在江西上饶广信区上泸镇的层峦叠嶂之中，孕育出了一味让四方食客念念不忘的珍馐——上泸高山黑山羊。当都市的餐桌上仍在讨论着羊肉的膻与腻时，上泸人早已在晨昏的雾霭与清澈的溪涧间，读懂了一只羊真正的风骨。这风骨，是山野的馈赠，是手掌的温度，更是千年饮食智慧在一碗浓汤、一块软肉中的深情沉淀。

羊肉，温补之魂。上泸人食羊，浸淫着“药食同源”的养生理念。羊肉性温味甘，入脾、肾经，被誉为冬季温补的“上品”。更值得一提的是其“补血”之能，羊肉中的铁含量是猪肉的2-3倍，且以易于吸收的血红素铁形式存在，对于改善缺铁性贫血大有裨益。这种温润而有力的滋补特性，使得羊肉尤其适合在湿冷季节食用，为身体积蓄抵御寒冷的能量。

上泸羊肉，以鲜美闻名。寻常的羊肉易得，而上乘的羊肉，则必有其不凡的出处。上泸镇王家山村的高山黑山羊，便是这禀赋非凡的代表。这里的养殖户深谙“好羊是养出来的”道理，选址在海拔较高、空气清新、植被丰茂的深山中。羊群每日被定时赶至山林放牧，自由“撒欢”，觅食百草。这种接近野生的放养方式，使得山羊得到了充分的运动，造就了上泸黑山羊“肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高”的市场口碑，常常供不应求，成为人们争相购买的节令珍品。

烹羊之法，也是关键所在。有了顶级的食材，烹饪便是唤醒其灵魂的仪式。最经典也最见功夫的，莫过于一锅“炖”或“煲”。先把萝卜、柚子皮、羊肉放锅里煮。萝卜不仅能吸收羊肉的些许膻味，其本身的清甜更能化解油腻，实现荤素之间的风味平衡与营养互补。然后加入生姜、茴香，放入高压锅压熟，捞出来切成块，保留汤汁。最后，加入香菇、笋、料酒放入锅中爆炒，再加入羊肉汤汁煮透，便可起锅。历经温柔守候，羊肉的油脂与胶原蛋白融入汤中，肉质酥烂而不散，汤汁醇白而鲜香。一碗地道的羊肉汤，往往是味觉体验的精华所在，用羊肉汤煮出来的面条，也是不可错过的一道美食。很多人不远千里，只为奔赴上泸去吃一次地道的羊肉面。

在上泸，吃羊从来不仅仅是为了果腹或滋补，它更是一种文化符号，连接着土地、时节与人情。

它连接着节令与习俗。在冬至、春节这样的重要时节，一碗热气腾腾的羊肉是团圆宴上不可或缺的硬菜，寓意着驱寒保暖、来年安康。它是节日的仪式感，是家庭温暖的物化象征。它更象征着融合与待客之道。一锅精心煲煮的羊肉，是主人款待宾朋的诚意的体现。在推杯换盏、分享美味的过程中，情感得以升华，文化得以交融。

当你来到上饶市广信区上泸镇，不妨寻一处地道的馆子，或深入寻常农家，来一份羊肉火锅。当那锅用时光与耐心炖煮的羊肉被端上桌时，你品尝到的，将不只是蛋白质与脂肪，更是这方水土的山岚灵气、四季轮回，以及当地人对待生活的那份热忱、智慧与深情。那滋味，足以暖身，更足以暖心。

来源：江西宣传

作者：程晓丽、邵婉莹