冻米糖在浦江又称为“切糖”或“米胖糖”，最近，街头巷尾开始弥漫起熟悉而诱人的甜香，切糖手艺人又在冬日里忙碌了起来，为市民的生活增添一份传统而温暖的甜蜜。

在浦南街道潘宅集市，切糖手艺人李大芳和丈夫正有条不紊地忙碌着。大铁锅内，块状的白糖、麦芽糖与红糖在高温下慢慢融化、交融，李大芳手持铁铲，眼神专注地关注着糖浆色泽与黏稠度的微妙变化。“熬糖是关键，火候要控制得恰到好处，”她说，“糖熬得太老，切糖容易散；熬得太嫩，又不成型。必须刚刚好，切出来才会又香又脆。”

糖浆熬好，紧接着倒入爆米花、花生、芝麻等配料，进行快速的搅拌，让每一粒食材都均匀裹上糖浆。随后，混合料被迅速转移到模具上，夫妻俩合力，趁热将其按压成方正厚实的一大块。在糖块尚有余温时，手起刀落，将其切成一片片厚薄均匀的糖片。清脆的切糖声中，一块块金黄酥脆、香气扑鼻的米胖糖便诞生了。

李大芳介绍，这门手艺她已经做了七八年。进入十一月，生意便格外红火。“上午都要炒十几锅，下午忙起来也一样，一天下来二十多锅都能卖完。”她笑着说。

除了传统冻米糖，李大芳和丈夫还开发了十多个品种，其中加入了核桃、枸杞、红枣、黑芝麻的“营养膏”因糖分较少、配料健康，尤其受老年人欢迎，每天仅这一品种就能卖出七八十斤。

他们的生意越来越红火，订单甚至走出了浦江。“明天还要给杭州的一家超市送去500多斤呢。”李大芳的语气里透着自豪。

从过去只在逢年过节或办喜事时才能品尝的“奢侈品”，到今天走进日常生活的多样零食，这一片小小的冻米糖，不仅延续着地道的浦江风味，也记录着生活的变迁与改善。在升腾的蒸汽与香甜的气息中，老手艺继续为人们的冬日“切”出实实在在的甜蜜与温暖。

记者| 楼汤灿 黄双龙

编辑| 于妙华

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