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12月5日

玉溪市非遗保护传承体验示范基地

2025年玉溪乡土文化能人非遗展示展演

“研和振华香肠制作技艺”公开课

在峨山县嶍峨古镇萃秀书院举行

通过访谈分享、成品展示

互动体验等形式

让观众在味蕾与文化的碰撞中

深切感受非遗的独特魅力

活动现场

主持人与红塔区非物质文化遗产项目

代表性传承人严正华

围绕香肠制作的原料选择、制作过程

核心工序、技艺特点等

进行了交流

研和振华香肠制作技艺

是红塔区第八批区级非物质文化遗产

代表性项目保护名录中的一项传统技艺

其制作工艺包括切肉、拌馅、灌肠

扎线、烘干或烟熏等步骤

严正华说： “香肠制作技艺最重要的是选料，一般猪肉前后腿肉做出来的香肠更好，配料精选花椒、胡椒、八角，灌装用天然的猪肠衣，口感要比蛋白肠衣或混合肠衣的口感好。”

研和振华香肠技艺不仅是食品工艺

更是地域文化的载体

其始终坚持传统手工与现代化标准相结合

从选肉到灌装

每一道工序都精益求精

经过不断研发改进

产品以独特的工艺和口感

赢得了广大食客的喜爱

远销省内外

“我们公司的肉制品受广大消费者的喜爱，香肠腊肉就像小时候妈妈的味道。目前，香肠、腊肉、板鸭在云南省内的超市、土特产店、食堂都有销售。同时，我们还销往上海、天津、北京。”玉溪市研和振华肉制品有限公司经理严秋介绍。

访谈结束后

互动体验环节

将现场气氛推向高潮

工作人员端上麻辣、五香、广味

三种经典口味的研和振华香肠

观众们热情高涨

踊跃上台品尝

全方位感受非遗美食的独特魅力

市民沈桂兰告诉记者： “在这次公开课的现场，学到了很多知识，也品尝了香肠，味道很好，以后自己制作香肠时，会把学到的知识用在里面，提高制作香肠的技术。”

此次公开课

通过零距离接触与沉浸式体验

广大市民进一步了解了

研和振华香肠背后的制作工艺与文化内涵

为非遗在现代生活中的传承与发展

注入了新的活力