冬季是滋补养生的好时节，对于中老年人来说，合理饮食尤为重要。今天给大家介绍八道冬季头号大补菜，它们的滋补功效胜过牛羊肉，中老年人宜多吃，能滋补养身，让体质更壮实。

一、秋葵炒鸡蛋

食材清单：秋葵150克、鸡蛋3个、蒜2瓣、盐少许、食用油适量。

制作过程：

1. 处理秋葵：秋葵洗净焯水1分钟（去除黏液口感更清爽），捞出切星形片。鸡蛋加盐打散。

2. 滑炒鸡蛋：热锅少油倒入蛋液，炒至嫩滑后盛出。

3. 翻炒秋葵：余油爆香蒜末，加秋葵中火翻炒1分钟，撒盐调味。

4. 混合出锅：倒入鸡蛋轻轻翻匀，秋葵的脆嫩与鸡蛋的香软，口感超和谐！

二、咖喱胡萝卜土豆

所需食材：黄心土豆2个、胡萝卜1根、洋葱半个、鸡胸150 g、日式咖喱块50 g、椰浆50 ml、清水400 ml、色拉油适量。

步骤：

1. 土豆、胡萝卜切2 cm滚刀块，大小均匀易熟；洋葱切丝，鸡胸切丁，分别装盘，咖喱讲究“同熟同味”。

2. 热锅倒油，中火炒香洋葱至透明边缘微焦，甜味释放，为咖喱奠定“底味”。

3. 下鸡丁翻炒至变色，表面微金黄，锁住肉汁，再倒入胡萝卜、土豆继续翻炒2分钟，让油脂包裹蔬菜。

4. 加清水没过食材2 cm，大火煮沸后撇去浮沫，转中小火煮10分钟，蔬菜半熟，汤汁开始浑浊。

5. 关火，放入咖喱块，搅拌至完全融化，再开小火慢煮5分钟，汤汁逐渐浓稠，咖喱香开始占领厨房。

6. 倒入椰浆，颜色瞬间金黄诱人，小火续煮3分钟，椰脂让辣味更圆润，孩子也能愉快接受。

7. 关火焖5分钟，让味道回渗，装盘后淋一勺汤汁，土豆绵软、胡萝卜甜糯、鸡肉吸饱咖喱，连汁都能拌光饭。

三、口蘑蒸鹌鹑蛋

准备材料：

口蘑8-10个、鹌鹑蛋8-10个、黄油一小块、黑胡椒粉一点点、红辣椒一根、蒜两瓣、葱花、蚝油半勺、鸡粉少许、清水一大勺、食用油适量

做法：

1. 口蘑去蒂，凹口朝上摆进空气炸锅（或蒸锅）。每个口蘑里打一个鹌鹑蛋，放一小块黄油，再撒点黑胡椒。

2. 空气炸锅185度烤15分钟左右，到口蘑软了、蛋凝固就行。没有空气炸锅的话，上锅蒸也可以。

3. 红辣椒切圈，蒜切末，和葱花一起放碗里。加蚝油、鸡粉，浇上热油激出香味，再加一大勺清水搅匀。

4. 把调好的酱汁淋在烤好的口蘑上就好啦。

四、木耳烧豆腐

食材准备：

木耳 1小把（提前泡发）、嫩豆腐1块、蒜末 2瓣、小米辣1根、葱花 适量、豆瓣酱 1勺、生抽 1勺、蚝油 1勺、白糖 半勺、鸡精 少许、水淀粉 适量

详细步骤：

1、泡发好的木耳洗净，放入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干备用。

2、锅中放少许油，下入蒜末、小米辣爆香，加入1勺豆瓣酱炒出红油和香味。

3、倒入适量清水，加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖和少许鸡精，搅拌均匀煮开。

4、水开后放入木耳和切块的嫩豆腐，轻轻推匀，中小火焖煮3-5分钟让食材入味。淋入水淀粉，煮至汤汁微微浓稠即可关火，出锅前撒上葱花点缀。

五、红焖羊排

食材列表：

羊排500克，胡萝卜1根，白萝卜半根，姜1块，葱1根，料酒、生抽、老抽、冰糖、八角1个，香叶2片。

制作过程：

1. 羊排焯水：羊排冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，煮沸后撇净浮沫，捞出用温水洗净。

2. 炒香焖煮：锅烧热放油，下姜片、八角、香叶炒香，倒入羊排翻炒至表面微黄。加入料酒、生抽、老抽、几粒冰糖翻炒上色。

3. 加水焖烧：加入足量开水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮40分钟。

4. 加入配菜：胡萝卜、白萝卜切滚刀块，放入锅中，加盐调味，继续焖煮20-30分钟，至羊肉酥烂、萝卜软透，最后大火收汁即可。羊肉不膻，萝卜清甜。

六、莲藕花生猪骨汤

食材：

猪骨、莲藕、花生、盐

做法：

猪骨洗净切块，冷水下锅焯水 3 分钟，撇去浮沫后捞出沥干；

莲藕去皮切厚段，花生洗净（无需泡发）；

将猪骨、莲藕、花生一同放入高压锅，加入足量清水；

高压锅上汽后转小火煮 15 分钟，自然泄压后，加适量盐调味即可。

七、香菜炒肉丝

【食材】瘦肉 300g、香菜 1 小把、葱姜蒜适量、干辣椒 3 个、料酒 1 勺、生抽 2 勺、淀粉 1 勺、黑胡椒粉少许、食用油 1 勺、蚝油半勺、白糖少许

【做法】

瘦肉切成均匀细丝，加料酒、1 勺生抽、黑胡椒粉、淀粉和食用油抓匀，腌制 10 分钟锁汁（加食用油能让肉质更嫩滑不柴）。

热锅冷油，下入腌好的肉丝快速滑炒，至表面变色立即盛出备用，避免炒老。

锅中留少许底油，爆香葱姜蒜和干辣椒段，香味四溢时倒入炒好的肉丝。

加 1 勺生抽、蚝油、少许白糖调味，放入洗净切段的香菜，大火快速翻炒 10 秒即可出锅，鲜香十足超下饭！

八、黑豆猪蹄汤

食材：猪蹄 1 只、黑豆100 克、红枣、生姜、盐适量。

做法：

1. 猪蹄洗净切块，焯水捞出。

2. 黑豆提前浸泡 3 - 4 小时，生姜切片。

3. 将猪蹄、黑豆、姜片、红枣放入砂锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 2 - 3 小时，直到猪蹄软烂，加盐调味。

这八道菜做法简单，营养丰富，非常适合中老年人在冬季食用，让他们在寒冷的冬天也能拥有健康强壮的身体。