天气一冷，很多人的滋补模式就开启了，尤其是中老年人常会选择鸡鸭鱼肉来补身体。其实，吃对素食，滋补效果不输肉类，还更温和、更安全！这里给大家推荐一道适合全家的冬季养生菜--白菜炒木耳，可以称之为“白加黑滋补菜”。

为什么推荐“白加黑滋补菜”呢？两种食材特点鲜明：

白菜是冬季的“看家菜”，便宜却营养丰富。膳食纤维丰富，能促进肠道蠕动，缓解冬季干燥引起的便秘；维生素C含量比一些水果还高，有助于抗氧化、增强抵抗力；更重要的是，它能为肠道有益菌提供“粮食”，调节肠道菌群。

而人体70%的免疫力来自于肠道，肠道健康，免疫系统才能正常工作。冬天运动少、吃肉多，肠道负担重，白菜就像一把“小扫帚”，帮你清理肠道环境。

黑木耳被很多人称为“素中之荤”，因为它含铁量高，堪比一些红肉，能帮助预防缺铁性贫血，促进造血；含有活性多糖，有助于调节免疫系统，增强身体防御力；营养结构与肉类接近，却几乎不含脂肪和糖，特别适合需要控制血脂、血糖的人群。

白菜和木耳一起炒，黑白分明，口感脆嫩，关键是可以互补增效：白菜的膳食纤维帮助肠道蠕动，木耳的胶质吸附杂质，一起给肠道做“大扫除”；黑木耳补铁，维生素C促进铁吸收，搭配在一起，补血效果更好；这道菜可以说低糖、低脂、低热量，糖尿病患者也能放心吃，还能帮助平稳餐后血糖。

白加黑滋补菜的做法也很简单：

• 干木耳用冷水泡发大约30分钟，洗净撕成小朵；白菜洗净，菜帮斜切成菱形片。
• 锅热倒油，放几粒花椒炸香，再下葱花爆香。
• 倒入白菜和木耳，大火快炒2-3分钟，出锅前加少许盐调味即可。

注意木耳要用冷水泡，口感更脆；一定要大火快炒，减少营养流失；口味清淡为主，避免重盐重油。这滋补菜中的“白”还可以把白菜换成白萝卜，白萝卜被称为冬天里的人参，能理气助消化，和木耳一起炒，相当于给白加黑滋补菜升了级。

总而言之，这道“白加黑滋补菜”不仅更适合有糖尿病的人，也适合全家人，老年人可以预防便秘增强抵抗力；女性可以补铁养颜气色红润；上班族可以清肠排毒缓解久坐负担；孩子可以营养均衡促进生长发育，快把它端上你家餐桌，温暖整个冬天吧！

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