随着冬日的脚步踏进花垣，空气里悄然浸润开来的，不仅是丝丝寒意，还有一缕缕醇厚的酒香与热烈的椒麻——那是属于季节的密语，唤醒着人们对一道传统风味的共同记忆。在县城钟佛山北路时代广场的“佳姚生鲜”小店里，这股香气正达到顶峰。

“佳姚生鲜”超市内，猪肉、香肠销售忙（本组图片均由邓雨露摄）

12月5日，记者来到店内，只见店主舒佳姚与家人正忙碌地赶制当天的香肠订单。全家人动作娴熟、配合默契，切肉、拌料、灌肠、扎结，如同一场流畅的劳作之舞。店门前，一串串刚灌制好的香肠油润鲜亮，整齐悬挂，静候阳光与微风完成最后也是至关重要的转化。

店主舒佳姚灌制香肠

“每年天气一转冷，我们就忙起来了。”舒佳姚一边麻利地操作一边说道，“自从11月开始制作以来，订单量持续增加，现在每天要用掉两三千斤猪肉，才能满足零售和预订的需求。”

刚刚灌好的香肠

问及自家香肠广受欢迎的原因，舒佳姚将其归功于优质的原料与传承的手艺。她介绍，目前所用的猪肉均来自本地农户散养一年以上的土猪，以杂粮和米糠喂养，主要选用前腿雪花肉，肉质紧实、健康。腌料则遵循家传配方，采用陈酿六年以上的高度白酒，配以花椒、胡椒、白糖和盐进行调味。

“白酒是关键，陈酿时间越久，香气越醇厚。腌制入味后，还需经过7到10天的自然风干，让味道慢慢渗入，肉质也会变得更加紧实有嚼劲。”舒佳姚表示，店里目前主要提供麻辣和原味两种经典口味，均遵循这一传统工艺。

舒佳姚与家人正在准备当日的香肠

冬日制作香肠，已成为花垣县一道生动的生活与经济图景。这既是为了储备应季的食物，也是为了品尝那一口踏实而纯正的家乡风味。这份依靠阳光、微风与时间慢慢沉淀的手工味道，在机械化和快节奏的今天，显得尤为珍贵。

香肠成为冬日独特美味

小店中烟火气正浓，舒佳姚一家仍在扑鼻的香气中有序忙碌。这方寸之间的温热景象，正是花垣人用双手与智慧点亮冬日、温暖生活的生动写照。