编者按

关于故乡的牵挂，往往藏在记忆深处那熟悉的味道里。那些三餐四季，承载着苍南人独一份的成长印记。为探寻更多美食风味，守护独家记忆，苍南发布推出【苍南美食风物】专栏，探寻传统美食的匠心传承，记录风物背后的人文故事，捕捉这片热土上正在发生的新鲜变化，和你一起开启苍南美食之旅。

在浙南山水的环抱中，素有“清水白米南宋垟”美誉的南宋镇静卧在时光深处。这里老灶台升起袅袅炊烟，串起了代代传承的匠心。大米、猪油渣、豆饼、鸡杂羹——这四味寻常不过的食材，串联起古镇的晨昏与四季。今天，让我们一同品味这座千年古镇的味觉密码。

南宋大米：山水滋养的软糯风骨

作为古镇风味的灵魂基底，南宋大米自古出名。充足的日照和明显的昼夜温差，赋予大米饱满的形体；肥沃的水土滋养，酝酿出独特的醇厚米香。蒸熟后的米饭油润透亮，入口弹滑，米香萦绕唇齿。无需佐菜，单是这碗清白软糯的米饭，便足以让人回味悠长。

古法猪油渣：时光淬炼的焦香记忆

在老街的厨房里，猪油渣是跨越时空的传统美味。老师傅精选本地土猪的板油或五花肉，切成匀称的小方块，入锅慢熬。他们以经验掌控火候，先以猛火逼出水分，再转文火细细煨炼，等油脂渐渐渗出，肉块蜕变为金黄酥脆的油渣。蘸一碟秘制酱油醋，焦香与酸鲜在齿间交融，成为世代相传的乡愁滋味。

油炸豆饼：六角龟甲里的金黄祝福

在节庆宴席上，有一种美食那可是必不可少的吉祥符号，它就是因形似龟甲而被亲切称作“豆龟饼”的南宋豆饼。这豆饼的做法也挺有讲究，用本地白豌豆与优质大米一起磨成浆，倒入特制的六角铁勺里，放热油里轻炸。外壳薄脆如纸，内里豆粒分明，轻轻一咬，棕榈油的清香与豆米原香交织在一起，咸淡相宜，酥脆不腻，每一口都是对美好生活的质朴祝愿。

鲜爽鸡杂羹：市井烟火中的温暖守候

一碗热气腾腾的鸡杂羹，最能体现南宋镇的市井温情。新鲜鸡杂经巧手清洗切配，与笋丝、香菇、木耳等山野时蔬同煮。慢火熬出澄澈汤底，鸡胗弹嫩，鸡肝绵密，鸡肠爽脆，多种口感在羹汤中和谐相融。一勺入口，暖意从舌尖蔓延至心底，这便是古镇日常最真实的温度。

吃完了这些美味

我们再去走走南宋

给味蕾和心灵都来一场奇妙的旅行！

溪光村炼矾遗址：触摸工业文明的活化石

溪光炼矾遗址位于南宋镇溪光村大岗山上。遗址始于清朝末年，废弃于上世纪60年代，是苍南县保留比较完整、系统又悠久的矾矿遗址。它巧妙利用废弃矿硐和周边地形，依次布置了取水、煅烧、风化、溶解、加热、结晶等各道生产工序。 把加热灶和结晶池布置在废弃矿硐内，即避免了风吹雨打，又保证了明矾结晶的品质。该遗址群是中国古代明矾采炼业的独特见证。

树王文化公园：邂逅百年古木的生命传奇

走进南宋镇的树王文化公园，一株树龄逾九百年的古香樟傲然挺立，被誉为 “苍南树王”。它的树干粗壮敦实，得四五人伸臂相环才能合抱过来；枝叶层层叠叠、浓荫如盖，就像一把撑开的巨伞，将近百平方米的地面遮蔽得严严实实，尽显苍劲生机。听当地老人讲，这株古樟不仅是南宋镇百年岁月变迁的 “见证者”，更承载着几代人的集体记忆。

如今，南宋镇以 “树王” 为核心精心规划公园，环绕古樟铺设生态步道，增设休憩凉亭，打造文化广场。设计中巧妙融入民俗元素，广场墙壁上绘有生动的民间故事壁画。每逢传统节日，这里还会举办特色市集与民俗表演，让游客在亲近古树、感受自然之美的同时，沉浸式体验浓郁的乡土风情。

背起行囊

到南宋小镇走走吧

看看古老的香樟

尝尝本真的“四味”

享受一段悠闲的慢时光

来源/苍南发布

资料/南宋镇

编辑/黄佳洁

责编/蔡屏叶

监制/吴合众