冬天一到，北风一吹，总觉得喉咙干干的，肠胃也容易闹别扭。这时候，很多人会想到炖梨汤润肺，吃莲藕润肠。不过啊，今天我要给您介绍个“宝藏食材”——马蹄！

马蹄，学名荸荠，南方朋友常叫它“地下雪梨”。它水分足，清脆爽口，生吃熟食两相宜。论营养，它富含膳食纤维，能很好地促进肠道蠕动；所含的黏液质和多种微量元素，对滋润呼吸道特别友好。天干物燥的冬天，吃几个马蹄，喉咙都感觉清润不少。而且它热量低，还能清热生津，真是药食同源的佳品。

今天咱们不炖汤，就来道快手小炒——马蹄胡萝卜炒黑木耳。这道菜色彩鲜亮，口感丰富，做起来简单，吃起来爽口，保管您吃一次就爱上！

食材准备（2-3人份）：马蹄（荸荠） 10-12个，胡萝卜 半根，干黑木耳 一小把，蒜瓣 2-3粒，食用油、盐、生抽 适量，葱花或香菜（可选，点缀用）

第一步：处理马蹄。

这是唯一有点“麻烦”却充满乐趣的步骤！新鲜马蹄表面有薄薄一层紫皮，还带着些泥土。先用水冲洗掉表面泥沙，然后用小刀轻轻削去外皮。有个小窍门：如果马蹄特别新鲜硬实，可以先在沸水里焯烫30秒，捞出过凉，皮就特别好剥了。去皮后的马蹄白白净净，像个大珍珠，忍不住生吃一个——咔嚓一声，清甜汁水瞬间在嘴里漾开，特别提神！接着把马蹄切成厚片，备用。

第二步：准备配菜。

胡萝卜洗净，不用去皮（营养在皮附近哦），切成薄片，形状最好和马蹄片差不多大，这样炒出来好看。干黑木耳提前用温水泡发，大概20分钟就能舒展成柔软的小耳朵，去掉硬根，撕成小朵。泡木耳的水别浪费，留着焯水时用，味道更香。蒜拍扁切末，喜欢的可以切点葱花。

第三步：焯水是关键。

锅里烧水，水开后先放胡萝卜片，煮1分钟，再放入黑木耳和马蹄片，一起再焯1分钟左右。这一步能让食材断生，保持鲜艳颜色，炒的时候更易熟，也更脆爽。捞出后，可以过一下凉水，口感会更脆。

第四步：快火翻炒。

热锅凉油，油温五成热时下蒜末爆香。香味一出，立刻倒入焯好水的三样食材。开大火快速翻炒，让每片食材都裹上油光。大约翻炒2分钟后，沿着锅边淋入一小勺生抽，激出香气，再加适量盐调味。继续翻炒均匀，让味道融合。整个过程要快，保持大火，才能锁住食材的鲜甜和脆嫩。

第五步：出锅享用。

关火，装盘。喜欢的话撒点翠绿的葱花或香菜。看！一道颜色分明——马蹄雪白、胡萝卜橙红、木耳乌黑油亮的小炒就做好了。趁热夹一筷子，马蹄的脆甜、胡萝卜的软甜、木耳的滑糯，在嘴里交织，口感层次丰富极了。调味清淡，更凸显食材本味，吃起来毫无负担，脆嫩爽口，真的吃不腻！

12月的马蹄正当季，价格也实惠。下次逛菜场，记得拎一袋回家。除了炒着吃，炖汤、做丸子、甚至剁碎了包饺子，都能增色添味。这小小马蹄，真是冬天里不可多得的“润燥宝贝”，随手一炒，便是满口清甜脆爽，滋润一整个冬天。您也试试看吧！

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