降温的日子里，最幸福的事情莫过于吃上一顿热气腾腾、美味可口的家常硬菜。今天就为大家分享8道简单易做的家常硬菜，哪怕是厨房新手也能零失败，保证暖身又入味。

一、山药炒肉

食材：铁棍山药300克，猪里脊150克，黑木耳10克，胡萝卜半根，葱段适量，生抽2勺，淀粉1勺

做法：

1. 山药戴手套去皮，斜切成薄片，立即浸泡在淡盐水中

2. 猪肉切片，用淀粉、半勺生抽抓匀腌制

3. 木耳泡发后撕小朵，胡萝卜切菱形片

4. 热锅滑炒肉片至变色盛出

5. 锅中留油，先下胡萝卜片炒软，再加入沥干水分的山药片

6. 翻炒2分钟后加入木耳，淋入少量清水防止粘锅

7. 最后放入肉片和葱段，大火快速翻炒均匀

二、清蒸鲈鱼

所需食材：鲈鱼1条约600克、姜片5片、葱白段5根、红椒丝少许、蒸鱼豉油3勺、料酒1勺、热油2勺、柠檬两片（可选）。

步骤：

1. 清理：鲈鱼宰杀后去鳞、腮、内脏，洗净腹内黑膜，两侧斜划三刀至脊骨。

2. 腌制：鱼身抹料酒、少许盐，腹内塞姜片、葱段，静置10分钟去腥。

3. 摆盘：盘底铺葱段当支架，让蒸汽流通；鱼身放两片柠檬，增香去腻。

4. 蒸制：水大火烧开后放入鱼，盖盖，保持最大蒸汽，600克鱼蒸8分钟。

5. 出锅：倒掉蒸出的腥水，拣去姜葱柠檬，表面铺新鲜葱丝、红椒丝。

6. 淋油：小锅烧热2勺油至冒烟，均匀泼在葱丝上，激出香气。

7. 浇汁：沿盘边倒入蒸鱼豉油，勿直接淋鱼身，保持嫩滑，趁热上桌。

三、酸辣土豆丝

食材

土豆1个（中等大小）、青椒1个、红椒1个、大蒜2瓣、干辣椒3个、醋2勺、盐1小勺、白糖半勺、食用油2勺

步骤

1. 土豆去皮，切成均匀的细丝，放入清水中浸泡10分钟（去除表面淀粉，让土豆丝更脆），期间换2次水，最后沥干水分；青椒、红椒切成细丝，大蒜切成蒜末，干辣椒剪成段备用。

2. 锅中倒油，油热后放入干辣椒段和蒜末，小火炒出香味，转大火倒入土豆丝、青椒丝、红椒丝，快速翻炒2分钟。

3. 加1小勺盐、半勺白糖，继续翻炒1分钟，沿锅边淋入2勺醋，快速翻炒均匀，关火即可出锅。

四、排骨肠炒鸡蛋彩椒

食材： 排骨肠（或任何你喜欢的香肠）2根，鸡蛋2个，红黄彩椒各半个，洋葱小半个，生抽1勺，蚝油半勺，蒜末适量。

做法：

1. 食材预处理：排骨肠切片。鸡蛋打散炒熟盛出。彩椒和洋葱都切成小块。

2. 煸炒香肠：锅里不放油或少放油，下入排骨肠片，用中小火煸炒，把香肠本身的油脂逼出来，炒到表面微焦后盛出。

3. 翻炒蔬菜：用锅里煸出的底油，爆香蒜末，然后下入洋葱和彩椒块，转大火快速翻炒，炒到蔬菜断生，但仍然保持脆感。

4. 混合：将之前炒好的鸡蛋和排骨肠倒回锅中，加入生抽和蚝油，快速翻炒均匀，让所有食材都裹上酱汁，就可以出锅了。

五、酱汁大虾

食材：大虾、葱姜蒜、料酒、生抽、蚝油、陈醋、番茄酱、白糖、老抽、水

做法：

1. 调酱汁：1勺料酒+生抽+蚝油+陈醋+番茄酱，半勺白糖，少许老抽，加小半碗水搅匀；

2. 油热爆香葱姜蒜，倒入大虾翻炒至变色；

3. 淋入调好的酱汁，焖煮2分钟，大火收汁撒葱花出锅。

六、虾米炒青菜

所需食材：上海青400 g、金钩虾米30 g、姜片3片、蒜末1小勺、料酒1小勺、生抽5 ml、糖1 g、白胡椒粉少许、猪油1大勺、清水2大勺。

步骤

1. 虾米用温水加料酒浸泡10分钟，捡去碎壳，沥干后用刀背压裂，更易出鲜。

2. 上海青掰开一叶一叶，用软毛刷刷洗菜心根部，流水冲净后控水，菜帮与菜叶分开切。

3. 冷锅下猪油，小火融化后放姜片、虾米，慢慢煸至虾米边缘起泡，鲜味被油充分吸收。

4. 先倒入菜帮，转中火炒1分钟，让较硬的帮子先接触到虾油，口感保持爽脆。

5. 菜帮颜色转深绿时加入菜叶，快速翻炒，沿锅边淋入2大勺清水，制造蒸汽让叶片均匀受热。

6. 调入生抽、糖、白胡椒粉，继续翻炒30秒，见菜叶刚塌秧立即关火，余温会让颜色更亮。

7. 撒蒜末翻匀，利用余温激发蒜香，装盘后把虾米盖在菜面，卖相诱人，先吃虾米再嚼菜，鲜得眉毛都要掉。

七、虾仁豆腐煲

准备食材：虾仁、豆腐、香菇、葱、姜、盐、生抽、淀粉、食用油。

做法：

1. 虾仁洗净，用盐、生抽、淀粉腌制；豆腐切块焯水；香菇泡发切丁；葱姜切末。

2. 锅中热油，爆香葱姜，加入香菇丁翻炒。

3. 放入豆腐块，加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮。

4. 放入虾仁，煮至虾仁变色，加盐调味，大火收汁即可。

八、海带炖排骨

准备食材：海带、排骨、葱、姜、料酒、盐、八角。

做法：

1. 排骨洗净焯水；海带泡发切段。

2. 锅中加水，放入排骨、葱、姜、料酒、八角，大火煮开后转小火炖煮。

3. 加入海带，继续炖煮至排骨和海带软烂，加盐调味即可。

这8道家常硬菜，做法简单，新手也能轻松驾驭。在降温的日子里，为家人做上一顿丰盛的晚餐，温暖又满足。