼻。蛋嫩豆腐滑，虾仁Q弹。料汁咸鲜适中，包裹着每一块食材。

直接端锅上桌，或者盛到深盘里。汤汁拌饭，孩子能吃一大碗。

第二道：西兰花炒口蘑｜全家人的“维生素防线”

天冷不爱吃凉拌菜，但蔬菜不能少。这道热炒，解决了这个问题。

西兰花，被称为“蔬菜皇冠”。口蘑，是“素中之肉”。它们都富含膳食纤维和多种维生素。

更重要的是，这道菜自带“鲜味”。口蘑在炒制时会渗出鲜美的汁水，代替了味精。颜色一绿一白，看着就清爽开胃。

食材：

西兰花 1大朵、新鲜口蘑 10朵左右、大蒜 3瓣

做法精髓（让清炒不平淡）：

1、处理西兰花，脆嫩的关键。西兰花掰成小朵，梗部别扔。用削皮刀削去外层老皮，切成薄片。口感脆甜，不浪费。

盆里放清水，加一小勺盐和面粉，把西兰花放进去浸泡10分钟。面粉能吸附脏东西。然后流水冲洗干净。

2、焯水，但要有技巧。烧一锅开水，水开后加几滴油和一点点盐。先放入西兰花梗片，焯水30秒。

再放入西兰花朵，焯水1分钟。看到颜色变得翠绿鲜亮，立刻捞出。

马上放入凉白开或冰水中。这是保持爽脆口感和鲜艳颜色的秘诀。捞出彻底沥干。湿的下锅会“水塌塌”。

3、口蘑的处理。口蘑不要泡水洗。用湿布轻轻擦去表面灰尘，去蒂，切成厚片。大约3-4毫米厚。太薄容易碎，没口感。

4、炒出口蘑的“原鲜”。锅烧热，倒适量油。放入拍扁的蒜瓣，小火煸出金黄色，香味浓郁。

转中火，倒入蘑菇片。不要急着翻动，让蘑菇片贴锅煎一会儿。

你会看到蘑菇开始变软，并渗出清澈的汁水。这时再翻炒，直到蘑菇片变软，汤汁微微收浓。蘑菇的鲜味全在这汁水里。

5、合炒，速度要快。把沥干水的西兰花倒进锅里，与蘑菇一起快速翻炒均匀。

沿锅边淋入1勺半生抽和半勺蚝油。大火，快速翻炒30秒，让食材均匀裹上酱汁。

尝一下味道，如果觉得淡，可以补一点点盐。但生抽和蚝油的咸度通常够了。

出锅。整个过程要快，保持大火。从西兰花下锅到出锅，最好不超过1分钟。

装盘后，西兰花依然碧绿脆嫩，口蘑滑软多汁。蒜香、酱香衬托着食材本身的清甜，非常爽口。

第三道：菠菜猪肝汤｜特殊关照的“能量补给”

这道汤，适合感觉容易疲劳、手脚冰凉、或者用眼过度的家人。比如经常加班的那位，或者学业繁重的孩子。

猪肝，是“营养密度”很高的食物。菠菜，则富含膳食纤维和维生素。它们搭配，是传统饮食智慧里经典的互补。

重要提醒： 猪肝胆固醇含量较高，不宜频繁、大量食用。一般每周一次，每次一人一两片（约50克）足矣。高血脂人群需谨慎。

食材（2-3人份）：

新鲜猪肝 一小块（约150克）、菠菜 1把、姜 3片

做法精髓（去腥增香，嫩而不柴）：

1、处理猪肝，去腥第一步。猪肝买回来，先在水龙头下用小水流冲洗10分钟，冲掉部分血水。

然后切成薄片，尽量薄。再次放入碗中，加清水和一小勺白醋，浸泡15分钟。这是去腥关键。

2、腌制，嫩滑的保证。泡好的猪肝片捞出，挤干水分。加1勺料酒、少许白胡椒粉、少许生抽、1小勺淀粉。

用手轻轻抓匀，抓到有点发粘。最后淋入半勺食用油封住。腌15分钟。油和淀粉能锁住水分，让猪肝煮后依然嫩滑。

3、菠菜的处理。菠菜洗净，特别是根部容易藏泥。切成两段。

烧一锅开水，水开后放入菠菜，焯烫30秒。捞出。这一步很重要，能去除菠菜中大部分的草酸，喝汤更安心。

4、煮汤，火候是灵魂。汤锅里放适量清水，放入姜片，烧开。

水开后，保持大火，将腌好的猪肝片一片片分散着放入锅中。不要一股脑倒进去，否则会粘连，受热不均。

猪肝片全部下锅后，用筷子轻轻拨散。煮到猪肝片完全变色，看不到粉红色，立刻关火。这个过程大约只需1-2分钟。千万不能久煮，否则猪肝会变得又老又硬，像橡皮。

5、最后的组合。将焯好的菠菜放入汤中。利用余温烫熟菠菜。

根据口味调入适量盐。淋上几滴香油。

汤色清亮，猪肝片嫩滑，菠菜碧绿。喝一口，暖意从喉咙直达胃里。

最后的几句心里话：

豆腐，一定要用内酯豆腐（嫩豆腐），口感才滑。北豆腐（老豆腐）更适合煎炖。

西兰花，焯水后过凉，颜色和口感真的会不一样。试试就知道。

猪肝，一定要选颜色鲜红、有光泽、按下去有弹性的。暗红色、有异味的不要买。

这三道菜，可以穿插在一周的食谱里。今天吃虾仁豆腐，明天炒个西兰花，周末煲个汤。不用顿顿都做。

食物不是药，不能治病。

但它是一种日复一日的陪伴和养护。是在天气转凉时，为你和家人端上的一碗热汤。是在疲惫回家后，厨房里亮着的那盏灯。

增强免疫力，没有捷径。无非是好好吃饭，好好睡觉，保持好心情。

从这个冬天开始，用心对待每一餐。用食物的温度，抵御世界的寒凉。

愿你和家人，温暖，安康。

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