原创 潮汕小吃——虾枣的工艺流程及加工配方
创始人
2025-12-04 16:58:16
图源：创客贴
虾枣是一种以虾肉为主要原料制成的传统潮州小吃，具有独特的口感和营养价值，是潮汕宴席必备菜肴。
工艺流程
原料预处理→搅打虾胶→混合→造型→低温浸炸→高温复炸→成品
加工工艺
1、原料预处理
冻虾仁解冻，去除虾线，洗净后控去多余水分；
猪肥膘切成0.5厘米见方肉丁；
预处理过程中，原料温度控制在5℃以内。
2、搅打虾胶
虾仁边搅打边搅拌，依次加入盐0.7%、味精2%、胡椒粉0.3%、淀粉20%、蛋清20%，搅打至起胶成团。
同一方向混合搅打均匀，全程温度不超过10℃
3、混合
最后加入韭黄碎10%、马蹄碎丁25%、肥膘肉丁10%，搅拌均匀。
4、造型
腐竹膜放入虾馅，外裹卷成条状，切块，定型。
5、低温浸炸
油温150℃，转小火，掌心 粘少许油，另一只手利用调羹，将虾胶在左手中制作成 “枣”形，再下入油锅，浮起后捞出（炸的过程中需要时 不时用锅勺轻轻搅动一下，防止粘连）可。
6、高温油炸
油温升至180℃，将虾枣放入，复炸至表面金 黄后捞出即可。
7、成品
冷却后分装密封，冷藏保存。
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心
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