红丝绒蛋糕以其深邃的酒红色外观和丝滑口感闻名，搭配奶油奶酪霜的酸甜，层次丰富且不腻口。

其红色源自红曲粉的天然着色，无需复杂添加剂，掌握核心配比就能在家做出惊艳味蕾的甜点。

1. 食材准备

蛋糕体需要低筋面粉200克、红曲粉25克、可可粉10克、鸡蛋4个、细砂糖120克、纯牛奶80毫升、玉米油60毫升、盐1小撮、柠檬汁3滴、香草精2滴、泡打粉5克。

奶油奶酪霜需要奶油奶酪250克、无盐黄油50克、糖粉80克、纯牛奶20毫升、香草精1滴。

工具需8寸活底蛋糕模具、电动打蛋器、刮刀、筛网、油纸、裱花袋。

2. 准备工作

低筋面粉、红曲粉、可可粉、泡打粉混合后过筛2次，去除结块，让蛋糕体更细腻。

活底模具底部铺油纸，侧面刷薄油，烤箱提前预热至150℃，鸡蛋分离蛋黄和蛋白，蛋白放入无油无水容器。

3. 制作蛋黄面糊

蛋黄中加入40克细砂糖，用打蛋器搅打至糖融化，蛋黄液呈浅黄蓬松状，加入玉米油搅拌至乳化。

倒入纯牛奶、盐和香草精，继续搅打均匀，再将过筛后的混合粉类倒入蛋黄液中。

用刮刀以翻拌手法混合至无干粉，避免画圈搅拌以防面粉起筋，面糊呈细腻流动状即可。

4. 打发蛋白霜

蛋白中滴入柠檬汁，分3次加入剩余的80克细砂糖，用电动打蛋器打发。

第一次加糖打发至鱼眼泡状，第二次加糖打发至出现细腻纹路，第三次加糖打发至干性发泡，提起打蛋器有直立小尖角。

5. 混合面糊与烘烤

取三分之一蛋白霜倒入蛋黄面糊，翻拌至均匀，再将混合面糊倒回剩余蛋白霜，继续翻拌至光滑无颗粒。

将面糊倒入模具，轻震5次排出气泡，防止烘烤后出现空洞，放入预热好的烤箱中层。

150℃烘烤50-55分钟，用牙签插入蛋糕中心，拔出后无粘粉即熟，出炉后立即倒扣冷却。

待蛋糕完全冷却后脱模，用刀将蛋糕胚平均分成3片，备用组装。

6. 制作奶油奶酪霜

奶油奶酪和黄油提前室温软化，放入大碗中，用电动打蛋器低速搅打至细腻无颗粒。

分3次加入糖粉，每次搅打至融合后再加下一次，最后加入纯牛奶和香草精，搅打至顺滑有光泽。

7. 组装与装饰

取一片蛋糕胚放在裱花台，均匀涂抹一层奶油奶酪霜，厚度约0.5厘米，无需铺其他馅料突出红丝绒本味。

盖上第二片蛋糕胚，重复涂抹奶酪霜，最后盖上第三片蛋糕胚，将剩余奶酪霜涂抹在蛋糕表面和侧面。

可用裱花袋在蛋糕顶部挤上花纹，或撒上少许红曲粉点缀，也可摆放新鲜草莓提升颜值。

8. 关键技巧

红曲粉品质影响颜色和口感，建议选细腻无杂质的，避免蛋糕出现色差或颗粒。

蛋白霜打发要到位，干性发泡能支撑蛋糕蓬松度，打发不足易导致蛋糕塌陷。

奶油奶酪霜需用软化的原料制作，硬原料会导致霜体粗糙，影响涂抹和口感。

组装好的蛋糕建议冷藏2小时再食用，让奶酪霜与蛋糕充分融合，风味更浓郁。