豆豉鸭：咸香浓郁超下饭，一锅焖出南方家常的醇厚滋味！_旅游资讯

创始人

2025-12-04 16:56:15

别再觉得鸭肉难做又腥膻了！这道豆豉鸭，绝对是被低估的家常硬菜——鸭肉煸得外皮微焦、内里酥烂，裹着黑豆豉特有的发酵咸香，搭配蒜瓣、姜片和一点青红椒，在砂锅或铁锅里慢火焖煮，别提有多香了，做法其实不复杂，40分钟搞定，厨房新手也能炖出地道南方味！

先准备食材：半只鸭，剁成小块；阳江豆豉2汤匙；姜片5-6片，蒜瓣6-8粒，青红椒各半个切块；调味只需生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、糖一小撮。

鸭块冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮开焯水3分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。这一步去腥又紧实肉质，炖出来不柴不腻。

热锅放2汤匙油，烧至六成热，下姜片、蒜瓣爆香。接着放入鸭块，中大火煸炒5-6分钟，炒至鸭皮金黄、油脂析出、边缘微焦。

倒入豆豉，继续翻炒1分钟，让豆豉的咸香彻底释放。加2勺料酒炝锅，再加生抽、老抽、糖，翻炒均匀上色。

加入热水没过鸭肉，大火烧开后转中小火，盖盖焖30分钟。中途翻动一两次，防止糊底。最后10分钟放入青红椒块，继续焖至鸭肉酥烂、汤汁浓稠红亮。

你会看到鸭肉油润红亮，豆豉软糯化开，整锅菜咸香扑鼻、层次丰富，既有鸭肉的醇厚，又有豆豉的深邃发酵香，吃起来越嚼越有味。

夹一块鸭肉酥而不烂、入口脱骨，豆豉咸鲜回甘，汤汁拌饭简直绝配。配一碗热腾腾的大米饭，那叫一个满足！

这道豆豉鸭的魅力，在于“香、浓、酥、鲜、巨下饭”五字诀。它风味独特、做法扎实、饱腹感强，绝对是秋冬暖身菜、家庭聚餐、宴客硬菜的万能选择！