2025年12月2日，韩国烘焙巨头巴黎贝甜（Paris Baguette）全球第700家门店在英国伦敦West field购物中心开业，这距离其第600家门店开业仅过去13个月。其母公司SPC集团宣称，这一增长主要得益于其成功的特许经营模式。

然而，这一海外捷报与品牌在中国市场的门店数据形成反差。据公开数据统计，2025年其中国门店数量较2024年底净减少15家，过去四年间，巴黎贝甜在中国累计关闭超200家门店。2025年中国烘焙市场正在经历一场洗牌：线下烘焙门店大量关停，而家用烘焙市场崛起，冷冻烘焙企业营收利润双增。

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烘焙行业闭店潮：超57%门店开业两年内倒闭

窄门餐眼数据显示，截至2025年11月13日，巴黎贝甜中国市场现有门店数为335家，相较2024年年底减少15家。2021年至2024年，巴黎贝甜闭店数量逐年增加，四年间累计关闭205家门店，净新增门店仅26家。

巴黎贝甜在中国的扩张滞缓，只是烘焙业寒冬的一个缩影。根据美团2025年发布的行业调研数据，全国烘焙门店的平均存活时长仅为32个月，超过57%的门店在开业两年内倒闭。数据显示，截至2024年10月，面包烘焙行业全年新开门店7.5万家，关停门店8.2万家，关停率高达25%。

2024年12月，“烘焙第一股”克莉丝汀从港交所退市，2025年3月被正式破产清算，其全国门店网络早已停摆。

2025年上半年，源自新加坡的“面包新语”（Bread Talk）被曝关闭了成都市场的全部11家门店。同期，曾被誉为“法国国宝级”的烘焙品牌Gontran Cherrier关闭了北京最后一家门店，彻底退出中国市场。

6月，杭州网红品牌“欢牛蛋糕屋”宣布停止运营，官方表示关停原因为“成本激增、市场竞争激烈及管理失误”。9月，知名巧克力甜品品牌Awfully Chocolate关闭了上海全部12家门店。

10月，台湾烘焙连锁品牌85度C被曝在杭州、南京、北京等多地关闭门店。其母公司美食-KY在公告中承认，为优化运营，今年中国大陆关店总数将超过40家，这是其近五年来最大规模的战略收缩。同月，曾在北京引发数小时排队潮的“网红瑞士卷”品牌The Roll‘ING，门店数量从高峰期的7家缩减至仅剩2家加盟店。

（图源于北京商报）

多家上市烘焙企业在2025年发布的业绩报告，清晰地勾勒出一条下降的曲线。

85度C母公司公告显示，2025年前九个月累计营收较去年同期减少约14%，上半年大陆市场亏损约4600万人民币。

中国大陆首家两岸烘焙上市企业元祖股份2025年第三季度报告显示，前三季度营业收入为15.48亿元，同比下降18.62%；归母净利润1.31亿元，同比下降48.28%。其上半年业绩预告中扣非净利润出现亏损。

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家用烘焙市场崛起

北京某烘焙品牌店长七七表示，闭店的直接压力来源于持续增长的成本。她算了一笔账：近年来，黄油、面粉、糖等核心原材料价格普遍上涨30%-50%，一线城市商场店铺的租金在营收中的占比常超过25%，熟练烘焙师的薪资也在持续上涨。

“一款面包售价涨2元，顾客可能就转身走了；但不涨价，毛利率可能就跌破生死线。”七七店长表示，为维持利润，商家被迫提价，导致10元以下的平价面包在店内几乎绝迹。

然而，消费者却不愿买单。微博上一项“你能接受多少钱的面包”调查中，共有34.4万网友参与投票。结果显示，选择“10元以内”的网友占了七成，而能接受20元以上的不到一成。

与此同时，烘焙市场的“竞争者”远不止同行，新茶饮品牌（如奈雪的茶）、咖啡品牌、便利店（如罗森、7-Eleven），乃至大型商超（如山姆、盒马的自有烘焙）都在利用自身的流量、场景和供应链优势，强势切入烘焙市场。

“家用烘焙设备市场的增长，与线下烘焙店的困境，存在微妙的因果关系。”奥维云网（AVC）家电事业部研究总监李特认为，家用烘焙的崛起也在一定程度上分流了线下烘焙门店，特别是以基础品类为主的门店的市场需求。一部分烘焙爱好者出于兴趣、健康考量和性价比，将消费行为从“外出购买”转为“家庭自制”。

行业研究报告显示，2025年全球烘焙工具市场规模预计达到约169亿美元，并以年均约5.1%的复合增长率持续扩张。

具体到品类，2025天猫烘焙厨电行业趋势白皮书数据显示，截至2025年7月，电烤箱成交金额同比增长16%；厨师机/和面机增速领跑，成交人数上涨45%，成交金额同比增长61%；空气炸锅呈现量价企稳态势，客单价增长4%，成交人数增长2%，成交金额增加5%。

（图源于2025天猫烘焙厨电行业趋势白皮书）

以冷冻烘焙业务为核心的立高食品等企业，推出面向家庭消费者的“冷冻烘焙半成品”（如冷冻蛋挞皮、可颂面团），降低了家庭烘焙的门槛。2025年三季度财报数据显示，公司营收31.45亿元，同比增长15.73%；归母净利润2.48亿元，同比增长22.03%。上半年烘焙原料业务营收同比增长超30%，稀奶油营收同比增长约40%。

红餐产业研究院测算，2025年中国烘焙市场规模预计将达1160亿元，同比增长5.2%，需求并未萎缩。但近一半（49.3%）的品牌门店数在5-30家之间，门店数超过500家的大型连锁品牌仅占1.6%，市场结构高度分散。

与此同时，《烘焙品类发展报告2025》显示，消费渠道正被茶饮、商超、家庭烘焙等场景快速分流，预计到2030年，传统烘焙店的出货量将从77%降至71%。正如中国食品产业分析师朱丹蓬所说：“烘焙行业前期依靠资本和营销催熟的泡沫正在破裂，缺乏产品核心竞争力、成本控制能力和单店盈利模型的品牌，必然首当其冲。”

撰文 | 意欢