湘菜人微报编辑整理

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酸辣鲜香，是湘菜走出湖南、走向世界的语言表达；减油减盐，是湘菜顺应时代、把握需求的健康态度。三百万湘菜人，正在用爱与匠心，构筑一幅辽阔鲜活的饮食版图。

本次宴席作为2025“味道湖南”年度盛典暨2025年度湘菜全球发布会的核心亮点，将于2025年12月10日晚宴精彩呈现。由顶级大师天团联袂打造，让酸辣鲜香底色的湖湘风味，在减油减盐的时代命题下，绽放出兼容并蓄的当代生命力。

大师天团：以匠心铸盛宴

一场顶级宴席的灵魂，在于背后精益求精的创作团队。本次盛宴由湖南省餐饮行业协会会长刘国初作为总指导，其以深厚行业积淀定调，让这场盛宴成为湘菜人坚守与创新的集体宣言。

本次盛宴集结了杨龙、刘晟、钱建军、李焱、卿前亮、毛学政六位湘菜大师主理人，携手威斯汀酒店专业团队组成50人超强大师阵容，历经数次定菜研讨、通过试菜环节打磨与专属装盘设计，让每道菜品既承载技艺高度，更兼具视觉美学与文化厚度。

特别值得致敬的是，钱建军大师带领8人永州团队专程赴宴，将湘南瑶族的饮食瑰宝【瑶家十八酿】原汁原味搬上盛宴舞台，让地域文化与民族风味成为宴席中最动人的文化注脚。

菜单品鉴：

一席见湖湘，一味藏天地

前菜｜文化之酿，山野之鲜

【瑶家十八酿】

瑶山藏珍味，一酿一春秋

瑶族独特的山居文化与饮食智慧，在湘南地域文化中独树一帜。江华瑶族的“瑶家十八酿”以“圣水”豆腐丸为核心，衍生出十八种不同食材的酿制做法，“酿”的做法非常独特，其中豆腐酿是将精肉剁碎，以香葱、香油、精盐、味精等拌合，先做成馅，然后放入挖有空洞的鲜豆腐中间，再贴锅黄焖至熟即成。

“瑶山十八酿”有水豆腐酿、辣椒酿、苦瓜酿、螺丝酿、米豆腐酿、油炸豆腐酿、香菇酿、蒜头酿、苜芋豆腐酿、竹笋酿、茄子酿、丝瓜酿、莲藕酿、冬瓜酿、南瓜花酿、牛耳菜酿、萝卜酿、蛋酿。每一酿都承载着山野的灵气与民族的匠心，是湘南宴席中极具仪式感与文化厚度的民族经典。

主菜｜传统演绎，经典焕彩

【海参全家宴】

宴席头碗担当，团圆的丰盛图腾

作为整场盛宴的“格局担当”，海参全家宴以食材的多样性与烹饪的共烩艺术，率先定义一席的格局与气象。以海参提升传统全家福的鲜味层级，海参的软糯与肉丸的醇厚、蛋饺的香嫩、鹌鹑蛋的绵密等在浓汤中彼此交融，呈现层次丰富的味觉盛宴。

多种食材共聚一器，直观诠释“全家福”的团圆内涵。作为头碗菜登场，它奠定了整场宴席喜庆、丰盛、和谐的基调，是味觉与情感的双重开幕。

【国宴东安鸡】

湘菜之首，国宴名肴

源自湖南永州的东安鸡，以鲜明的酸、辣、鲜、香风味，定义了湘菜中独树一帜的味型。作湘菜中酸辣味型的代表菜品，因口感嫩滑，风味独特，屡登国宴舞台，成为湘菜“味走四方”的文化自信代表。

本次宴席采用整鸡精细剔骨处理的技术，在完美保留鸡肉完整形态与口感的同时，极大方便了宴席用餐，体现了湘菜在粗犷风格下追求精致与体贴的另一面。

【酱汁整肘子】

红亮酥烂，年味图腾

酱汁整肘子是湘菜火工与调味匠心的集中体现，是一道需要时间与耐心慢慢“修炼”的功夫菜。其红亮酥烂的形态与浓郁酱香，是年夜饭和重要宴席上不可或缺的“硬核”年味，象征富足与吉祥。

精选完整猪肘，经数小时文火慢炖，使胶质充分融解，肉质酥烂至不费刀叉。最后大火收汁，令酱汁紧密包裹，形成红亮油润、颤巍巍的诱人外观。

【津山口福剁椒胭脂鱼】

鲜辣轻盐，健康湘味

无鱼不成席，作为本次盛宴唯一的鱼鲜主菜，这道菜选用长江胭脂鱼（养殖）——其肉质细嫩、爽滑鲜美，搭配津山口福低盐老坛剁椒酱。

该剁椒酱以一年至五年陈酿剁椒为基底，经坛内发酵，辣味温和醇厚，坛香浓郁且穿透力强，既能去腥又能将鲜辣滋味深渗肌理，赋予菜品层次分明的味觉体验。成菜艳若云霞，入口鲜辣绵长、回甘隽永，堪称一道减盐不减味、融合传统与创新的健康升级版湘式经典。

【酸辣烧蹄筋】

酸辣爽滑，筋道弹牙

以湘菜经典酸辣味型为轴，让蹄筋的弹牙与酸辣汤汁相融，口感层次分明，既展现了湘菜对味型平衡的精准驾驭，更凸显了食材本味的鲜活质感。

【焖汉寿甲鱼】

湖鲜至味，汤汁丰腴

甄选汉寿甲鱼，以慢火焖煮锁住营养与鲜味，肉质软糯Q弹，汤汁醇厚鲜香，尽显湖湘水域的丰饶馈赠。

【清炖黄牛肉】

清香本味，口感软烂

摒弃繁复调味，以清炖方式激发黄牛肉的原生鲜香，肉质软烂不柴，汤汁清澈鲜甜，是湘菜“重本味”的纯粹表达。

【腊肉猪血丸】

烟火之味，咸香丰润

湘式腊味与地方小吃的碰撞，腊肉的咸香与猪血丸的软糯交织，承载着湖湘民间的饮食记忆，是宴席中最具烟火气的温暖滋味。

【米汤煮淮山】

米润山珍，清香淡雅

米汤的温润包裹着淮山的绵密，褪去油腻，尽显食材本真，是宴席中的“清润调剂”。

【炝炒红菜苔】

冬日鲜蔬，镬气生动

一席湘宴，荤素搭配方显滋味圆满。这道炝炒红菜苔，正是宴席中那一笔素雅的点睛。依循“不时不食”是中国传统饮食俗语，选用当下最宜时的红菜苔，以猛火快炒锁住红菜苔的脆嫩与清甜。成菜色泽亮丽、入口爽脆，烟火气中尽显湘菜对时令食材的敬畏与尊重。

小吃丨点心压轴，非遗收尾

【臭豆腐】

非遗小吃，湘味灵魂

【姊妹团子】

一甜一咸，糯润合欢

【糖油粑粑】

外酥内软、甜而不腻

【脑髓卷】

绵软如髓，油润香甜

这四道小吃均来自享有“湘菜小吃殿堂”美誉的火宫殿。火宫殿不仅是长沙的历史文化地标，更是湘味小吃的集大成者，承载着湖湘市井的烟火记忆与民间智慧。

在湘菜体系中，小吃是风味的根基与情感的纽带，它们以最贴近日常的方式，传承着湘菜的味觉基因与人文温度。此次呈现的四道招牌小吃，其中臭豆腐更被列为非遗，正是湘菜从民间走向殿堂、从传统驶向未来的生动注脚。

宴席之魂：

传统湘菜与现代宴席美学的融合

作为2025“味道湖南”年度盛典暨2025年度湘菜全球发布会的味觉盛宴，早已超越了“吃”的本身——它是湘菜技艺的集中展演，是饮食文化的当代叙事，更是湖湘精神的鲜活表达。从【瑶家十八酿】的民族传承到【国宴东安鸡】的全球自信，从【海参全家宴】的团圆情怀到低盐剁椒鱼的健康创新，每一道菜都在诉说着湖湘的风土、历史与人文。

本次宴席坚守 “酸辣鲜香” 的本味根基，又顺应 “减油减盐” 的时代趋势，让湘菜在传承中创新，在开放中成长。

2025 年 12 月 10 日，这场味觉与文化的双重盛宴即将启幕，邀您共赴一场湖湘风味之约！