秋冬的水果摊里，怎么能少了外表毛茸茸、内里香甜柔软的猕猴桃。

不过，最早将猕猴桃传播出圈的是一家新西兰公司。彼时，它有个比“猕猴桃”更时髦的名字——奇异果。二十世纪八十年代末到九十年代初奇异果刚进入中国市场时，大众消费者还不清楚这款高价的“洋水果”的祖先原产自中国。

如今，国产猕猴桃以其浓郁的风味、便宜的价格和稳定的品质，越来越多地获得本土市场认可。截止到 2022 年，中国猕猴桃的产量已经稳居世界第一，国产猕猴桃结果面积占到全球 70%。其中陕西、四川、贵州已成长为全国产量排名前三的产地。

国产猕猴桃的逆袭背后，是种业、科技与产业升级的共同结果。

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逆袭从“芯”开始

中国作为猕猴桃的原产地，有着天然的野生种质资源优势。不仅有美味猕猴桃，还有中华猕猴桃、软枣猕猴桃等丰富的本土野生物种。这让本土猕猴桃有了逆袭的基础。

早在 50 年前，国内科研机构通过选育野生或半驯化的方式，已培养出一系列早期的商品化品种，如绿色果肉的徐香、果心部分为红色的红阳等。只不过，早期国内的猕猴桃产业规模小、种植管理技术及品种本身都存在不足。在本土市场的需求刺激下，更多拥有自主知识产权的国产猕猴桃品种被选育出来。

红心果肉的猕猴桃无疑是最出众的本土品种。直到 2021 年佳沛公司发售红肉猕猴桃之前，本土市场主流带有红色果肉的猕猴桃均产自中国。目前国内主流的红心猕猴桃品种为红阳和东红。

它独特的红心果肉源自花青素。在果实成熟过程中，逐渐增加的花青素积聚在果肉中心，这促成了红阳的果肉中心有呈放射性分布的红色果肉。这一特点也让红心猕猴桃比绿果和黄果猕猴桃含有更多的花青素，其维生素 C 含量也比后两者要高。

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除了走出差异化的红心猕猴桃，如今在传统的绿果和金果品种上，本土猕猴桃也不断有新的品种。例如，陕西推出有绿果“翠香”“瑞玉”等品种；武汉植物园选育出的金果“金艳”。

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辽宁丹东选育出的软枣猕猴桃“龙城二号”，近年来正抓住新兴的网红趋势。这种无毛、表皮光滑、个头更小的猕猴桃还有一个时髦的名字——“奇异莓”。

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百年授粉难题，创新应对技术

授粉是猕猴桃种植过程中的一个核心难题。

作为一种典型的雌雄异株的植物，猕猴桃的雄花只产花粉、不结果，雌花无花粉，只有接受雄花的花粉后才能结果。在自然环境下，雌、雄花的花期还不同步，这让猕猴桃自然授粉难度大大增加。在无人工干预的情况下，猕猴桃的主要授粉途径靠风或昆虫。

上图是雌花，下图是雄花丨图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷

在中国，种植者们在很长一段时间依靠人工来解决猕猴桃的花期不同步问题。这么做虽然能保证一定的坐果率，但非常耗费人工。

近年来，国内的研究所也在尝试新的授粉方法。

在中国最大的猕猴桃产区陕西，当地果园联合当地果树研究院及科技公司，合作尝试在花期进行无人机授粉。在渭南一处 200 亩果园的试验中，无人机仅用 7 小时便完成了授粉作业，这个效率远远高于人工。

除此之外，陕西、贵州的科研所还研究出猕猴桃的液体授粉技术，优化了传统人工授粉的效率和坐果率。这种液体授粉技术，将花粉与一定比例的羧甲基纤维素钠水溶液、蔗糖和硼酸等物质混合均匀，制成花粉悬浮液。雌花开放后，用喷雾器将该溶液均匀喷洒至雌花上。2022 年，贵州息烽县的猕猴桃果园通过采用这种技术，实现了每人每天 15 到 20 亩的授粉效率。

从“看天熟”到“水果商品”

早年间国产猕猴桃最受本土消费者诟病的一大缺点是要么放不熟要么突然熟过头。没放熟的果子又酸又涩，而放软的猕猴桃又容易熟过头烂掉。

猕猴桃的这种高度不确定性，源自其自身属性。和香蕉、桃子一样，猕猴桃也是一种典型的呼吸跃变性水果，简单来说就是采摘时是未成熟状态，采摘后在适宜的环境下也可以继续成熟，因此这类水果也被称为后熟水果。

但现代水果流通业，正是抓住后熟水果的这一特征，通过有效的采后管理，如冷链储存及根据目的地市场的销售效率匹配对应的催熟策略等方式，让短生命周期的水果，变成了能储存数月，并跨国流通的水果商品。

陕西眉县近年来还推出了“即食猕猴桃”。要实现这种“即食”的稳定状态，需要协调整条产业链从种植、采摘、储存、销售等各环节的效率。

今年当地的一家果园，通过与西北农林科技大学猕猴桃试验站合作，还研发出能“增氧控温”的预熟库。它通过智能调控温度、湿度和乙烯浓度，对每一批次入库的猕猴桃进行更精准的成熟度管理。

猕猴桃采后管理技术上的进步，让近年来国产猕猴桃在消费者手中的确定性越来越高。

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在产地、科研人员的努力下，如今国产猕猴桃不再只是曾经那个口感、品质靠运气的初级农产品，而是开始有了现代水果商品的基础特点。国产猕猴桃正走向它的逆袭之路。

参考文献

[1]《很多人会问我，中国猕猴桃和新西兰奇异果有什么区别？我觉得中国人最不应该问这个问题 | 钟彩虹》https://mp.weixin.qq.com/s/5B1Dw0wnvFOf2SJPv6NHjQ

[2]《T10 猕猴桃授粉案例：7 小时 200 亩，远超人工》https://mp.weixin.qq.com/s/LjUQWzshV4sRFMSP7PzJYA

[3]《果树所猕猴桃高效液体授粉技术应用通过验收》https://aas.guizhou.gov.cn/kxyj/cgzs/202210/t20221017_76753745.html

[4]《适合于猕猴桃液体授粉的花粉悬浮液及其制备方法与应用》https://patents.google.com/patent/CN110249997A/zh

[5]《中国猕猴桃产业现状及“十五五”发展建议》http://fruitsci.zzgss.cn/english/upload/down/month_2411/241120241101.pdf

[6]《科技引领猕猴桃产业“智”向未来》https://xzzsx.sxdaily.com.cn/app/template/displayTemplate/news/newsDetail/909005.html?isDigital=true&isShare=true

[7]《宝鸡眉县：猕猴桃即食技术引领产业新方向》http://m.baojinews.com/web/news/content/119105

策划制作

作者丨逸骁 科普创作者

审核丨杨来胜 兰州农科院研究员、中国农学会会员

策划丨甄曦

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