厨房里待了十五年，，见过的菜谱比看过的书还多，但有些老菜，总能勾起人琢磨的兴趣。今天就说说这个“宴菜”，很多人第一次听，可能会以为是燕窝做的那个“燕菜”，其实不是一回事。这个宴菜，说白了，是一道挺考验刀工和耐心的汤菜，以前是酒席上的大菜，现在家里也能复刻。

做这道菜，你得先准备几样东西。主角是大白菜，得挑那种菜帮子又白又厚实的，菜叶部分这次用不上，可以留着炒个醋溜白菜什么的。然后是猪里脊肉、胡萝卜和香菇。香菇最好用干的，泡发后的香味比新鲜的要浓郁得多，那个泡香菇的水也别倒掉，留着有用。

处理食材是这道菜最花时间的地方，大白菜帮子片成薄片，再细细地切成丝，切得越细，口感越好，也越入味。这个过程急不来，手要稳，刀要快。我刚学徒那会儿，练切丝就练了小半年，手指头没少遭罪。胡萝卜和泡发好的香菇也一样，全部切成细丝。猪里脊肉呢，也是切丝，切完之后用一点盐、料酒和淀粉抓匀，腌一下，这样炒出来才嫩。

所有东西都切成丝了，这道菜就成功了一半。接下来就是炒制。锅烧热，倒点油，先把腌好的肉丝滑炒一下，看到肉丝变白了，就赶紧盛出来，别炒老了。锅里留底油，先下胡萝卜丝煸炒，因为胡萝卜里头的营养是脂溶性的，过一下油更好。炒到胡萝卜丝稍微变软，再把香菇丝也扔进去，一起翻炒，炒出香菇的香味。

香味出来了，就把刚才切好的白菜丝倒进去。这时候别急着加水，要先用中火慢慢把白菜丝炒软。这个过程白菜会出一点水，菜的清甜味也就出来了。看到白菜丝塌下去了，变得有点透明感，就可以进行下一步了。

把之前滑炒好的肉丝倒回锅里，跟蔬菜丝们一起翻炒均匀。然后，关键的一步来了，把你刚才留着的泡香菇的水倒进去，如果不够，再加点开水，水量要能没过所有的食材。汤烧开之后，转小火，让它咕嘟一会儿，大概煮个五六分钟吧，让所有食材的味道都融到汤里。

最后就是调味，这道菜吃的就是一个鲜甜本味，所以调味千万别太重。加点盐，一点点糖提鲜，再来点白胡椒粉，这就够了。千万别手抖放什么生抽老抽，那颜色和味道就全毁了。出锅前，勾个薄芡，让汤汁稍微有点稠度，能挂在菜丝上就行，别勾得太厚，那就成糊糊了。最后淋上一点香油，这道宴菜就算做好了。

做出来的宴菜，汤色是清亮的，里面的各种丝分明但又融合在一起。吃起来，白菜软烂清甜，肉丝滑嫩，香菇提供了浓郁的菌香，胡萝卜丝又增加了一点点的甜和漂亮的颜色。这道菜看起来清淡，但味道很有层次。尤其适合家里有老人小孩的，软烂好消化。虽然准备过程有点麻烦，主要是切丝费工夫，但当你把这碗汤菜端上桌，看着家人吃得那么舒服，就会觉得那点麻烦也值了。它不是什么惊天动地的山珍海味，就是一道需要你花点心思和时间，才能做好的家常宴客菜。厨房里待了十五年，，见过的菜谱比看过的书还多，但有些老菜，总能勾起人琢磨的兴趣。今天就说说这个“宴菜”，很多人第一次听，可能会以为是燕窝做的那个“燕菜”，其实不是一回事。这个宴菜，说白了，是一道挺考验刀工和耐心的汤菜，以前是酒席上的大菜，现在家里也能复刻。

做这道菜，你得先准备几样东西。主角是大白菜，得挑那种菜帮子又白又厚实的，菜叶部分这次用不上，可以留着炒个醋溜白菜什么的。然后是猪。|。ns.y0wd.cn。|。hu.y0wd.cn。|。lo.y0wd.cn。|。mw.y0wd.cn。|。kn.y0wd.cn。|。mc.y0wd.cn。|。jh.y0wd.cn。|。lq.y0wd.cn。|。ul.y0wd.cn。|。xs.y0wd.cn。|。里脊肉、胡萝卜和香菇。香菇最好用干的，泡发后的香味比新鲜的要浓郁得多，那个泡香菇的水也别倒掉，留着有用。

处理食材是这道菜最花时间的地方，大白菜帮子片成薄片，再细细地切成丝，切得越细，口感越好，也越入味。这个过程急不来，手要稳，刀要快。我刚学徒那会儿，练切丝就练了小半年，手指头没少遭罪。胡萝卜和泡发好的香菇也一样，全部切成细丝。猪里脊肉呢，也是切丝，切完之后用一点盐、料酒和淀粉抓匀，腌一下，这样炒出来才嫩。

所有东西都切成丝了，这道菜就成功了一半。接下来就是炒制。锅烧热，倒点油，先把腌好的肉丝滑炒一下，看到肉丝变白了，就赶紧盛出来，别炒老了。锅里留底油，先下胡萝卜丝煸炒，因为胡萝卜里头的营养是脂溶性的，过一下油更好。炒到胡萝卜丝稍微变软，再把香菇丝也扔进去，一起翻炒，炒出香菇的香味。

香味出来了，就把刚才切好的白菜丝倒进去。这时候别急着加水，要先用中火慢慢把白菜丝炒软。这个过程白菜会出一点水，菜的清甜味也就出来了。看到白菜丝塌下去了，变得有点透明感，就可以进行下一步了。

把之前滑炒好的肉丝倒回锅里，跟蔬菜丝们一起翻炒均匀。然后，关键的一步来了，把你刚才留着的泡香菇的水倒进去，如果不够，再加点开水，水量要能没过所有的食材。汤烧开之后，转小火，让它咕嘟一会儿，大概煮个五六分钟吧，让所有食材的味道都融到汤里。

最后就是调味，这道菜吃的就是一个鲜甜本味，所以调味千万别太重。加点盐，一点点糖提鲜，再来点白胡椒粉，这就够了。千万别手抖放什么生。|。jv.b6qr.cn。|。ve.b6qr.cn。|。ts.b6qr.cn。|。md.b6qr.cn。|。hm.b6qr.cn。|。iq.b6qr.cn。|。cd.b6qr.cn。|。ks.b6qr.cn。|。fm.b6qr.cn。|。rt.b6qr.cn。|。抽老抽，那颜色和味道就全毁了。出锅前，勾个薄芡，让汤汁稍微有点稠度，能挂在菜丝上就行，别勾得太厚，那就成糊糊了。最后淋上一点香油，这道宴菜就算做好了。

做出来的宴菜，汤色是清亮的，里面的各种丝分明但又融合在一起。吃起来，白菜软烂清甜，肉丝滑嫩，香菇提供了浓郁的菌香，胡萝卜丝又增加了一点点的甜和漂亮的颜色。这道菜看起来清淡，但味道很有层次。尤其适合家里有老人小孩的，软烂好消化。虽然准备过程有点麻烦，主要是切丝费工夫，但当你把这碗汤菜端上桌，看着家人吃得那么舒服，就会觉得那点麻烦也值了。它不是什么惊天动地的山珍海味，就是一道需要你花点心思和时间，才能做好的家常宴客菜。