一席早宴品红楼，一条产线供万餐

从江苏餐饮大会看数字、文化与绿色“三驱并进”

初冬的昆山，一场关于“食”的深刻对话正在展开。12月2日至3日，第二十二届江苏餐饮产业发展大会在这里召开，来自餐饮产业链各环节的从业者、专家学者与创新企业汇聚一堂，共同探讨在数字化浪潮与消费升级的双重驱动下，江苏餐饮业如何培育新动能、形成新质生产力，实现高质量发展。这场大会不仅是一次行业盛会，更成为观察中国餐饮业转型升级的微观窗口。

数字革命：重塑餐饮产业生态

“推进餐饮业数字化升级，要建设智慧餐饮平台，推广智能技术应用，深化线上线下融合。”大会提出的这一理念，折射出餐饮业正从传统手工业向现代服务业深刻转型的现实需求。

在大会同期举办的第十五届江苏国际餐饮博览会上，“芯厨师”炒菜机器人创始人肖赞向参观者展示了他的产品。“机器人的价值在于解决后厨标准化问题。”肖赞解释道，“厨师的心情可能影响菜品味道，但机器人能保证每一份菜品品质稳定。这款配备自动清洗系统、平整无凹槽设计的炒菜机器人，目前主要面向商用领域，已与大米先生、和合谷快餐等连锁品牌合作。”

肖赞的创业轨迹本身即是餐饮数字化的缩影——从驾考机器人到数字人项目，再到炒菜机器人，他始终在技术应用的前沿探索。“我们正在训练AI大模型，未来用户可以直接与机器对话，说出‘我想要一份偏甜辣的鸡丁’，系统就能自动生成相应菜谱并烹饪。”肖赞透露的这一愿景，指向了餐饮业“个性化定制”与“标准化生产”融合的可能。

苏州和谐康工业设计有限公司的项文志工程师则从生产线角度展示了餐饮工业化的另一面。他设计的预制菜生产线，一个工厂每顿能生产约4万份餐食，同时可产出不同口味菜品。

他指着身旁的设备模型举例：“比如这类灶台，一个单元可能包含多个锅位。有的用于煲汤，有的用于卤制，有的负责炒菜，还有其他功能分区。一个锅的容量可能是传统厨房用锅的5到10倍以上，规模更大、产出更快。同时，一个人也能兼顾管理多个锅位，在效率和产能上具有明显优势。”

通过这样的标准化、规模化设计，不仅实现了菜品质量的稳定可控，也在人力配置与出餐效率上，为现代餐饮供应链提供了新的解决方案。

文化传承：美食背后的故事与匠心

与数字化的“未来感”形成鲜明对比的，是餐饮业对文化传承的坚守。冶春餐饮副经理武剑辉带来的“红楼早宴”，将《红楼梦》中的饮食文化从书页搬上餐桌。

“晴雯包其实是豆腐皮包，因为《红楼梦》里写晴雯喜欢吃这种包子，所以我们在‘红楼早宴’中也根据书中描述制作了豆腐皮包。”武剑辉指着另一款精致的点心介绍，“太君酥则是仿照贾母头上戴的抹额造型，一层层黑芝麻叠加而成。这些点心不仅复刻了书中的描写，更融入了厨师团队对传统文化的理解与创新，柿子造型寓意‘事事如意’，石榴造型象征‘多子多福’。”

武剑辉团队在美食中注入文化元素的方式远不止于此。“我们还有弹唱、解说和故事表演，让顾客在品尝美食的同时，也能感受到背后的文化底蕴。”这种“沉浸式餐饮体验”，正是当下消费者从“吃饱”向“吃好”“吃出文化”转变的生动体现。

绿色健康：行业与消费者双向奔赴

大会发出的绿色餐饮倡议，标志着餐饮业可持续发展理念的深化。“餐饮单位及从业者要争做绿色餐饮的践行者和引领者，”倡议书中写道，“广大消费者也要争做绿色餐饮的参与者与推动者。”

这一“双向奔赴”的理念，在速品食品创始人吴金海董事长的创新实践中得到完美诠释。吴金海团队历时18个月，从中医经典组方“洛神乌梅饮”中汲取灵感，结合现代发酵科技，生产出“千里香乌龙康普茶”。

“我们不是在制造一瓶普通的饮料，”吴金海回忆研发过程时说，“我们想为这个时代浮躁的脾胃，创造一个安顿的角落。”这款饮品融合了乌梅生津、山楂消食、洛神花解酒、陈皮理气的传统智慧，又通过康普茶的活性益生菌发酵技术，实现了“好喝”与“好用”的统一。

江苏省餐饮行业协会会长于学荣将行业协会的职责概括为“做有益于社会的事、有益于企业的事、有益于百姓消费的事”，并强调要搭建餐饮产业单位与企业之间、餐饮企业与消费者之间的有效桥梁。

于学荣表示，下一步协会将进一步拓展中餐国际交流，通过举办饮食哲学对话、中国菜全球巡礼等活动，实现“中国味道”与“中国力量”的全球共鸣。同时，挖掘地域特色品牌、打造金茉莉地标美食体系，则是对本土餐饮文化的深耕。

(江南时报记者 张姣姣)