玫瑰米凉虾：红糖水里游动的玫瑰香气_旅游资讯

创始人

2025-12-08 09:22:31

昆明的盛夏，玫瑰米凉虾是街头最受欢迎的消暑甜品。这道用米浆制成、形似小虾的甜品，在红糖水中轻轻摇曳，散发着滇式玫瑰特有的馥郁香气，成为云南人对甜蜜与清凉的共同记忆。

制作米凉虾是个需要耐心的过程。粳米浸泡后磨成米浆，加入少许石灰水——这是让米凉虾成型的关键，用量必须精确，多了会有涩味，少了则无法凝结。米浆缓缓倒入漏勺，下面是冰水盆，米浆通过漏孔滴入水中，瞬间凝结成头大尾小的形状，酷似透明的小虾在水中游动。

红糖水的熬制同样讲究。选用云南本地土红糖，加水慢火熬化，期间要不停搅拌防止焦底。熬好的红糖水需放凉备用，甜度要恰到好处，既能衬托米凉虾的米香，又不至于过腻。最特别的莫过于加入玫瑰糖——用新鲜食用玫瑰花与白糖腌制而成，是云南特有的调味品。

摊主通常会在玻璃柜中摆放几个大盆，一盆是游动着米凉虾的冰水，一盆是深褐色的红糖水，还有小罐装着玫瑰糖、芝麻、花生碎等配料。客人点单后，用漏勺捞出米凉虾放入碗中，浇上红糖水，根据喜好加入其他配料。一碗正宗的玫瑰米凉虾，米凉虾滑嫩爽口，红糖水清甜不腻，玫瑰香气若隐若现，芝麻和花生增添香脆口感。

玫瑰米凉虾的起源与云南丰富的米食文化和玫瑰种植传统密不可分。在物质相对匮乏的年代，这是普通人也能享受的甜蜜。如今虽然甜品选择越来越多，但每到夏天，米凉虾摊前依然排着队。老人怀念旧时味道，年轻人喜欢它的清新不腻，孩子们则着迷于“小虾”在碗中游动的可爱模样。