导语：炖莲藕汤，直接下锅炖是大错，教你正确做法，汤鲜味美不发黑，营养又健康！

这几天那可真是冷得让人直哆嗦，寒风呼呼地刮，空气干燥得不得了，这时候要是能喝上一碗热乎乎的汤，那才叫一个舒坦。今天一大早就跑去菜市场，本来只想买点排骨，结果看到摊位上摆着的莲藕，一个个圆润饱满，看着就喜人，立马挑了几根，准备回家炖一锅莲藕排骨汤。荤素搭配，鲜美可口，想想都流口水。

说到炖莲藕汤，很多人都是直接把莲藕切切就丢进锅里炖，结果炖出来的汤颜色发黑，莲藕也变得干硬难吃。其实呀，直接下锅炖可是大错特错，今天我就把正确做法分享给大家，保证炖出来的莲藕汤鲜味美不发黑，一起来瞧瞧具体怎么做吧。

【莲藕排骨汤】准备食材： 莲藕、排骨、料酒、生姜、盐、香菜

咱先来说说怎么挑莲藕

挑莲藕可是有讲究的，要是莲藕没选对，炖出来的汤味道可就会大打折扣。买莲藕时要选那些表皮微微发黄、没有明显伤痕的。最好选两头都有藕节的，这样的莲藕内部干净，不容易进淤泥，轻轻捏一捏，感觉结实饱满的就是好莲藕。

对了，莲藕有七孔和九孔之分，七孔莲藕口感软糯，更适合炖汤；九孔莲藕清脆爽口，适合凉拌或清炒。咱们炖汤当然要选七孔莲藕啦。

【具体做法】1、排骨剁成适中的小块，放进冷水里浸泡半个小时，这样可以泡出部分血水。泡好后，把排骨冷水下锅，加入几片生姜和一勺料酒，开大火焯水，水开后会有很多浮沫，用勺子撇干净，这些浮沫就是腥味的来源，一定要撇干净哦。焯个三五分钟，等没有新的浮沫产生了，就把排骨捞出来，用温水冲洗干净。记住，一定要用温水冲洗，用冷水的话排骨遇冷收缩，肉质就会变柴。

2、莲藕去皮后切块，切好后立刻把莲藕放进淡盐水里浸泡，这样可以防止莲藕氧化变黑。很多人炖出来的莲藕汤发黑，就是因为少了这一步。还有一个秘诀：不要用铁锅炖莲藕！铁锅会与莲藕中的物质发生反应，导致汤色发黑。最好用砂锅或者不锈钢锅来炖。

3、取一个砂锅，把处理好的排骨放进去，加入几片生姜，然后倒入足量的热水，水量要一次加够，中途尽量不要加水，如果实在要加，也一定要加热水。开大火烧开，然后转小火，盖上锅盖慢炖30分钟，这时候满屋子已经飘着排骨的香味了。

4、30分钟后，把浸泡在淡盐水中的莲藕块捞出来，沥干水分后放入砂锅中，莲藕不要和排骨一起下锅，否则排骨烂了莲藕就太过软烂了。加入莲藕后，继续小火慢炖40分钟左右，直到莲藕变得软糯。用筷子轻轻一戳就能戳透，说明莲藕已经炖好了。

5、等到莲藕炖得差不多了，咱们再来调味，盐一定要最后放，如果放得太早，盐会使蛋白质凝固，排骨就不容易炖烂，莲藕也不容易炖糯。根据个人口味加入适量的盐，然后再炖5分钟让盐味融入汤中即可。出锅前可以撒上一些香菜末，既能提鲜，又能增加色彩。

一锅香气扑鼻的莲藕排骨汤就完成啦，汤色清澈，莲藕白净，排骨酥烂，喝上一口，鲜美的汤汁在嘴里回荡，莲藕软糯香甜，排骨肉烂脱骨，在这寒冷的天气里，真是暖身又暖心。

小贴士：

1、莲藕切块后立即放入淡盐水中浸泡，防止氧化变黑。

2、不要用铁锅炖莲藕，最好用砂锅或不锈钢锅。

3、盐要最后放，这样才能保证食材炖得软烂。

4、炖汤的水要一次性加足，中途加水会影响汤的鲜美。

这么详细的莲藕排骨汤做法，你学会了吗？趁着周末，也给家人炖一锅暖暖身吧，这大冷天的，还有什么比一家人围坐在一起，喝上一碗热乎乎的汤更幸福的事呢？