以前我对肥肠敬而远之，总觉得它带着股“怪味儿”，直到在朋友家尝了这道红烧肥肠，好家伙，直接被香到原地转圈圈！从此肥肠在我心中的地位直线上升，今天就把这道让我“真香”的肥肠做法分享给大家，保证你吃了也忍不住喊“绝”！

肥肠处理：去味大作战 肥肠想要好吃，处理是关键！买回来的肥肠先用清水冲洗几遍，把表面的脏东西洗掉。然后翻面，把里面的肥油和杂质撕掉，不过别撕得太干净，留一点点肥油，吃起来会更香。 把处理好的肥肠放入盆中，加入一大勺面粉和适量白醋，用力揉搓几分钟。面粉就像个“小清洁工”，能把肥肠上的黏液和脏东西都带走；白醋则能去腥杀菌。揉搓好后，用清水冲洗干净，再重复这个步骤一次，肥肠的异味就去得差不多了。接着把肥肠冷水下锅，加入几片姜、几段葱、一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮10 - 15分钟，这一步是为了进一步去除肥肠的腥味，让它初步熟透。煮好后捞出肥肠，用清水冲洗干净，切成小段备用。小秘诀：处理肥肠时戴手套，不然手上会留下难闻的味道；面粉和白醋可以多放一点，去味效果更好；焯水时加姜、葱、料酒能更好地去腥。香料准备：打造独特风味 红烧肥肠好不好吃，香料也很重要！准备一些常见的香料：八角2个、桂皮1小块、香叶2片、草果1个、花椒一小把、干辣椒几个（喜欢吃辣的可以多放）。把这些香料用清水冲洗一下，去掉表面的灰尘，然后沥干水分备用。再准备一些葱姜蒜，葱切成段，姜切成片，蒜切成蒜末。这些香料和葱姜蒜就像一群“魔法小助手”，能让肥肠变得香气四溢。小秘诀：香料不要放太多，不然会掩盖肥肠本身的味道；干辣椒可以根据个人口味调整数量，喜欢麻辣口味的可以多放一些。

烹饪过程：美味诞生记 锅里倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，炒出香味后放入准备好的香料，小火慢慢炒出香料的香味。这一步要有耐心，小火慢炒才能让香料的味道充分释放出来。接着放入切好的肥肠段，大火快速翻炒几下，让肥肠表面微微焦黄，这样炒出来的肥肠会更香更有嚼劲。加入一勺豆瓣酱，炒出红油，豆瓣酱可是这道菜的“灵魂调料”，能让肥肠的颜色更红亮，味道更浓郁。然后加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许白糖，翻炒均匀，让肥肠充分吸收调料的味道。白糖能起到提鲜的作用，让肥肠的味道更鲜美。倒入没过肥肠的清水，大火烧开后转小火焖煮40 - 50分钟。这一步是让肥肠充分吸收汤汁的味道，变得软糯入味。如果喜欢吃更软烂一点的肥肠，可以适当延长焖煮时间。时间到后，打开锅盖，大火收汁，让汤汁变得浓稠，包裹在肥肠上。这时候可以尝一下味道

，如果觉得味道不够，可以适量加一些盐调味。最后撒上一些葱花，一道美味的红烧肥肠就大功告成啦！小秘诀：炒肥肠时用大火，能让肥肠表面迅速形成一层焦皮，锁住里面的水分；焖煮肥肠时用小火，能让肥肠慢慢吸收汤汁的味道；收汁的时候要不停翻炒，防止糊锅。

创意搭配：解锁更多吃法 红烧肥肠除了直接吃，还有很多创意搭配哦！可以把煮好的面条捞进红烧肥肠的汤汁里，做成肥肠面，吸满汤汁的面条搭配软糯的肥肠，一口下去超满足；也可以把红烧肥肠和土豆、胡萝卜等蔬菜一起炖，蔬菜吸收了肥肠的香味，也变得超级好吃。