各位吃货朋友们，今天我要分享一道简单到哭却好吃到爆的家常菜——木耳炒鸡蛋！ 这道菜鸡蛋嫩得能掐出水，木耳脆爽有嚼劲，每次做这道菜，我家电饭煲都要多煮两杯米，不然根本不够分！

为什么你炒的木耳鸡蛋总是不够香？

很多朋友在家做这道菜，不是鸡蛋老得发硬就是木耳腥味重，其实问题出在三个地方： 木耳处理、鸡蛋打法和火候控制。我跟着粤菜大厨学了这个小秘诀后，现在做的木耳炒鸡蛋比饭店的还要香！

选木耳有讲究

干木耳比鲜木耳更香更有嚼劲，要选朵形完整、颜色乌黑的。泡发时用温水加一勺糖，能加快泡发速度而且更脆嫩。 重点来了：泡好的木耳一定要撕成小朵，太大块不入味，太小又没口感。

鸡蛋要这样打

三个鸡蛋配一小把木耳刚刚好。打鸡蛋时加半勺料酒和几滴白醋，这样炒出来的鸡蛋特别嫩还没腥味。 关键技巧：打蛋时要顺着一个方向搅打100下，直到出现细密气泡，这样鸡蛋才会蓬松。

处理木耳的小妙招

泡发的木耳要焯水1分钟，既能杀菌又能去除异味。 焯水后一定要挤干水分，不然下锅会炸油。有个小技巧：用厨房纸包住木耳轻轻按压，吸水效果特别好。

详细做法大公开

准备材料：

鸡蛋3个

干木耳15克

葱花适量

盐1小勺

白胡椒粉少许

料酒半勺

生抽1勺

做法步骤：

热锅凉油，油要比平时炒菜多一点，等油微微冒烟时倒入蛋液。 重点：不要急着翻炒，等底部定型后用筷子轻轻划散，这样鸡蛋才会嫩。

鸡蛋炒至八成熟盛出，用锅里剩下的油爆香葱花，香味出来后下木耳大火翻炒。听到木耳发出"噼啪"声时，说明火候正好。

把鸡蛋倒回锅里，加盐、白胡椒粉快速翻炒均匀。 沿着锅边淋一勺生抽，那个鲜香味"噌"地就上来了！

最后撒一把新鲜葱花，翻炒两下就出锅。记住不要炒太久，不然鸡蛋会老。

关键提示：全程保持大火快炒，这样鸡蛋才嫩，木耳才脆！

为什么这个方法特别好吃？

第一，鸡蛋加料酒打发，去腥又嫩滑； 第二，木耳先焯后炒，脆嫩无腥味； 第三，大火快炒锁鲜，食材原味十足。大厨说这叫"快手菜的精髓"，家常小炒也能吃出幸福感！

搭配建议

这道菜配米饭我能吃两大碗！ 嫩滑的鸡蛋配上脆爽的木耳，米饭都能多吃半碗。夏天没胃口的时候，这道菜特别开胃。我喜欢再配个凉拌黄瓜，清爽又解腻。

常见问题解答

Q：可以用鲜木耳吗？

A：可以，但鲜木耳口感偏软，建议焯水时间缩短到30秒。

Q：鸡蛋可以加牛奶吗？

A：不建议，牛奶会让鸡蛋变老，想要嫩滑可以加一点水淀粉。

Q：可以不放葱花吗？

A：当然可以，但葱花能提香，建议多少放一点。

做菜最忌死板，根据口味调整才是王道。这个方子我试过各种版本，现在这个是最受家人欢迎的。